Loại rượu bổ sung thường bị bỏ qua này có thể khiến bạn mất hứng thú.

Hình ảnh:

Hình ảnh Getty / Jim Cornfield

Port là một trong những kiểu rượu bị bỏ qua và đánh giá thấp nhất trên thị trường. Khi được sản xuất bởi những ngôi nhà vĩ đại, những loại rượu này có thể mang lại một số trải nghiệm uống ngon nhất có thể.

Cho dù kết hợp với món tráng miệng, pha vào một ly cocktail hay nhâm nhi sau bữa tối, tính linh hoạt của rượu vang không biết giới hạn, mặc dù hiểu được rượu vang tăng cường là gì là chìa khóa.

Cảng được sản xuất ở đâu

Rượu vang Port được sản xuất tại Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha, nằm ở phía bắc của đất nước. Hầu hết các cổng đều có màu đỏ, mặc dù có các phiên bản màu trắng và hồng. Các giống nho chính được sử dụng để sản xuất cảng là sâm cau đen, nho xanh mòng két, nho xanh (tempranillo), tinta barroca và tinta cão. Hơn 50 giống được phép sử dụng ở cảng, mặc dù năm loại này cho đến nay vẫn được sử dụng phổ biến nhất.

Cổng được tạo ra như thế nào

Có một số phong cách mà rượu vang được sản xuất, đóng chai và dán nhãn. Những phong cách này chủ yếu được xác định bởi cách rượu vang được ủ. Tuy nhiên, các bước ban đầu của quá trình vinification là giống nhau đối với mỗi loại.

Hình ảnh Getty / Tim Graham

Rượu vang Port được tăng cường, có nghĩa là một sản phẩm chưng cất trung tính được thêm vào trong quá trình xà phòng hóa. Sau khi thu hoạch, nho được nghiền nhỏ và lên men như bất kỳ loại rượu nào khác. Tuy nhiên, trước khi hoàn thành quá trình lên men, các nhà sản xuất ở cảng đã thêm một loại rượu trung tính vào rượu. Việc bổ sung rượu này sẽ giết chết phần men còn lại và để lại lượng đường còn sót lại trong nước trái cây. Nồng độ cồn của rượu vang cũng được tăng lên khoảng 19% đến 20% do việc bổ sung chất chưng cất.

Rượu vang trung tính cũng đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, có nghĩa là rượu vang có thời hạn sử dụng sau khi mở nắp lâu hơn so với các loại rượu vang tiêu chuẩn. Không cần phải vội vàng để hoàn thành một chai; đơn giản chỉ cần mở, thưởng thức một ly và để chai treo trong tủ lạnh của bạn trong vài tuần, điều này thật may mắn, vì mỗi lần bạn chỉ được thưởng thức một ly nhỏ.

Làm thế nào để uống Port

Ở Anh, Mỹ và các quốc gia nói tiếng Anh khác, port thường được dùng sau bữa tối với sô cô la, pho mát hoặc các món ăn buổi tối khác, hoặc riêng nó, có thể thay thế chất lỏng cho một món tráng miệng điển hình hơn. Ở Châu Âu Lục địa, rượu porto thường được nhâm nhi như một món khai vị trước bữa ăn. Port nên được phục vụ khoảng 60 độ F và được rót với số lượng ít hơn so với rượu vang khô tiêu chuẩn; nó thường được phục vụ trong các túi ba ounce.

Phong cách chính

Có một số kiểu cổng được sản xuất ở Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, những phong cách này nói chung có thể được gộp thành hai loại chính: ruby ​​và tawny. Các cổng màu hồng ngọc được ủ trong chai, trong khi các cổng màu nâu đỏ được ủ trong các thùng gỗ, điều này tạo ra môi trường ôxy hóa, nghĩa là ôxy tiếp xúc với rượu. Quá trình lão hóa oxy hóa này làm cho rượu vang mất sắc tố, có lượng tannin thấp hơn và có hương vị hấp dẫn, mùi caramelly.

Hình ảnh Getty / vuk8691

Ruby: Các cổng này có màu sắc rực rỡ, toàn thân và rất hợp khẩu vị. Ghi chú của mận, cassis và quả chín quá là phổ biến nhất. Các cổng hồng ngọc sau lên men được ủ trong bể bê tông hoặc thép không gỉ, điều này không cho phép quá trình lão hóa oxy hóa như các thùng gỗ xảy ra và giúp lưu giữ hương vị trái cây từ lâu của rượu. Đây thường là những chai port được sản xuất rộng rãi nhất và có giá thành rẻ nhất trên thị trường. Các cổng Ruby cũng được sản xuất ở dạng dự trữ, loại đơn (ít nhất là hai hoặc ba năm), loại cổ đóng chai muộn (tối thiểu từ bốn đến sáu năm) và định dạng hoa hồng.
Cố gắng : Graham’s Six Grapes Reserve Ruby Port ($ 23)

Tawny : Kiểu cổng này có màu hạt dẻ, gỗ sồi lâu năm và có kiểu dáng nhẹ hơn so với kiểu dáng màu hồng ngọc của nó. Những loại rượu vang màu vàng này cũng được sản xuất trong các chai dự trữ, một loại rượu cổ điển và lâu năm; phong cách lâu đời cho biết tuổi trung bình của các loại rượu đi vào hỗn hợp và được dán nhãn phổ biến nhất theo số gia là 10 (bạn có nhiều khả năng nhìn thấy các chai 10, 20, 30- và 40 năm). Các cổng Tawny thường hiển thị hương vị của quả phỉ, bánh mì nướng bơ, bánh ngọt, hạnh nhân có kẹo và trái cây sấy khô.
Cố gắng: Cảng Tawny 10 năm Fonseca ($ 34)

Mùa gặt: Các cổng màu nâu cổ điển đơn được gọi là cổng colheita. Những loại rượu này được ủ ít nhất bảy năm, với loại rượu cổ điển chính xác được ghi trên chai. Nước đóng chai Colheita không được nhầm lẫn với các loại cảng lâu năm, chúng cho độ tuổi trung bình của hỗn hợp bên trong.
Cố gắng: Cảng Niepoort Harvest ($ 50)

Trắng: Mặc dù ít phổ biến hơn nhiều so với các kiểu khác, các cổng màu trắng có thể được tìm thấy ở Hoa Kỳ với một chút nỗ lực. Những loại rượu vang này được sản xuất từ ​​nhiều loại nho khác nhau, bao gồm cả malvasia Fina và codega. Không giống như các đối tác màu hồng ngọc và màu nâu của chúng, các hạt màu trắng thường ở mức tốt nhất khi được sử dụng trong các sáng tạo cocktail hoặc trộn với thuốc bổ hơn là tiêu thụ gọn gàng.
Cố gắng: Dow’s Fine White Porto ($ 17)