Khi quán bar và quán cà phê ở Brooklyn của Claire Sprouse, Cũng khá ổn , đóng cửa vào giữa tháng 3 năm 2020 do đại dịch, Sprouse bắt đầu nấu ăn ở nhà nhiều hơn bình thường. Và, đối với cô ấy, điều đó có nghĩa là lãng phí thức ăn nhiều hơn. Vì vậy, cô đã tìm ra một cách linh hoạt để biến sự dư thừa đó thành một hoạt động gây quỹ cho ngành công nghiệp quán bar.

Nỗ lực của một nhóm

Một người ủng hộ lâu năm cho sự bền vững trong các quán bar và nhà hàng, Sprouse đã liên hệ với những người pha chế rượu đồng nghiệp trên khắp đất nước, mời họ gửi công thức pha chế cocktail sử dụng phế liệu nhà bếp. Kết quả là một cuốn sách điện tử tự xuất bản: Cocktail lạc quan: Rác thải thực phẩm được mô phỏng lại & công thức nấu ăn để có khả năng phục hồi ($ 15). Tập đầu tiên ra mắt vào tháng 4 năm 2020 với hai tập tiếp theo được phát hành trong những tháng tiếp theo. Tiền thu được sẽ được chia cho 19 nhân viên pha chế đóng góp, những người đã thành lập quỹ hỗ trợ cho nhân viên quán bar của họ hoặc có kế hoạch đóng góp vào quỹ cứu trợ công nhân không có giấy tờ hoặc các tổ chức từ thiện khác. Sprouse cho biết 200 bản đã được bán trong vòng 48 giờ đầu tiên.

Sprouse nói trong phần giới thiệu cuốn sách, nhờ có biện pháp kiểm dịch, rác thải hữu cơ đang tràn lan khắp đất nước. Chúng tôi đang hình dung lại chất thải thực phẩm này và biến nó thành hương vị mới và cơ hội mới để học hỏi. Cuốn sách cũng nhằm mục đích giúp nâng cao nhận thức về hệ thống thực phẩm cũng như hành trình mà thức ăn phải đến đĩa và ly cocktail của chúng ta.

Chủ đề chung

Bộ sưu tập cũng cung cấp một cửa sổ về các xu hướng trong thế giới quán bar. Ví dụ, cocktail chuối đã xuất hiện trong thực đơn cocktail trước khi quầy bar đóng cửa, và trái cây cũng được giới thiệu trong cuốn sách này. Ví dụ, Brooke Toscano của Ruy băng tạo ra trà chuối bằng cách sử dụng vỏ sấy khô trong lò, thêm nó vào rượu whisky lúa mạch đen và rượu mùi cacao cho món cocktail Topsy Turvy của cô ấy. Trong khi đó, Kim Stodel of Los Angeles ’ Sự chứng minh pha xi-rô với vỏ chuối và quế cho món cocktail Banana’s Pajamas dựa trên rượu rum của anh ấy, và Con thỏ chết Samantha Casuga gật đầu nướng bánh mì chuối trong thời gian khóa cửa như một nguồn cảm hứng. Her Baker’s Syrup đun nhỏ vỏ chuối với gia vị nướng để tạo hương vị Gin fizz sự biến đổi.

Đồ uống mặn là một chủ đề lặp đi lặp lại khác. Đối với đồ uống Teeny Pickles của cô ấy, Ashley Kirkpatrick của San Francisco’s Nguyệt quế thật cung cấp một loại nước muối ngâm chua để tăng thời hạn sử dụng của đồ dễ hỏng và mang lại Gibson - trang trí đáng giá. Tương tự, Maggie Morgan của New Orleans ' Viên ngọc của phương Nam sử dụng phần bơ của hành tây và ớt chuông trong một loại xi-rô mặn cho đồ uống Quy tắc phần ba của cô ấy, được pha bằng rượu tequila hoặc rượu gin cộng với một ít vị đắng của cần tây. Cô cho biết sự kết hợp này được lấy cảm hứng từ bộ ba thần thánh của nấu ăn Cajun: ớt chuông, cần tây và hành tây.

Cà phê cũng mang lại nhiều sáng tạo, chẳng hạn như hỗn hợp cà phê-cam quýt còn sót lại cho thức uống Dark Corners do Andrew Volk của Portland Hunt + Câu lạc bộ Alpine . Volk cho biết, kỹ thuật này nhằm vào những độc giả pha một bình cà phê và không uống hết, cộng với vỏ cam quýt đã qua sử dụng có thể tăng thêm hương vị đậm đà cho cà phê của bạn sau này. Ở St. Augustine, Florida, Breanne Rupp của Đồ uống trên thuyền biến cà phê xay còn sót lại thành rượu mùi cà phê để tăng thêm hương vị cho Thuyền trưởng tàu cao tốc làm bằng rượu rum của cô ấy.

Mặc dù cuốn sách thể hiện một cách xoay chuyển thông minh trong khi hầu hết các quán bar đều không hoạt động trong thời kỳ đại dịch, nó cũng là một cửa sổ cho thấy những người pha chế đang suy nghĩ như thế nào về việc pha chế đồ uống tại nhà, thường là không có lợi với tất cả các chai và dụng cụ luôn sẵn có tại các quán bar.

Tôi đã cho họ hoàn toàn tự do để gửi những gì họ muốn, Sprouse nói. Thật thú vị khi thấy các chủ đề chung trong một số công thức nấu ăn trong khi có các cách tiếp cận rất khác nhau.