Uống hết vụ nổ cuối cùng của mùa hè.

Nhiệm kỳ của tôi khi làm việc tại quán bar ở Saxon + Parole đã phá hỏng Bloody Mary đối với tôi.

Cho đến lúc đó, tôi đã quen với các biến thể cực kỳ nặng, giống gazpacho là kết quả của nước cà chua đóng hộp quá mặn và quá ngọt. Làm thế nào để tôi biết rõ hơn? Linden Pride, nhà lãnh đạo không biết sợ hãi của chúng tôi vào thời điểm đó (và từng là một chủ quán rượu tài năng), đã mang công thức Bloody Mary của riêng mình đến từ Úc, nơi cả hai chúng tôi đều lớn lên.

Đây là lần đầu tiên tôi thử phương pháp chữa trị chứng nôn nao phổ biến này với — đợi nó — nước ép cà chua mới ép. Đó là một sự mặc khải. Anh ấy đã thêm cà rốt, cần tây, ớt chuông và nước ép dưa chuột để có thêm vitamin và có lẽ để thể hiện. Thức uống khiến tôi nhận ra cà chua có thể ngon như thế nào trong cocktail. Đáng buồn thay, hầu hết cà chua ở Mỹ có rất ít hương vị, trừ khi chúng là giống gia truyền (hoặc hữu cơ) và được bán vào thời điểm cao điểm của mùa. Cũng đoán những gì? Bây giờ là mùa đó, và cà chua thực sự là một thành phần tuyệt vời trong các loại cocktail.

Matthew Biancaniello, vua cocktail ẩm thực của Hoa Kỳ, đang dẫn đầu phụ trách tại Los Angeles với các sáng tạo dựa trên cà chua đầy cảm hứng, bao gồm cả Lovage in the Garden (công thức bên dưới). Jonathan Howard, bộ óc đằng sau chương trình cocktail tại Manhattan’s American Whisky sử dụng Veev và Aperol trong bữa tiệc ly theo mùa của riêng mình mà anh ấy gọi là Farmer’s Cocktail (công thức bên dưới). Và trở lại Saxon + Parole, quản lý quán bar hiện tại Masahiro Urushido có món Tomato Spritz giết người (công thức bên dưới) trong thực đơn hiện tại của anh ấy đã hét vào cuối mùa hè.

Một trong những thủ thuật bữa tiệc yêu thích của tôi là một biến thể của món hàu bắn (công thức bên dưới) bằng cách sử dụng cà chua tươi và có tính axit, một loại cà chua được dùng phổ biến nhất trong ẩm thực Mexico, hiện khá phổ biến trong khu vực sản xuất của hầu hết các siêu thị. Việc chuẩn bị rất dễ dàng, nhưng hàu cần phải được xé nhỏ.

Vodka dường như là sự lựa chọn rõ ràng để kết hợp với cà chua vì nó là loại rượu trung tính nhất trong tất cả các loại rượu mạnh. Gin là một đối tác khả dĩ, cũng như rượu rum trắng và Pisco. Ồ, và rượu tequila và mezcal. Những linh hồn agave này thích họ một số cà chua Tốt nhất, có lẽ là rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn, chẳng hạn như rượu sherry fino hoặc manzanilla, rượu vermouth, vermouth khô hoặc trắng và cảng trắng.

Có vô số giống cà chua - quá nhiều để đề cập đến. Khi sử dụng chúng trong cocktail, hãy nghĩ như người Ý làm ​​và không thêm nhiều thành phần khác. Ngay cả khi chín nhất, cà chua được tạo thành phần lớn từ nước, vì vậy chúng không có hương vị. Một chút muối, tiêu và đường có thể làm tăng vị ngọt vốn có của chúng, cũng như một chút giấm hoặc cỏ roi ngựa. Ngâm mình trong hầu hết các loại thảo mộc tươi, thêm một chút cam quýt và rượu đế và bạn đã có một ly cocktail cà chua tuyệt vời khi pha chế. Lọc nó qua nước đá và bạn đã có được vụ nổ cuối cùng của mùa hè ngay tại đó.

Yêu thương trong vườn

Đóng góp bởi Matthew Biancaniello

THÀNH PHẦN:

• 2 oz Hophead Vodka
• Cà chua bi vàng 3 mặt trời
• 4 lá yêu thương
• .75 oz Nước chanh tươi
• .5 oz xi-rô cây thùa (một phần cây thùa, một phần nước)
• .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (Campari cũng hoạt động)
• Một chút muối tiêu ma của Hepp
• Cốc thủy tinh: Đá
• Trình bày: Lovage sprig

SỰ CHUẨN BỊ:

Thêm mọi thứ ngoại trừ vodka vào bình lắc. Xoa nhẹ, sau đó thêm vodka và đầy đá. Lắc mạnh và cho vào cốc thủy tinh chứa đầy đá. Trang trí với một cành cây lộng lẫy.

Farmer’s Cocktail

Đóng góp bởi Jonathan Howard

THÀNH PHẦN:

• 2 oz Veev Spirit
• .25 oz Aperol
• 1 oz Nước ép cà chua tươi
• 3 khối dày một inch Dưa hấu
• .75 oz Nước chanh tươi
• 0,75 oz Xi-rô đơn giản
• Cốc thủy tinh: Banh to
• Trình bày: 3 quả cà chua bi

SỰ CHUẨN BỊ:

Cho tất cả nguyên liệu vào bình lắc và đổ đầy đá. Lắc và căng đôi vào một ly bóng cao. Trang trí với ba quả cà chua bi.

Cà chua Spritz

Đóng góp bởi Naren Young

THÀNH PHẦN:

• 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
• 1,5 oz Nước cà chua *
• .25 oz Hendrick’s Gin
• .25 oz Cây cà chua bi **
• Câu lạc bộ soda
• Prosecco
• Cốc thủy tinh: Collins
• Trình bày: Cà chua bi cắt lát và cọng ngò tây

SỰ CHUẨN BỊ:

Cho tất cả các thành phần ngoại trừ nước ngọt câu lạc bộ và nước ngọt vào ly Collins và đổ đầy đá. Khuấy đều, sau đó cho các phần bằng nhau với soda club và rượu whisco. Trang trí với cà chua bi cắt lát và một cọng ngò tây.

* Nước cà chua:

THÀNH PHẦN:

• 1 thùng cà chua Hà Lan hoặc mận

SỰ CHUẨN BỊ:

Cho cà chua vào máy ép trái cây và xay nhuyễn. Để hỗn hợp nước ép và vỏ cà chua trong tủ lạnh từ 30 phút đến một giờ để nước cà chua dậy mùi thơm từ vỏ. Cho cà chua đã nghiền vào rây lọc và để nhỏ giọt vào hộp đựng cho đến khi thu được tất cả nước ép. Giữ nước trái cây trong tủ lạnh và sử dụng trong vài ngày để có được hương vị tốt nhất.

** Cây cà chua bi

THÀNH PHẦN:

• .8 cốc Cà chua bi cắt đôi
• .8 cốc đường trắng
• Giấm rượu trắng 3,5 oz
• Rượu vang hồng khô 3 oz
• .75 oz Giấm mâm xôi

SỰ CHUẨN BỊ:

Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi đun trên lửa nhỏ khoảng 15 phút hoặc cho đến khi đường tan hết và cà chua bi mềm. Để hỗn hợp nguội trên chậu nước đá. Sau khi đã được làm lạnh, bạn đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Lọc mịn vào thùng có nắp và loại bỏ bất kỳ chất rắn nào. Giữ lạnh.

Oyster Shooter

Đóng góp bởi Naren Young

THÀNH PHẦN:

• 1 quả dưa chuột, gọt vỏ và ép lấy nước (khoảng 10 oz)
• 12 trái cà chua, nước trái cây (khoảng 10 oz)
• 6 cọng cần tây, nước ép (khoảng 10 oz)
• 1 muỗng cà phê muối Maldon
• 1 muỗng cà phê tiêu đen
• 3 muỗng cà phê Nước sốt Tabasco xanh
• 6 đến 8 oz Spirit (bất cứ thứ gì bạn thích)
• Cốc thủy tinh: Kính bắn cao
• Trình bày: Hàu tươi

SỰ CHUẨN BỊ:

Cho nước ép dưa chuột, cà chua và cần tây vào bình đựng và kết hợp. Xào muối, tiêu và Tabasco, cũng như 6 đến 8 ounce tinh bột tùy thích của bạn (Naren Young khuyến nghị mezcal). Để phục vụ, rót vào ly cao có gọng với muối ớt. Đặt một con hàu tươi đã xé nhỏ lên trên mỗi con. Ăn hàu trước, sau đó là bắn.

Hỗn hợp sẽ giữ được trong tủ lạnh đến một tuần. Đảm bảo khuấy đều các thành phần với nhau trước khi dùng.