Dưa chua cái gì? Đó là phản ứng của tôi khi lần đầu tiên tôi nghe về Pickleback. Thức uống, một chút rượu bourbon hoặc rượu whisky Jameson Ailen, sau đó là một chút nước muối chua, đã phát triển một cách sùng bái. Nó bắt đầu trở nên đặc biệt phổ biến đối với những người pha chế ở Thành phố New York, những người sau đó đã lan truyền cơn sốt dưa chua sang các thành phố khác, bao gồm Baltimore, Philadelphia, San Francisco và thậm chí cả London.

Nó không phải là tất cả những điều điên rồ khi bạn đặt nó vào ngữ cảnh. Các nền văn hóa Nga và Bắc Âu đã kết hợp dưa chua và ngâm nước muối với rượu vodka trong nhiều thế hệ. Tôi đã trộn nước muối của một số loại rau ngâm cho Bloody Elixir của mình trong nhiều năm. Và tất nhiên, nhiều người uống Martini thêm một chút nước muối ô liu vào ly cocktail của họ.

Sau nhiều nghiên cứu — và nhiều lần chụp — tôi đã lần ra nguồn gốc của Pickleback tại Câu lạc bộ đồng quê Bushwick ở Brooklyn. Vào năm 2006, người hàng xóm McClure’s Pickles đã yêu cầu lưu trữ một số hàng tồn kho trong tầng hầm của quán bar. Các nhân viên pha chế của Country Club cũng đã sử dụng nước muối của thương hiệu trong một số loại cocktail. Vào một đêm Chủ Nhật, theo lời của chủ quán John Roberts, một khách hàng đã yêu cầu một ly nước dưa chua để uống kèm với vodka của cô ấy. Đơn hàng đã truyền cảm hứng cho người pha chế Reggie Cunningham kết hợp đùa cợt rượu bourbon Old Crow với một ly nước dưa chua cay của McClure thay vì lon bia Pabst Blue Ribbon truyền thống. Nhưng phản ứng từ những khách hàng quen không phải là chuyện đùa, và quán bar bắt đầu bán rất nhiều món trong số đó.

Khi anh em nhà Ruotolo mang đồ uống đến quán bar East Village của họ, Thị trấn Whisky, công thức đã thay đổi một chút, vì Jameson thay bourbon làm loại rượu whisky được lựa chọn. Sáng tạo briny đã sớm được phục vụ tại các quán bar khác, bao gồm cả Randolph và Rusty Knot hiện đã đóng cửa. Bây giờ nó có thể được tìm thấy xa và rộng.

Trong khi những người pha chế sử dụng tất cả các loại nước ép dưa chua, Roberts vẫn là một người theo chủ nghĩa truyền thống. Nếu đó không phải của McClure, thì nó không giống nhau, anh ấy nói.

Thành phần

• 1 1/2 ounce Jameson whisky Ailen

• 1 1/2 ounceMcClure’sngâm nước muối

  
  
  

Các bước

1. Thêm rượu whisky vào ly thủy tinh.

2. Cho nước muối chua vào một ly thủy tinh riêng.

3. Hướng dẫn người uống rượu whisky làm mồi nhậu, sau đó ngâm nước muối chua làm mồi câu.