Không thể bỏ lỡ các nhà máy bia và nhà máy bia nằm rải rác ở Asheville, N.C. Tuy nhiên, giữa bối cảnh yêu thích bia này, người phụ trách Kala Brooks điều hành Top of the Monk , một thiên đường cocktail thủ công được xây dựng trên tầng ba của nhà bia Thirsty Monk được yêu thích. Và cô ấy không chỉ pha cocktail bia. Đối với chương trình này, tất cả mọi thứ, trừ rượu đều được làm từ đầu — người pha chế, người pha chế (nó cho biết rằng tay cầm Instagram của cô ấy là @death_before_sourmix), thậm chí là Red Bull sản xuất trong nhà cho Red Bull Vodka bầy đàn. Chúng tôi đã nói chuyện với cô ấy về cách thu hút một đám đông uống cocktail trong một thành phố tập trung.

Bạn đã bắt đầu trong ngành như thế nào?

Tôi bắt đầu làm quản lý quán bar. Tôi là giám đốc thực phẩm và đồ uống cho một chuỗi khách sạn của công ty trong khoảng bốn hoặc năm năm. Tôi đã nghỉ một thời gian, bắt đầu nghiên cứu như điên và bắt đầu tìm hiểu phần nào của ngành này đã khiến tôi tò mò. Tôi đã ném mình vào những ly cocktail cổ điển. Tôi luôn là một người yêu thích lịch sử, vì vậy nó chắc chắn gây được tiếng vang với tôi. Có rất nhiều điều để tìm hiểu về bất kỳ nền văn hóa nào qua lịch sử của các loại cocktail của nó.

Điều đó giống như việc điều hành một quầy bar phục vụ cocktail trên đỉnh một quầy bar bán bia theo đúng nghĩa đen?

Thirsty Monk đã được thành lập rất tốt trong lĩnh vực bia ở Mỹ; nó nổi tiếng rộng rãi là một trong những nhà máy bia hàng đầu ở Mỹ và giờ đây nó có nhà máy bia của riêng mình. Họ bắt đầu với quán bar Bỉ ở tầng hầm, và sau đó vài năm, họ mở quán bar trên phố, là một phòng bia thủ công của Mỹ. Sau đó ba năm trước (2013), chúng tôi đã mở Top of the Monk.

Top of the Monk.

Khi chúng tôi mở Top of the Monk, chúng tôi thực sự cảm thấy như mọi người có khả năng đánh giá cao các loại cocktail thủ công — họ chỉ chưa biết điều đó. Cảnh bia đã khiến mọi người hiểu biết hơn. Mọi người đã rời khỏi giai đoạn của văn hóa uống rượu, nơi chúng ta chỉ uống rượu rẻ tiền một cách nhanh chóng vì mục đích say. Các nhà máy bia phân biệt các đặc điểm tinh tế và sắc thái của hương vị đã trở thành một chuẩn mực xã hội. Dù sao thì sự tinh tế đó cũng là điều tối quan trọng để duy trì một chương trình cocktail thành công. Các nhà sản xuất bia đã mở rộng tầm mắt cho mọi người về một chương trình uống rượu chất lượng có thể như thế nào. Đó là một lợi thế khi được liên kết với một cơ sở vốn đã nổi tiếng là có sự nghiêm túc, gần như mọt sách cho những gì họ làm.

Vì vậy, bia dẫn đến cocktail.

Dứt khoát. Rất nhiều người cảm thấy như phải có một sự so sánh nào đó, một sự tương phản nào đó giữa hai cảnh phim. Nhưng tôi nghĩ ở Asheville ở đây nó đã làm việc tay đôi. Rào cản của hầu hết các thị trường nhỏ là thuyết phục mọi người bỏ thêm thời gian và tiền bạc để mua một ly cocktail pha chế thủ công và khiến họ cảm thấy nó xứng đáng. Nhưng chúng tôi đã có một lợi thế lớn, bởi vì văn hóa ẩm thực từ nông trại đến bàn ăn đã trở thành tiêu chuẩn ở đây từ rất lâu. Mọi người đổ về đây như một điểm đến ăn uống. Đặc biệt không khó để thuyết phục mọi người rằng họ xứng đáng có được trải nghiệm hấp dẫn được cá nhân hóa.

Kala Brooks.

Và bạn làm tất cả các thành phần của bạn trong nhà.

Chúng tôi đã tạo ra một chương trình thực sự đầy tham vọng. Chúng tôi phải đảm bảo rằng nó cực kỳ dễ tiếp cận và rất minh bạch. Nhân viên quán bar với những người thân thiện và hiểu biết là chìa khóa duy nhất để thành công trong bất kỳ thị trường nào, nhưng đó hoàn toàn là ưu tiên số 1 đối với chúng tôi. Đôi khi có rất nhiều lời giải thích và cầm tay chỉ việc. Nhưng điều cần thiết nếu bạn muốn thể hiện niềm đam mê của mình, hãy đẩy nó đến với người tiêu dùng và khiến họ tin tưởng vào những gì bạn làm và tất cả những người pha chế thủ công giỏi đều biết điều đó.

Chương trình của chúng tôi luôn tập trung vào việc tạo ra sự cân bằng tinh tế giữa các loại cocktail thú vị và độc đáo trong khi vẫn sử dụng mức giá tương đối và hương vị hơi dễ chịu, vì phải có thứ gì đó cho tất cả mọi người.

Bao gồm cả Red Bull.

Chúng tôi đã có rất nhiều người đến yêu cầu một thứ gì đó có chất lượng cao hơn hoặc một số loại hàm lượng caffein, thứ mà Cola sản xuất tại nhà của chúng tôi thực sự không [có]. Chúng tôi có một nhà thảo dược bậc thầy mà chúng tôi làm việc cùng với đội ngũ nhân viên. Bạn có thể làm ai đó bị thương nghiêm trọng với tất cả các loại thảo mộc này nếu bạn không thực sự cẩn thận về những gì bạn đang làm. Red Bull sản xuất trong nhà có cơ sở là nhân sâm. Nó có bạch quả, nghệ, guarana và một chút taurine. Nó được làm ngọt bằng một chút cây thùa để không có chỉ số đường huyết cao.

Kala Brooksâ € ™ Chevre Fizz, được làm từ pho mát dê, sữa chua, mật ong, hạnh nhân, lòng trắng trứng và nước ngọt câu lạc bộ. Kara Newman

Tôi yêu Chevre Fizz của bạn.

Điều đó thực sự đặc biệt. Tôi thích tạo ra những điều kỳ diệu nói chung. Nếu tôi phải nói rằng tôi có một chuyên môn, đó là điều tôi thực sự thích chơi cùng. Tôi có xu hướng tìm kiếm một hương vị và trở nên thực sự say mê nó. Tôi đến chợ nông sản vài tuần một lần. Tôi đã có một miếng pho mát dê tuyệt đẹp. Nó được nạm hạnh nhân và có hương vị mật ong. Khi tôi bỏ nó vào miệng theo đúng nghĩa đen, tôi nghĩ, tôi sẽ bỏ cái này vào đồ uống. Chúng tôi cũng có một Fizz mạch nha sôcôla thực sự tốt, một Fizz đào Cobbler và một Fizz Mâm xôi Mâm xôi. Tôi thích rằng họ rất hay thay đổi.

Lời khuyên của bạn dành cho những người khác trong khu vực tỷ lệ thuận, những người muốn phát triển bối cảnh cocktail là gì?

Điều đó quay trở lại việc hiểu khách hàng của bạn. Không phải lúc nào bạn cũng có thể đẩy nó đi xa như bạn muốn; bạn không thể tin rằng có ai đó muốn đi chuyến xe đó với bạn. Và vào cuối ngày, nó vẫn hoạt động. Vì vậy, việc tạo ra các loại cocktail và có một đội ngũ nhân viên được đào tạo đầy đủ, có trình độ học vấn và sẵn sàng nói chuyện với mọi người, giúp nắm tay họ, hướng dẫn họ trong suốt quá trình và giúp họ tìm thấy đồ uống phù hợp với mình là rất quan trọng.

Ngoài ra còn có một thị trường đang phát triển cho các loại cocktail bia. Bạn sẽ thấy bia được sử dụng trong thực đơn cocktail trên khắp đất nước. Nếu mọi người sẵn sàng trả $ 6 đến $ 8 cho một ly bia thủ công và ngồi xuống và dành thời gian để đánh giá cao nó, bạn đã có một thị trường. Bạn chỉ cần tìm cách khai thác điều đó. Và theo tôi, có một thanh có thể tiếp cận là cách tốt nhất để làm điều đó.