Một người bạn cũ và tôi đã cố gắng chia sẻ các nhiệm vụ rượu cùng nhau. Đã có lần chúng tôi thử nghiệm lại bộ phim Sideways ở Thung lũng Santa Ynez của California, trừ đi phần móm mém. Có một tuần chúng tôi đi ngang qua Ribera và quốc gia rượu vang Rueda với một nhóm người mua rượu theo lời mời của chính phủ Tây Ban Nha. Có mùa xuân, chúng tôi đi lang thang từ Mumbai đến Nashik để tìm hiểu ngành công nghiệp rượu vang đang bùng nổ của tiểu lục địa Ấn Độ, bao gồm cả một vụ tai nạn bắt buộc trong đám cưới của người Ấn Độ.

Vì vậy, khi anh ấy đề nghị một cái mới, tôi đã nghe thấy cả tai. Kế hoạch: Liên hệ với cùng một chuyên gia rượu vang đã giúp sắp xếp chuyến đi Nashik của chúng tôi, Shardul Ghogale, một cựu sinh viên Đại học Bordeaux. Anh ấy chỉ đạo bán hàng cho những người từng đoạt giải thưởng Bất động sản Bờ biển Trái trong Oregon. Có lẽ nhà máy rượu có thể giúp đỡ trong vụ thu hoạch của mình, chúng tôi nghĩ.

Nếu điều đó xảy ra, chúng ta phải làm điều gì đó mà chúng ta chưa bao giờ làm. Cơ hội nhìn thấy Thung lũng Willamette ngày càng nổi tiếng là một phần thưởng. Mức lương sẽ rất ít, nhưng sẽ có tiền ăn ở, tiền ăn, tiền làm thêm giờ và ít chi phí ngoài giày bảo hộ lao động không thấm nước.

Tôi đã đăng ký với nhà sản xuất rượu của Left Coast, Joe Wright. Ưu tiên của anh ấy dường như xác nhận rằng chúng tôi đã sẵn sàng cho những ngày dài ẩm ướt và những giấc ngủ ngắn. Tôi chỉ cần cơ thể ấm áp, anh ấy nói với chúng tôi. Tôi đã chuyển tiếp bản cập nhật. Ôi trời, anh bạn của tôi nói, người sành ăn hơn là cằn nhằn. Anh ta rút lui ngay lập tức.

Tôi vẫn đi học, và vài tuần sau, ngày khai giảng đầu tiên của tôi bắt đầu vào buổi học. Đây là 10 bài học tôi rút ra từ tháng tiếp theo.

1. Kỳ vọng là vô ích

Ngày làm việc đầu tiên của chúng tôi trên máy nghiền nát sẽ là một ngày ngắn ngủi, chúng tôi đã được thông báo — nhiều định hướng hơn là oomph. Sau đó, các máy kéo bắt đầu đến và tiếp tục đến, suốt cả buổi sáng, từ 7:45 sáng, cuối cùng làm rơi ra một thứ giống như 48 thùng nho. Khi chúng tôi hoàn thành việc xúc, cân, phân loại, ép, xúc, làm sạch, bơm, ép và làm sạch một lần nữa, thì đã gần nửa đêm.

Ngày hôm sau, chúng tôi đã chuẩn bị cho một chặng đường dài nhưng đã về đến nhà vào giữa trưa. Thực tập sinh Mike Duffy và tôi đã lập một thỏa thuận: Bỏ qua những kỳ vọng và dành năng lượng của chúng tôi để ở hiện tại và sẵn sàng cho bất cứ điều gì.

Bạn không lập kế hoạch; bạn cứ làm cho đến khi nó kết thúc, Ghogale nói với tôi sau. Bạn sẽ không bao giờ biết được mùa thu hoạch sẽ diễn ra như thế nào, Lisa Fahrner kỳ cựu của nhóm nói thêm.

Tuy nhiên, có một điều có thể được tin tưởng: sẽ sai, vì vậy cách bạn trả lời quan trọng nhất. Vào năm 2020 (và rất có thể sẽ xảy ra trong tương lai ở nhiều vùng rượu vang), điều lớn là cháy rừng. Khi tôi lái xe về phía bắc đến Left Coast, nó đã bị bao vây bởi không dưới bốn trận hỏa hoạn hoành hành khiến chất lượng không khí ở địa phương trở nên tồi tệ nhất trên thế giới. Wright không nao núng và thay vào đó, hướng dẫn nhiều nho pinot noir hơn vào các thùng thép không gỉ cao vút để lên men pinot noir trắng. Không có vỏ, sự tiên phong của ông đối với loại nho hay thay đổi không chọn màu đỏ của nó cũng như không có bất kỳ mùi khói tiềm ẩn nào. Đã là một sản phẩm bán chạy nhất trên thế giới, sản lượng rượu hàng đầu của Left Coast tăng vọt lên 11.000 thùng được sản xuất vào năm 2020, nhiều hơn bất kỳ nhà sản xuất rượu nào khác.

2. Có, Rượu là công việc

Đối với tôi, sự hối hả của mùa gặt giống như một nét đặc trưng, ​​không phải là một khuyết điểm. Vài ngày sau, cơ thể tôi cầu xin khác đi. Các ngón tay của tôi không còn khép lại như trước nữa. Đùi tôi có chấm bi tím sau khi tôi học được từ đội hiện trường cách leo một thùng vĩ mô nặng 100 pound từ đùi của tôi lên xe đầu kéo đang chờ sẵn. Bàn tay tôi rỉ máu bên dưới một chiếc băng và một chiếc găng tay cao su sau khi tôi đập nó vào thép cứng của máy ép rượu, hối hả để khua thùng pinot noir thứ 10 trong số 12 thùng lớn — khoảng 10.000 pound nho, trọng lượng của một người châu Phi voi bụi — thông qua phần mở nhỏ phía trên của máy ép rượu trong thời gian 45 phút. Sau tuần đầu tiên, tôi hỏi Duffy rằng anh ấy sẽ tái tạo bộ phận nào trên cơ thể. Cơ bắp của tôi, anh ấy đáp.

3. Harvest nói ngôn ngữ riêng của nó

Brix và bungs, nón tuyết và bộ lọc sock, máy bơm và đục lỗ, giá đỡ và đánh đố, đào ra một cái máy lên men và đi ra một hàng — những từ mà một số người dùng để mô tả loại rượu của họ nổi tiếng là nhão nhoét, nhưng sản xuất thì chẳng ăn nhập gì. trò chơi bằng lời nói đó. Thuật ngữ thu hoạch vẫn còn ít.

Nhân tiện, Brix biểu thị hàm lượng đường (ở dạng lỏng) và bungs là nút chai thùng lớn. Nón tuyết là vòi hình nón để phun khí CO2 siêu lạnh, và bộ lọc dạng bít tất giúp da khỏi tắc nghẽn công trình. Tuy nhiên, các thuật ngữ thú vị nhất là các từ hành động. Đào ra một chất lên men bao gồm việc đi chân trần, nhảy trong một cái thùng khổng lồ và xúc da bằng xẻng và xô. Đi ra một đường có nghĩa là thoát nước từng bước một, ống ngoằn ngoèo kết nối máy ép, máy lên men và thùng. Pumping-over mô tả quá trình tuần hoàn rượu vang đỏ từ đáy thùng lên đỉnh để giải phóng carbon dioxide.

Một số thuật ngữ có thể không có ý nghĩa đối với [người ngoài cuộc], trợ lý nhà sản xuất rượu Mark Rutherford cho biết. Một số điều ngu ngốc mà chúng tôi đã phát triển qua nhiều năm.

4. Thu hoạch có thể trở thành một môn thể thao liên hệ

Vào một đêm muộn, Duffy và tôi đứng trên cao trên một tấm ván cân bằng trên các thùng lên men hở có kích thước bằng một bồn tắm nước nóng Shrek, sử dụng máy nghiền bằng thép không gỉ để phá vỡ lớp vỏ dày đã hình thành trên nho lên men. Quá trình đấm xuống là một quá trình tập luyện tốt. Chúng tôi bắt đầu đổ mồ hôi.

Tôi dừng lại và bước từ tấm ván lên vành thùng để có góc độ tốt hơn. Khi làm như vậy, tôi đã cố định tấm ván đủ để Duffy lao tới với cây đũa thép của mình khiến tấm ván bắn từ dưới chân anh ấy như một diễn viên ván trượt bị sai, ném anh ấy vào hố nho và mặt gỗ cứng của thùng rượu.

Punch-down chiết xuất thêm màu sắc, hương thơm, tannin và hương vị từ vỏ. Cú đấm của Duffy sẽ chiết xuất một chiếc kính vạn hoa có màu từ vết bầm ở hông của anh ấy, từ màu tím syrah đến vàng chardonnay. Nhưng anh ấy nhanh chóng lấy lại bình tĩnh và quay trở lại làm việc. Tại cuộc tranh luận đêm đó, các bác sĩ thú y đã kể ra những câu chuyện về những lần thất bại của họ. Tôi cảm thấy biết ơn khi nghe họ và tự hào về sự hồi phục của Duffy: Điều có thể cảm thấy như một bước nhầm lẫn dường như giống như một nghi thức của đoạn văn.

Wright đã được đo lường nhiều hơn khi chúng tôi thảo luận về nó sau. Ông muốn hướng tới mục tiêu cao hơn, nhằm xóa bỏ quan điểm lỗi thời cho rằng thu hoạch phải đẩy người lao động đến trạng thái kiệt quệ về thể chất và tinh thần có thể gây ra tai nạn. Nó chỉ là không đáng, anh ấy nói.

5. Sạch sẽ là bắt buộc

Giám đốc thực tập và chủ hầm rượu của chúng tôi, Alex Lindblom, thích nói đùa rằng không có mảnh da nào bị bỏ lại, nhưng anh ấy không hoàn toàn đùa. Nhóm nghiên cứu đã dành 4 triệu giờ thu hoạch không chính thức để phun thuốc nghiền nát (và phần còn lại của nhà máy rượu rộng 12.033 foot vuông) để đảm bảo rằng nó vẫn không tì vết, ngay cả khi chúng tôi định trộn nó trở lại trong một giờ.

Lindblom cho biết, nếu có thêm 30 phút dọn dẹp vào ban đêm sẽ giúp bạn có thể tập trung vào những việc phía trước, thì bạn sẽ có một tư duy tốt hơn nhiều. Một không gian làm việc sạch sẽ dẫn đến một loại rượu sạch.

6. Công việc đồng áng là điều cần thiết để thành công

Một buổi sáng, nhóm thu hoạch của chúng tôi được cử đến các dây leo để giúp nhóm thực địa cắt các cụm pinot, đổ đầy các thùng sẽ lấp đầy các thùng sẽ lấp đầy các máy ép sẽ lấp đầy thùng. Lấy cảm hứng từ tốc độ và độ chính xác của các nhân viên vườn nho, tôi đã thêm tốc độ vào trò chơi của mình và nhanh chóng mở bàn tay của mình hai lần. Không có bueno, thuyền trưởng Arturo Garcia nói.

Garcia đã gắn bó với Left Coast được 14 năm. Giám đốc điều hành của Left Coast, Taylor Pfaff, người đã trưởng thành trên vườn nho thổi các lỗ sâu và kéo dây tưới tiêu, sẽ là người đầu tiên nói với bạn Garcia là người hiểu rõ về cây nho, đất và trái cây của Left Coast hơn bất kỳ ai. Ngày hôm đó trong vườn nho, Garcia dẫn Duffy đến nơi anh ta muốn thu hoạch những trái nho tiếp theo mà không cần phải tra cứu hay tham khảo một cọc số. Anh ấy chỉ biết, Duffy nói.

Thông thường, những người làm nông trên toàn thế giới được tôn vinh vì sự chăm chỉ của họ trong khi các nguồn lực an toàn, lợi ích và tiền lương vẫn được mong muốn. May mắn thay, Left Coast phá vỡ khuôn mẫu đó với mức lương có thể sống được và khả năng lãnh đạo về các sáng kiến ​​như SỨC KHỎE , cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe cho công nhân vườn nho và gia đình của họ.

Wright cho biết triết lý quản lý của tôi rất đơn giản. Tôi thuê những người hạnh phúc và cố gắng giữ cho họ hạnh phúc. Nó đang giúp mọi người của bạn đạt được thành công: Cung cấp cho họ không gian, công cụ, vĩ độ và sự hỗ trợ. Tôi nghĩ bạn có thể thưởng thức năng lượng tốt trong chai.

7. Bạn sẽ có thời gian ngừng hoạt động, vì vậy hãy lên kế hoạch trước

Hóa ra, sự buồn chán có thể là một phần quan trọng của thu hoạch, nhưng nó không nhất thiết phải như vậy. Ngay cả với các nhiệm vụ sản xuất rượu vang mở rộng được bổ sung với các nhiệm vụ bất ngờ như diệt trừ dâu đen xâm lấn hoặc lau nhà tắm, vẫn phải mất vài giờ để máy ép chạy chu trình của nó và những nhiệm vụ đó không mất mãi mãi.

Trong thời gian ngừng hoạt động, bạn có thể tiếp tục học rượu bằng sách nói (bài nghe về rượu yêu thích của nhà sản xuất rượu Wright là cuốn tiểu thuyết Bí mật của Santa Vittoria) và podcast (tay hầm rượu Steven Leeb thích I’ll Drink to That). Và tôi khuyên bạn nên sử dụng ba công cụ khác: 1) dây nhảy, để tập thể dục trong thời gian chết, 2) tháo vát, vì vậy khi tháo dỡ 600 cái xô để sử dụng lại, bạn có thể lập kỷ lục Oregon về đống xô cao nhất mọi thời đại, và 3) một điểm thiền định; Tôi chọn sân quay mặt về phía bắc ở Left Coast.

8. Rượu được trồng, không được sản xuất

Trong thời gian tạm dừng trên bàn nghiền nát, bài học cơ bản nhất mà tôi nghe được từ Wright nhắc lại những gì mà các nhà sản xuất rượu thành công muốn nhắc nhở tất cả những người sẽ lắng nghe: Rượu vang tuyệt vời xảy ra trong vườn nho, không phải trong nhà máy rượu vang. Tôi đã biết những trái nho này trong sáu tháng qua, vì vậy tôi biết sức khỏe của trái trước khi nó chạm vào miếng vải, Wright nói. Chúng tôi làm rất nhiều việc ở đây trong nhà máy rượu, nhưng 75% là ở ngoài đó. Một vụ mùa tốt sẽ là rượu ngon.

Ghogale ngồi trong đội ngũ lãnh đạo cấp cao cùng với Wright và những người khác, nhưng tất cả họ đều trì hoãn với Wright. Joe là một nghệ sĩ, và mỗi nghệ sĩ đều có quá trình của mình, Ghogale nói. Anh ấy rất hòa hợp với các loại cây dây leo, từng khối trong khuôn viên của chúng tôi và anh ấy quyết định kết quả của từng loại cây cổ điển.

9. Sẵn sàng tiếp thu kiến ​​thức mọi lúc

Paul Wetterau, một người bạn sommelier và là một cựu chiến binh thu hoạch, có hai lời khuyên dành cho tôi: Hãy đi ủng tốt và coi công việc khó khăn như người cao tuổi hơn. Tôi lấy cả hai vào trái tim. Bạn chỉ có thể làm công việc, hoặc làm công việc và đặt câu hỏi, anh ấy nói. Giống như đại học, bạn nhận ra những gì bạn đã đưa vào.

Rutherford, trợ lý sản xuất rượu, đồng ý. Rất nhiều lần, bạn có thể gặp khó khăn khi thực hiện cùng một thói quen, điều này cần thiết theo quan điểm của nhà máy rượu - rằng bạn làm tốt điều gì đó và làm đi làm lại - nhưng hãy nhớ thu lượm từng khoảnh khắc, ông nói. Khi bạn có thời gian với nhà sản xuất rượu, hãy chuẩn bị sẵn các câu hỏi của bạn. Có nhiều cách để làm điều đó. Các nhà sản xuất rượu khác nhau có những phong cách khác nhau.

10. Hạnh phúc được tìm thấy trong những nhiệm vụ nhỏ

Khi chúng tôi gặp nhau, chiếc xe ben có một lớp màng dầu mỡ dày đặc phủ lên khung màu vàng của nó. Căn nhà của nó xộc vào mũi tôi với mùi nước hoa xuyên thấu của loài gặm nhấm. Các bánh răng trên cột của nó rất tinh xảo. Nếu tôi không cẩn thận, bộ đánh lửa bị kẹt của nó có thể làm cạn pin và cổng sau vạm vỡ của nó có thể đè bẹp tôi. Tôi ngưỡng mộ nó.

Có một cơ hội nhất định đối với các công việc đơn điệu như rửa sạch điểm số của các thùng macro liên tiếp hoặc chế tạo thủ công hai máy lên men 8 tấn, thậm chí chà rửa chính chiếc xe tải, trong nhiều giờ, cho đến khi nó phát sáng. Các nhiệm vụ hợp lý và tuyến tính cho phép bạn có thể tránh xa những lo lắng của thế giới bên ngoài.

Nhưng điều gì đó về việc dồn đống thân cây và da vào đống phân trộn, để sử dụng trong vườn nho sau này, đã vượt qua điều đó. Chất thải được định tuyến lại thúc đẩy sự phát triển và khép lại một vòng lặp. Tuyến đường đi qua những con vịt, gà và khu vườn nhà bếp lân cận của nhà máy rượu và kết thúc ở một đồng cỏ sồi, vì vậy ngay cả khi chiếc xe tải lao lên và ho, nó cho phép một chuyến tham quan về cách các trang trại bền vững có thể ôm lấy thiên nhiên thay vì kìm nén nó. Quan trọng nhất, nó mang lại cho tôi niềm vui thích ầm ầm bên hiên phòng nếm thử trong khi phủ đá bọt và nước ép nho, khi du khách xoay tròn ly pinot và ly cót két. Cơ hội được ở phía bên này của tay lái, đổ mồ hôi để sản xuất một chất lỏng sống mà tôi đã thưởng thức từ lâu, cảm thấy giống như một lễ rửa tội.