Cedar Spritz, Pink Preacher và Tiki Street (từ trái sang), đồ uống không cồn tại The Virgin Mary ở Dublin

Trong một Dublin ngày càng sang trọng, Capel Street vẫn có sức mạnh gây bất ngờ. Thợ may, tiệm xăm, tiệm phở, tiệm bán đồ kích dục, một trong những tiệm cầm đồ huyền thoại cuối cùng của Dublin, quán rượu truyền thống của Ailen và Pantibar , quê hương của nghệ sĩ kéo được yêu thích của Ireland, nằm dọc con phố dưới bóng của Tòa thị chính.

Nhưng ngay cả trên phố Capel, không ai mong đợi Trinh nữ . Quán bar không cồn đầu tiên ở một thành phố nổi tiếng với Guinness và văn hóa quán rượu là đứa con tinh thần của nhà sáng lập Vaughan Yates. Cùng với đối tác kinh doanh của mình, Oisín Davis và nhóm nhỏ của họ, Yates đã khai trương The Virgin Mary vào tháng 5 năm ngoái. Được đặt tên theo loại cocktail không cồn nổi tiếng, quán bar này đang phát triển mạnh mẽ sau sáu tháng kể từ khi mở cửa màu đen tối giản, và với các sản phẩm mới, thực đơn luôn thay đổi và việc mở rộng ra nước ngoài, nhóm nghiên cứu sẽ không đứng yên.

Chúng tôi đang ở menu thứ hai của chúng tôi; Yates cho biết chúng tôi cập nhật ba tháng một lần. Anh ước tính người quản lý quán bar sành điệu của mình, Anna Walsh, nhận được ba hoặc bốn sản phẩm không cồn mới mỗi tuần. Không nhiều người vượt qua được — cô ấy thật tàn nhẫn!

Angus Bremner

Walsh giám sát thực đơn cocktail và tuyển chọn các loại bia, rượu vang và rượu mạnh, bao gồm cả sản phẩm cây nhà lá vườn đầu tiên của The Virgin Mary, Stop Whining. Thực đơn nổi bật bao gồm bia không cồn Brooklyn cổ điển và Virgin Mary, Good Spirits cùng tên của quán bar, được làm bằng Three Spirit Social Elixir , dâu tây, súp lapsang và soda. Tất cả các loại cocktail đều là đồ ăn chay và quầy bar gần như hoàn toàn không có đồ nhựa, ngoại trừ một số đồ dùng cần thiết ở hậu trường. (Yates tự tin rằng Walsh sẽ tìm ra các giải pháp thay thế cho những điều này, vì nhóm cam kết về sự bền vững.)

Nội thất của Đức mẹ đồng trinh mang phong cách tinh tế, với những chi tiết bằng đồng và đá cẩm thạch chống lại khẩu vị màu trầm. Vào một đêm thứ Bảy điển hình, có một lượng khách hàng ổn định, nhưng ít khách hàng nán lại lâu hơn một vài vòng. Các nghiên cứu cho thấy đồ uống không cồn được tiêu thụ với tốc độ nhanh hơn. Yates cho biết một trong những sản phẩm tiếp theo của chúng tôi sẽ khuyến khích mọi người ở lại lâu hơn. Nhưng đó là tất cả những gì tôi có thể nói với bạn. Một số nhóm đến giữa các điểm dừng uống rượu, để điều chỉnh tốc độ của bản thân.

Hồi tưởng lại nửa năm đầu kinh doanh, Yates rất ngạc nhiên bởi sự đa dạng trong số các khách hàng của mình. Tất cả các nghiên cứu mà tôi đã xem xét trước khi khai mạc tập trung rất nhiều vào việc thế hệ millennials không uống nhiều như thế nào, anh ấy nói. Nhưng chúng tôi đang có rất nhiều người từ hai mươi đến sáu mươi tuổi đến. Nhân khẩu học của chúng tôi là điển hình của một quán bar ở Ailen.

Vaughan Yates. Angus Bremner

Các quán rượu truyền thống của Ailen sẽ luôn ở đó và họ sẽ luôn bận rộn, Yates, một người uống rượu cho biết. Tôi rất kính trọng những quán bar đã hoạt động tốt trong hàng trăm năm. Nhưng tôi nghĩ rằng công thức đó đang thay đổi. Mọi người đang nhìn đồ uống khác với những gì họ từng có trước đây. Không có lý do gì mà một quán bar tốt lại không có cùng lựa chọn như chúng ta, nếu họ đặt tâm trí vào đó. Và liệu họ có nhận được nhiều khách hàng hơn không? Tôi nghĩ họ sẽ làm.

Quầy bar truyền thống của Ireland có thể tồn tại mãi mãi, nhưng người uống rượu truyền thống của Ireland thực sự đang thay đổi. Gần một phần tư người trưởng thành Ireland không uống rượu (chúng tôi chưa thấy tất cả họ ở đây, Yates nói đùa) và các quy tắc mới được áp dụng vào năm 2019 cấm quảng cáo rượu gần trường học, sân chơi và trên các phương tiện giao thông công cộng. Lượt truy cập vào trang web Đồ uống , Tổ chức từ thiện nâng cao nhận thức về rượu quốc gia của Ireland, đã tăng vọt 300% vào tháng 12 năm 2018 so với cùng tháng năm trước. Sheena Horgan, CEO của DrinkAware cho biết, thái độ và hành vi đang thay đổi.

Angus Bremner

Đức Mẹ Đồng trinh có thể hoạt động bên ngoài trung tâm sành điệu của thủ đô Ireland không? Các quán rượu ở vùng nông thôn Ailen đang bị ảnh hưởng do giới hạn lái xe khi say rượu bị hạ xuống và các lựa chọn giao thông công cộng vẫn kém. Vào tháng 11 năm 2019, một thành viên của quốc hội Ireland (và chủ quán rượu) Danny Healy-Rae đã kêu gọi hệ thống giấy phép cho phép lái xe khi say rượu trên những con đường nông thôn được chỉ định, khiến các chuyên gia phản đối kịch liệt. Tôi nghĩ rằng một địa điểm ở nông thôn nên cung cấp những lựa chọn tốt một cách có trách nhiệm, Yates nói.

Virgin Mary mong muốn mở rộng hơn là thay thế bối cảnh đồ uống hiện có ở Dublin, thậm chí còn tổ chức các lớp học thạc sĩ cho các quán bar khác. Các nhà điều hành quán rượu địa phương đã đến đêm khai mạc của họ để chúc đội bóng tốt. Đó là một cộng đồng đa dạng và chấp nhận ở đây trên đường phố, Yates nói. Chúng tôi là một quán bar lân cận, nhưng chúng tôi cũng là một quán bar đích.

Điều gì tiếp theo cho quán bar khô nhất Dublin? Yates nói, thực đơn mùa đông mới và mở rộng ra nước ngoài, tập trung vào việc kết hợp đồ ăn và đồ uống không cồn. Anh ấy nói rằng tất cả chúng ta đều hướng đến việc xây dựng hương vị. Nếm thử một trong những loại cocktail không cồn của Walsh, đó dường như là một sứ mệnh cao cả.