Cách đây 125 năm, ngày hôm qua, người quản lý quán bar của khách sạn nổi tiếng ở New York, Hotel Brighton, ở Broadway và 42nd Street, đã rời bỏ công việc vào khoảng buổi trưa vì cảm thấy không được khỏe. Khi về đến nhà, anh ta chui qua cửa, gục xuống và tử vong. Jerry Thomas đã 55 tuổi.

Đó không phải là một kết thúc thuận lợi cho một trong những người cha sáng lập ra nền văn hóa của chúng ta. Một thủy thủ trở lại khi điều đó có nghĩa là căng buồm và những mối nguy hiểm kéo, một người 40 mươi Niner đi tìm vàng ở vùng núi California, một nhà hát kịch, một nghệ sĩ, một lính cứu hỏa tình nguyện, một Mason 33 độ và hàng tá thứ khác, Thomas sẽ có đã dẫn đầu một cuộc sống mang tính biểu tượng của nước Mỹ ngay cả khi anh ta chưa tìm thấy đường đi sau quán bar. Nhưng thật may cho chúng tôi, anh ấy đã làm được.

Người pha chế rượu nổi tiếng nhất trong ngày của mình, Thomas đã viết cuốn sách hướng dẫn người pha chế đầu tiên, Cách pha chế đồ uống, hoặc là Bạn đồng hành của Bon Vivant , vào năm 1862. Công trình về cơ bản sẽ xác định trường phái uống rượu của người Mỹ trong thế kỷ rưỡi tiếp theo.

Ít có ngành nghề nào có một vị thánh bảo trợ tốt như Thomas. Trong khi vận may của anh ta đang ở mức thấp khi anh ta chết, trong một thế hệ, anh ta được ca ngợi như một mô hình. Và vào năm 1928, trong khi Cấm đang gây lãng phí cho văn hóa uống rượu sử thi lâu đời của Mỹ, Herbert Asbury, tác giả của Băng đảng ở New York , đã đưa The Professor lên như một ví dụ đối lập với con khỉ đột buồn ngủ mà bạn sẽ tìm thấy ở speakeasy địa phương của bạn.

Trong sự phục hưng của cocktail mà chúng ta đang thưởng thức, Thomas mà chúng ta chủ yếu nghe nói đến là một người thợ thủ công: người đàn ông đã tự chế biến ra các loại rượu pha và pha chế của riêng mình, thành thạo các công thức phức tạp và dễ dàng ném những vòng rượu whisky rực lửa qua lại giữa những chiếc cốc bạc.

Nhưng có ít nhất một mặt khác đối với người đàn ông: Đó là Thomas, người thích đi bar với một cặp chuột bạch thú cưng đang nô đùa trên vai và chiếc mũ quả dưa màu đen; người đã trang trí quán bar của mình bằng những chiếc bàn bida đẹp nhất và những bức tranh khổng lồ về việc chính anh ấy đang pha chế đồ uống; người đã đặt cược vào các cuộc bầu cử và các trận đấu thể thao và bất kỳ thứ gì khác mà kết quả không chắc chắn. Có lẽ, nếu chúng ta may mắn, tiếp theo sẽ đến lượt anh ấy.

Prince of Wales Punch

Đóng góp bởi Jerry thomas

THÀNH PHẦN:

• Rượu Cognac Pierre Ferrand Amber 2 oz
• 1 oz Smith & Rượu Rum Jamaica truyền thống
• 0,5 oz Grand Marnier
• .5 oz Luxardo Maraschino Rượu mùi
• 3 nửa bánh xe màu cam
• 1 khoanh mỏng Dứa, khía, nạo vỏ và cắt đôi
• Cảng Graham’s Six Grapes. 5 oz
• Trang trí: quả mâm xôi
• Kính: Collins

SỰ CHUẨN BỊ:

Cho tất cả các thành phần ngoại trừ cảng vào bình lắc và đổ đầy đá. Lắc mạnh và cho vào ly Collins chứa đầy đá mới. Làm nổi chiếc cổng lên trên, trang trí với 2 hoặc 3 quả mâm xôi và thêm một chiếc ống hút. (Thomas có thể đã phục vụ công thức này cho Hoàng tử xứ Wales thực sự.)

David Wondrich là tác giả của cuốn sách từng đoạt giải thưởng James Beard Imbibe! Từ Cocktail Absinthe đến Whisky Smash, Lời chào trong câu chuyện và đồ uống cho Giáo sư Jerry Thomas, Người tiên phong của quán bar Mỹ và cuốn sách mới Punch: Niềm vui (và Nguy hiểm) của Chảy bát . Anh ấy cũng là cố vấn của sr76beerworks.com.