Khi tôi lần đầu tiên bắt đầu pha chế tại Đi biển , thanh hàu tại Khách sạn Ace ở New Orleans, tôi được yêu cầu đảm bảo rằng nó vẫn giữ được sự rung cảm của Tiki. Là một người bị dị ứng hạt nghiêm trọng, tôi ngay lập tức hoảng hốt. Orgeat , chất tạo ngọt chủ yếu được sử dụng trong đồ uống Tiki, được làm bằng hạnh nhân.

Tôi đã thực hiện một số nghiên cứu và biết được rằng orgeat ban đầu được làm bằng lúa mạch để thay thế cho sữa sẽ không bị hỏng. Tôi cũng biết được rằng thức uống từ gạo phổ biến horchata có nguồn gốc từ từ tiếng Catalan có nghĩa là lúa mạch, orxata.

Suy nghĩ ban đầu của tôi là tạo ra một nhà chế tác horchata, nhưng nó thiếu chiều sâu, sự vui tươi và cảm giác New Orleans thực sự. Sau đó, ý tưởng về một cây đậu đỏ và lúa gạo đến với tôi. Đậu đỏ mang lại cảm giác như adzuki (loại đậu đỏ ngọt phổ biến trong bánh ngọt Trung Quốc), và tôi đã chọn nước hoa cam thay vì nước hoa hồng vì cam quýt bổ sung cho đậu vani tốt hơn và làm cho orgeat linh hoạt hơn một chút cho Tiki cổ điển đồ uống.

Loại cocktail trong thực đơn hiện tại của Seaworthy có phiên bản orgeat không có hạt này được gọi là Curiouser & Curiouser, một cái gật đầu cho Alice in Wonderland. Thức uống này được làm bằng rượu gin ngâm hoa đậu biếc, nước ép dưa chuột, chanh, đậu đỏ và gạo orgeat. Đó là cuốn sách bán chạy nhất của chúng tôi vào mùa hè năm 2019 và trên hết, tôi có thể tự mình thưởng thức một cuốn.

Thành phần

• 2 chén đậu đỏ khô
• 4 chén cơm trắng
• 2 ounce rượu vodka
• 2 ounce nước hoa cam
• 3 đậu vani
• 8 cốc đường

Các bước

1. Trong một nồi rondeau lớn, nướng đậu và gạo cho đến khi chín nhẹ.

2. Thêm vodka, nước hoa cam, đậu vani và 8 cốc nước và đun sôi.

   
   
   

3. Loại bỏ nhiệt, chất lỏng căng và chất lỏng dự trữ.

4. Cho hỗn hợp thu được vào nồi, thêm 8 cốc đường và 8 cốc nước.

5. Đun sôi, loại bỏ nhiệt, lọc và dự trữ chất lỏng.

6. Kết hợp hỗn hợp nghiền và cả chất lỏng dự trữ.

7. Giữ trong tủ lạnh đến một tháng.