Chúng bền vững hơn với môi trường và giảm bớt căng thẳng cho người pha chế và thậm chí có thể tăng lợi nhuận. Không nên yêu là gì?

Cocktail Red Hook pha sẵn tại Queen’s Park ở Birmingham, Alabama Hình ảnh:

Công viên Nữ hoàng

Nhiều chuyên gia về cocktail coi London là tâm điểm của phong trào cocktail bền vững. Quầy bar phục vụ cocktail hiện đã đóng cửa của thành phố Lyan trắng là người tiên phong trong xu hướng chống lãng phí; ở đó, chủ mưu của nó, nhà đổi mới đồ uống Ryan Chetiyawardana, đã chứng minh rằng ít thực sự có thể nhiều hơn. Một khía cạnh đáng chú ý trong chương trình cocktail đột phá của anh ấy là việc anh ấy từ bỏ đá; thay vào đó, tất cả các loại cocktail đều được pha trước và pha loãng trước khi phục vụ để giảm thiểu lãng phí nước và chuyển trọng tâm của người pha chế sang tương tác với khách.

Tính toán trước các loại cocktail là một thực tế đã được áp dụng bởi nhiều quán bar trên thế giới. Tại Hoa Kỳ, các quán bar đang ngày càng đón nhận xu hướng này vì lợi ích xã hội, tài chính và môi trường cũng như cách nó tăng hiệu quả và tính nhất quán.

Giảm thiểu chất thải nước

Pha loãng trước các loại cocktail có nghĩa là người pha chế không cần sử dụng đá để lắc hoặc khuấy đồ uống, giúp giảm lãng phí nước. Brooke Toscano, đối tác quản lý tại Ruy băng ở Thành phố New York. Trong hầu hết các trường hợp, cocktail được khuấy hoặc lắc với đá để đạt được độ loãng và nhiệt độ tối ưu, sau đó đá được ném sang một bên, để rất nhiều nước đi xuống cống theo đúng nghĩa đen. Toscano và nhóm của cô ấy tại Pouring Ribbons đánh giá cao giá trị của việc không sử dụng quá mức tài nguyên và họ áp dụng các phương pháp như tái sử dụng đá vụn để làm lạnh đồ uống cocktail cho ngày hôm sau và đổ thêm đá ra bên ngoài thay vì đốt đá và do đó, thậm chí còn lãng phí nhiều nước hơn.

Trong khi các loại cocktail có hộp của Pouring Ribbons được pha loãng trước, một số món trong thực đơn được làm nổi trước của quầy bar sẽ loại bỏ hoàn toàn nước, tùy thuộc vào phong cách phục vụ. Toscano cho biết cuộc đua Met Gala Sbagliato của chúng tôi thậm chí không nhận được nước trong đợt này. Chúng tôi muốn nó có độ nhớt đặc hơn và có thể giữ được khi đổ qua nước đá. Thử nghiệm nhiều biến thể để đảm bảo lựa chọn độ pha loãng của bạn có thể phù hợp, đôi khi cần tính đến 20% nước điển hình.

Ở những bang bị hạn hán, chẳng hạn như California, những người pha chế hiểu giá trị của nước như một nguồn tài nguyên, điều mà nhiều người khác coi đó là điều hiển nhiên. Ở một nơi như Nam California, nơi mọi giọt nước đều quan trọng, [chất thải nước] là thứ mà chúng tôi cố gắng lưu ý và giảm thiểu, Diana Danaila, quản lý quán bar tại thanh thẳng thắn ở Los Angeles. Giữa lượng nước cần thiết để trồng cam quýt và nho làm rượu vang, cư dân Bờ Tây đã quá quen thuộc với chất thải nước liên quan đến sản phẩm. Tại Bar Franca, ngoài việc phục vụ các loại cocktail pha sẵn khi còn tươi, đội ngũ của Danaila còn khử nước các loại nước cam quýt thừa để bảo quản chúng để sử dụng trong tương lai và giảm thiểu chất thải nhiều nhất có thể.

Tăng lợi nhuận

Trong khi lưu tâm đến quầy bar của bạn Dấu chân nước là điều cần thiết để trở nên bền vững hơn, khó có thể bỏ qua mối tương quan giữa các loại cocktail pha sẵn và doanh thu của quán bar.

Devon Tarby, một đối tác trong Proprietors LLC , sở hữu Nitecap ở Thành phố New York, cũng như Death & Co ở New York, Los Angeles và Denver. Mặc dù thiết kế quầy bar chắc chắn đóng một vai trò quan trọng trong khả năng thiết lập lại quầy bar của người pha chế, nhưng phục vụ một ly cocktail pha sẵn, pha sẵn mà không cần mất thời gian trong quá trình phục vụ để pha là một cách thậm chí còn tốt hơn để phục vụ đồ uống một cách nhanh chóng và hiệu quả nhất có thể. Và nếu nhiều đồ uống được phục vụ hơn, doanh thu sẽ tăng lên tương ứng.

Daniel Bareswilt, giám đốc đồ uống tại CW’s Gin Joint ở Tampa, Florida, giống như Tarby khi nói về tác động của các loại cocktail pha sẵn và pha sẵn đối với dịch vụ và doanh thu. Đối với chúng tôi, một quán bar và nhà hàng phục vụ cocktail với số lượng lớn, [các loại cocktail pha sẵn] là điều không cần bàn cãi, anh ấy nói. Thời gian vé dịch vụ giảm nhanh chóng. Chúng tôi có thể phục vụ nhiều khách hơn. Thời gian gặp mặt của chúng tôi với khách tăng lên. Chúng tôi bắt đầu kiếm thêm được trung bình khoảng 1.000 đô la doanh thu mỗi đêm vào những đêm cao điểm khi chúng tôi quyết định bắt đầu phân phối và đặt đồ uống theo lô ở những vị trí nổi bật trong thực đơn của mình.