Cocktail Toiano, Crudandero, Agua Divina và Calebassito, từ trái sang, tại Xaman ở Tulum, Mexico

Thật khó tin rằng thị trấn du lịch thời trang Tulum, một thiên đường ngập tràn ánh nắng trải dài dọc theo Riviera Maya của Mexico, đã lâu như vậy mà không có một quầy bar phục vụ cocktail thích hợp. Điều đó đã thay đổi vào tháng 9 năm ngoái với việc khai trương Xaman, phần thứ hai của phòng chờ Mexico City nổi tiếng được biết đến với sự đồng tình với các nền văn hóa bản địa và các thực hành tâm linh của họ.

Tôi đã bị sốc bởi sự thiếu nhận thức của nhiều người Mexico về nguồn gốc tiền Tây Ban Nha của họ, Anthony Zamora, một người Pháp và là bác sĩ thú y đã chuyển từ Paris đến Thành phố Mexico để hoàn thành bằng Tiến sĩ của mình. gần một thập kỷ trước. Trước khi đến Mexico City, Zamora đã được giao nhiệm vụ điều hành chuỗi hộp đêm Le Baron nổi tiếng một thời được sự chấp thuận của người nổi tiếng trên khắp thế giới, hầu hết trong số đó hiện đã không còn tồn tại.

Santa Julep (tín dụng ảnh: Erick Huicochea).

Sau khi rời châu Âu, anh ấy đã hợp tác với các hitaker địa phương Nhóm Sicario –– chịu trách nhiệm về các quán bar tốt nhất của Thành phố Mexico, bao gồm Cửa hàng rượu Limantour , xếp thứ 14 trên 50 quán bar tốt nhất thế giới danh sách –– để tạo ra một quầy bar cocktail thời tiền Tây Ban Nha đương đại và một sự tôn kính đối với những người chữa bệnh của người Maya cổ đại.

Xaman đầu tiên khai trương tại Thành phố Mexico vào tháng 7 năm 2015, có tầng hầm rộng 2.700 foot vuông trong khu phố Juárez của thành phố. Được che phủ trong một làn khói palo santo, quán bar chào đón những người đi bộ, những người hút các loại cocktail thuốc có hương vị từ các thành phần như epazote (một loại thảo mộc thơm phổ biến trong nấu ăn Mexico và đôi khi được sử dụng để chống lại chứng khó tiêu) và ruta (được ca ngợi vì khả năng giảm bớt co thắt cơ bắp).

Xaman kết hợp một thành phần đặc hữu của Mexico, rượu truyền thống hoặc cách trình bày đương đại của một nghi lễ shaman cũ trong mỗi thức uống. Người ta thậm chí sẽ tìm thấy các loại cocktail được tẩm khói copal, một loại nhựa được sử dụng trong các nghi lễ shaman để thanh lọc không khí.

Bản thân không gian, được trang trí bằng các loài xương rồng và đồ nội thất bằng gỗ đương đại, mang lại cảm giác gần như ngoài trời và đã giành được giải thưởng thiết kế cho cảm giác tinh thần được hình thành thông minh của địa điểm.

Locochoneria (tín dụng ảnh: Erick Huicochea).

Trong khi Zamora nói rằng anh ấy chọn mở Xaman đầu tiên ở Thành phố Mexico vì mối quan hệ của khu vực giữa truyền thống Aztec và Mexico đương đại, Tulum là sự phù hợp thứ hai tự nhiên nhờ sự kết nối của thị trấn với cả văn hóa Maya và du khách quốc tế.

Bất cứ ai đã đến thăm Tulum đều biết rằng hầu hết các hoạt động giải trí trong khu vực đều diễn ra xung quanh khu vực khách sạn hoặc ở Puebla, thị trấn gần đó, cách đó khoảng 10 phút lái xe. Trong khi Puebla trước đây có các quán bar phục vụ cocktail, hầu hết đều pha trộn rượu mạnh agave với trái cây địa phương, Xaman là liên doanh thực sự đầu tiên của khu vực đặt cocktail lên hàng đầu.

Xaman Tulum hoàn toàn ở ngoài trời, ở giữa rừng rậm, chỉ huy một căn phòng có diện tích lớn gấp bốn lần quán bar ở Thành phố Mexico. Nó trải rộng giữa 14 chỗ ngồi trong quầy bar và 12 bàn làm từ gỗ salam bản địa. Và trong khi người ta sẽ tìm thấy một hóa đơn giá vé kết hợp với các món ăn như hummus hạnh nhân và tiradito thịt bò, thì cocktail là điểm thu hút chính.

Zamora và vợ, người pha chế Grecia Araceli Salome Nandi, đã thiết kế danh sách đồ uống của Xaman, thay đổi hai lần một năm và chịu ảnh hưởng của các thành phần thị trường địa phương.

Lorgeata (tín dụng ảnh Erick Huicochea).

Đồ uống chủ yếu dựa vào việc truyền và tẩm bổ. Một loại cocktail, Locochoneria, pha trộn rượu rum, pox (một loại rượu nghi lễ của người Maya chưng cất từ ​​ngô và đường mía), rượu mùi dừa lên men, cây thùa và sữa cây tự làm với cacao và hạnh nhân; trong khi What Else? kết hợp Câu lạc bộ Havana rượu rum bảy tuổi, Amaro di Angostura , Rượu mùi Chartreuse màu vàng, xi-rô cam đắng, cà phê pha lạnh, nước bổ và bạch đậu khấu.

Bạn cũng sẽ bắt gặp những cách pha chế hoàn hảo dành cho các loại cocktail cổ điển, bao gồm Hàng không và một Người da đen .