(ảnh minh họa: Glenn Hilario)

Gọi đó là một rủi ro nghề nghiệp hay đơn giản là một phần và một phần của công việc kinh doanh, nhưng nhiều người pha chế rượu dày dạn kinh nghiệm hơn ngày nay đã lớn lên khi uống rượu trong công việc.

Gina Chersevani, chủ sở hữu của Buffalo & Bergen ở Washington, D.C. Tôi nghĩ rằng nó dễ được chấp nhận hơn vào thời điểm đó, bởi vì nghề phục vụ rượu không được coi trọng như một nghề.

Tuy nhiên, khi ngành công nghiệp và các chuyên gia của nó đã trưởng thành, do đó, các chính sách của các quán bar về việc uống rượu khi ngồi sau chiếc gậy. Nhiều người tránh hoàn toàn việc sử dụng tại chỗ, trong khi những người khác lại cho rằng mức tiêu thụ vừa phải.

Dưới đây, Chersevani và những người quản lý và chủ quán bar khác chia sẻ quan điểm và quy tắc của họ về việc uống rượu sau quầy bar và bao nhiêu là quá nhiều.

1. Đừng say rượu

Giống như Chersevani, khi Kirk Estopinal, một đối tác và người pha chế rượu tại Cane & Table ở New Orleans, bắt đầu vào ngành, việc uống rượu trong công việc là chuyện bình thường. Tại công việc pha chế đầu tiên của tôi, bạn có thể uống theo ca miễn là bạn không quá say, anh ấy nói.

Max Green, một đối tác quản lý tại Khu phố xanh ở Thành phố New York, vẫn mô tả triết lý này. Quan điểm của tôi là thế này: Uống sau quầy bar cũng được. Say rượu sau quầy bar thì không.

Dấu hiệu nhân viên của bạn đã quá hạn? Green nói: Nếu bạn sắp hết ca làm việc và không thể đếm tiền nhanh chóng và hiệu quả hoặc làm những công việc đơn giản như dọn dẹp quầy bar hoặc chuẩn bị cho ngày hôm sau, thì bạn đã đi quá xa.

Mặc dù cô ấy không được phép uống rượu tại nơi làm việc trong vai trò giám đốc quán bar tại The Spare Room ở Los Angeles, Yael Vengroff nói rằng cô ấy không gặp vấn đề gì với việc uống rượu vừa phải trong công việc trong những bối cảnh khác. Nếu bạn nghĩ rằng bạn sẽ trở nên vui vẻ hơn và thú vị hơn nếu bạn đã có một vài bức ảnh và có thể giữ nó lại với nhau sau quầy bar, thì tôi là tất cả cho điều đó, cô ấy nói.

Nhưng cũng giống như Green, cô ấy nói rằng nếu việc uống rượu ảnh hưởng đến dịch vụ, đặc biệt là trong một quán bar có lượng người lớn, hãy suy nghĩ kỹ về việc kết hợp uống rượu và làm việc.

2. Giữ cho nó bằng chứng thấp

Cả Vengraff và Green đều đồng ý rằng việc chụp ảnh chung với một vị khách vẫn còn phổ biến và được coi là một dấu hiệu của lòng hiếu khách tốt. Green nói: Có một nghi lễ và truyền thống khi có một bữa tiệc nhỏ hoặc uống rượu với khách của bạn, để thể hiện sự đánh giá cao đối với họ và thừa nhận rằng họ đã vui vẻ với bạn, đó là mục đích của việc phục vụ và hiếu khách — để có được niềm vui.

Để tiết chế lượng tiêu thụ của mình, anh ấy thường uống rượu sherry, rượu vermouth, hoặc rượu vang pha theo tỷ lệ 50/50 nếu khách mời mua một viên. Ông nói, mục đích không phải là để say xỉn mà là để chia sẻ khoảnh khắc thân thiết và hiếu khách với một vị khách.

3. Dẫn dắt bằng ví dụ

Trong khi các cuộc đọ sức với khách vẫn diễn ra phổ biến tại quán bar chị em Cure, Cane & Table là một quán bar không có nhân viên phục vụ đồ uống. Tôi không bao giờ đặt ra một chính sách cụ thể về nó, Estopinal nói. Nhưng mọi người nắm bắt các dấu hiệu từ những gì xung quanh họ. Tôi không uống rượu tại nơi làm việc hay rượu mạnh nữa, và điều thực sự quan trọng là quán bar của tôi phải là một quán bar không có cồn để chống lại tất cả những gì chúng tôi tạo điều kiện cho những người trẻ trong ngành, những người có thể gặp vấn đề với việc uống rượu.

Chersevani cũng có chính sách tương tự tại Buffalo & Bergen. Nhân viên của bạn làm theo những gì bạn làm, cô ấy nói. Tôi là một bà mẹ có hai con nhỏ và cũng giống như tôi muốn trở thành một tấm gương tốt cho chúng, tôi muốn trở thành một tấm gương tốt cho nhân viên của mình. Sau hai ly rượu, bạn sẽ trở nên luộm thuộm, và thành thật mà nói đối với nhiều bartender trẻ của tôi, uống rượu khi làm việc không còn là một phần chuẩn mực của họ nữa.

4. Hãy nhớ đó là một nghề

Một phần của sự thay đổi đó là ngành công nghiệp đang phát triển và coi trọng bản thân hơn, có nghĩa là đối xử với công việc giống như bạn làm một công việc văn phòng từ chín đến năm giờ thông thường.

Estopinal nói: Khi bạn đang làm việc, đây là doanh nghiệp của bạn. Bạn sẽ không xuất hiện tại công việc kế toán của mình với Martini hoặc nôn nao ba ngày một tuần. Bạn sẽ bị sa thải.

Tương tự, Chersevani đã nhận thấy một bộ tiêu chuẩn và quy chuẩn mới giữa các nhân viên pha chế. Một khi sự phục hưng của cocktail xảy ra, nhiều người trong chúng tôi đã thực sự nghiêm túc, đi từ quán bar ở câu lạc bộ và nhà hàng đến quản lý các chương trình cocktail trong thành phố và thậm chí trên toàn quốc, cô ấy nói. Chúng ta không còn thời gian để dưỡng sức nữa.

Đối với Clayton Rollison, chủ sở hữu của Gà trống may mắn ở Hilton Head Island, S.C., chính sách không uống rượu của nhà hàng thiết lập quan điểm rằng bạn ở đây để làm việc. Ông nói, đây là một công việc thực sự, với những kỳ vọng và tiêu chuẩn thực sự. Chúng tôi muốn chăm sóc khách hàng của mình và tập trung vào trải nghiệm của họ, và chúng tôi không thể làm điều đó trong tâm trí đã thay đổi. Thêm vào đó, nó chỉ tạo ra một môi trường làm việc an toàn hơn, lành mạnh hơn cho tất cả mọi người.