Các chuyên gia quán bar thảo luận về các cặp shot yêu thích của họ, từ Picklebacks ưa thích cho đến mini-Palomas.

Tại Ai's Jac W.? ở Thành phố New York, mezcal tẩm mật ong được kết hợp với hỗn hợp nước muối chua cay 'nóng hổi' với vành tajin. Hình ảnh:

AH Reiss Photography

Chasers đã kiếm được một bản rap tệ trong những năm qua. Một trại của những người bán rượu bia coi chúng là dành cho đám đông đại học, những cốc nước ngọt có đường dành cho những người không thể thưởng thức được hương vị của rượu. Một trại khác sắp xếp chúng bằng nước muối, dưa chua kỳ quặc để xuống tại một quán bar lặn.

Mặc dù một số người có thể phản đối khái niệm này, nhưng người đuổi theo (hoặc quay lại) có giá trị của nó: Lý tưởng nhất, nó rửa sạch bất kỳ nhiệt độ cồn khắc nghiệt nào ra khỏi miệng của bạn và hoàn nguyên vị giác của bạn về 0. Joel Reiss, một đối tác của Jac W là ai ? ở New York. Xem xét chúng là chất tẩy rửa vòm họng, chuẩn bị cho bạn cho lần uống tiếp theo.

Được thực hiện đúng, một người theo dõi chu đáo có thể ghép nối với chương trình đồ uống của bạn và bổ sung vào thực đơn đồ ăn, tất cả trong khi làm dịu đi sự bỏng rát của cảnh quay. Thêm vào đó, nó có những lợi ích kinh tế của nó. Mark Phelan, giám đốc đồ uống của Chicago, cho biết: combo shot / chaser là một cách tuyệt vời để thêm chút thú vị và hấp dẫn vào thực đơn đồ uống và nếu được định giá chính xác, nó có thể trở thành một đơn hàng bổ sung chủ yếu. 16 Trên trung tâm .

The Shot-and-Brine

Nếu bạn đang nói về những kẻ săn đuổi, bạn không thể không thừa nhận dưa muối . Người hâm mộ của cặp đôi bắn và nước muối thề bởi sự kết hợp này. Nick Bennett, giám đốc quán bar tại Đèn hiên ở Thành phố New York. Nó giữ một nơi tương tự như Long Island Iced Tea đối với một số người pha chế.

Nhưng đừng chuyển loại dưa chua chỉ thành một mặt hàng chủ lực của thanh lặn.

Tại Nhà triết học tự nhiên ở London, Josh Powell cung cấp nhiều phiên bản khác nhau của dưa muối (nhiều đến mức quán bar cung cấp câu lạc bộ Pickleback, hoàn chỉnh với áo thun và một món đồ nhặt hàng tháng được gửi cho bạn qua thư). Một món đáng chú ý là món dưa muối tráng miệng: một shot Singani 63 với nước muối lê luộc.

Reiss thích ngâm nước muối mezcal của mình, truyền nó với mật ong, sau đó ngâm với nước muối chua nóng đỏ với vành tajin, anh ấy nói. Tôi thấy rượu làm mất nước, vì vậy các chất điện giải trong nước dưa muối giúp cân bằng đồ uống.

Tại nhà trọ ngọn lửa ở Brooklyn, giám đốc quán bar Lynnette Marrero làm việc trong từng bước với nhà bếp, cung cấp món pisco với những bức ảnh về leche de tigre, nước xốt cay, mượt được sử dụng trong món ceviche của nhà hàng. Đó là một tiện ích bổ sung tự nhiên cho chương trình của chúng tôi vì đây là điều truyền thống được thực hiện ở Peru, cô ấy nói. Cam quýt, gia vị và vị umami rất hợp nhau.

Khi quan niệm người theo đuổi của bạn, Bennett khuyên bạn nên kết hợp những hương vị giống như hương vị với hương vị tương tự. Đó là lý do tại sao nước muối ngâm chua mà chúng tôi sử dụng cho món dưa muối của mình rất hữu ích, anh ấy nói. Anh ấy làm công thức của riêng anh ấy , với hạt tiêu đen nguyên hạt, lá nguyệt quế, rau mùi, toàn bộ hoa hồi, cỏ xạ hương, hương thảo và vỏ chanh. Các gia vị chúng tôi thêm vào công thức mở ra một loạt các loại rượu whisky và rượu rum như một cặp đôi tiềm năng. Các loại thảo mộc được thêm vào đặc biệt tuyệt vời cho rượu sâm hồng hoặc agave.