Tất cả chúng tôi rất vui khi được trở lại quán bar.

Đồ uống kiểu Nhật Bản, như loại cocktail này tại Kumiko ở Chicago, đã nổi lên vào năm 2021. Hình ảnh:

Kumiko

Năm nay, khi các nhà hàng và quán bar mở cửa trở lại, vắc xin là mũi tiêm phòng nóng nhất trong nước. (Tôi sẽ lấy gấp ba, làm ơn.) Thanh tuyệt vời, đắm chìm mọc lên từ đống tro tàn của lòng hiếu khách, ngay cả khi một số ngành công nghiệp yêu thích, đã sống sót sau đại dịch, đóng cửa cho tốt . Trong sự đảo ngược của sự bùng nổ sôi nổi của nó, doanh số bán hàng hard seltzer thực sự bắt đầu giảm, cũng giống như chúng tôi bắt đầu mê mẩn Martinis (hoặc Martinis, hoặc, bất kỳ đồ uống nào do một người chuyên nghiệp rót vào ly Martini). Tuy nhiên, các chủ quán bar không thể quyết định được tâm trạng quốc gia: chúng ta có muốn lời nói thân mật , đến quầy bar với một cái nhìn bao quát , đến tiệc khiêu vũ , hay lặn? Vâng, vâng, vâng, và vâng. Nó chỉ phụ thuộc vào các đêm trong tuần.

1. Combo Đồ uống Lowbrow

Trong khi phải chịu đựng rác thải kéo dài một năm rưỡi, các chuyên gia quán bar đã chấp nhận một số cách kết hợp đồ uống hiệu quả thực sự. Death & Co. đối tác và tín đồ của White Claw Devon Tarby đã bắt đầu bữa tiệc với một miếng kem cứng và Black Cherry hard seltzer . John deBary, một nhà vô địch của Uống những gì bạn muốn , đã mang đến cho thế giới loại cocktail hai thành phần soda dứa và Montenegro , absinthe và Yoohoo , Gatorade và Chartreuse vàng . Cuối năm, Sother Teague của tình yêu và cay đắng và đồ uống, nhà văn Robert Simonson đã đi chơi và tạo ra điện màu vàng Quả bóng cao Mountain Dew-Suze , và những người bình luận trên Instagram đã tán gẫu với những món ăn nhẹ yêu thích của họ, bao gồm Chartreuse và soda nho và Barolo Chinato với Cherry Coke. Không, thế giới đã không trở nên điên cuồng. Chúng tôi chỉ đang có một chút vui vẻ.

2. Thanh đã trở lại, em yêu

Mùa đông năm ngoái, chúng tôi gọi đồ uống đóng hộp mang đi. Và trong mùa lễ này, chúng tôi sẽ điều hướng bốn nhóm sâu những người thích vui chơi vào đêm thứ Sáu. Thanh đã trở lại, em yêu. Nó giống như một trò chơi Bingo, trong đó mọi khách đều giành được một phần thưởng được bồi đắp cho cảm xúc của họ. Trong năm qua, bạn đã từng khóc trong quán bar chưa? (Kiểm tra!) Bắt gặp với những người bạn cũ, gặp gỡ những người lạ tuyệt vời, nhảy một cách vụng về, uống những ly cocktail hoàn hảo, và quan trọng nhất, thấm nhuần tất cả sự hiếu khách còn thiếu trong cuộc sống của chúng ta? (Bingo! Bạn thắng!) Tuy nhiên, đây không phải là một năm dễ dàng đối với ngành. Nhiều chuyên gia đã chọn không quay trở lại pha chế sau khi tìm kiếm sự nghiệp mới và hối hả. Những người ở lại đã phải đối phó với nhiều hơn một vài khách hàng có hành vi tồi tệ và giờ đây đã tăng gấp đôi thành những người trả lại-người-giảm-sức-khoẻ-người-thực thi. Cảm ơn tất cả những gì bạn đã làm (và trộn và lắc). Chúng tôi rất vui khi gặp lại bạn.

3. Tất cả các Martinis

Quét thực đơn cocktail những ngày này, và rất có thể bạn sẽ tìm thấy một số biến thể Martini hoặc thậm chí là trên bàn Dịch vụ Martini với mọi thứ được làm lạnh hoàn hảo và đồ trang trí sang trọng. Nhưng trong năm ngoái (ít nhất là ở Thành phố New York, nơi không ai cần lái xe sau khi uống rượu), các nhà hàng và quán bar đang mở cửa với đầy đủ danh sách Martini. Tại sao lại chọn một ngôi nhà duy nhất Martini khi bạn có thể có bốn — hoặc sáu, như ở một ngôi nhà đang rất phổ biến Temple Bar , hoặc bảy, như ở mức phổ biến như nhau Gage & Tollner , hoặc thậm chí là tám, như Bartender Antanas Samkus làm tại Ba con ngựa ? Tại Số 118 của Jack & Charlie , khách có thể chọn từ các thông số kỹ thuật cổ điển, bẩn, một combo vodka-gin Bond-esque lắc, một Martini genever-and-sherry, hoặc Hot Charlie, với rượu gin, rượu vang bianco vermouth tẩm rượu chile và hành tây. Gần đó, tại Nat's on Bank , hãy thưởng thức Debbie Gibson hoặc Nat-Tino với rượu gin Scotland, rượu shochu trà xanh, rượu vermouth, cam đắng và cây xô thơm. Có cảm giác như những người pha chế đã dành thời gian khóa cửa để làm việc Cocktail Martini , hoặc ít nhất là tất cả chúng ta đều cần một ly rượu mạnh.

4. Yasspresso Martinis

Đó có phải là hoạt động tiếp thị xuất sắc từ vụ mới nhất của rượu mùi cà phê ? Những đứa trẻ trên TikTok? Hoài niệm những năm 90 hiện tại của chúng ta? Có lẽ tất cả chúng tôi đều mệt mỏi và cần một người đưa đón vui vẻ. Dù ảnh hưởng của nền văn hóa như thế nào, Espresso Martini - vị đắng, ngọt, nồng và nồng nàn với caffein - đã có một sự trở lại đáng chú ý. Trước khi nó là một quán bar đẳng cấp thế giới, Dante có một cửa hàng cà phê lịch sử và Espresso Martini của nó kết hợp rượu rum lâu năm, Drambuie, rượu amaretto, rượu sherry, kem mật ong và phấn ong. Nhân viên pha chế ở Nashville là thêm gia vị bí ngô đến ly cocktail. Dừa và muối panela làm tròn ly Espresso Martini tại Sorta Nam Mỹ Thương xót tôi ở D.C. và tại Thunderbolt ở Los Angeles, Espresso Martini được phục vụ, một cách nguy hiểm, trên bản nháp nitro. Apotheke, một thương hiệu nước hoa có trụ sở tại Brooklyn, thậm chí đang bán cà phê espresso martini nến được mô phỏng theo đồ uống đặc trưng tại Có thể là của Sammy ở Sydney.

5. It’s In the Cosmos

Đang ngồi ở một trong những quán bar mới sang trọng nhất ở Thành phố New York, gần đây tôi tình cờ nghe được một người phụ nữ, không mỉa mai, tự xưng là cô gái Cosmo. Uống những gì bạn thích luôn tuyệt vời, nhưng sự trở lại truyền hình của Carrie Bradshaw đã mang đến cho những người uống rượu một cấu trúc cho phép để ra lệnh cho Cosmopolitans mà không bỏ rơi. Những người pha chế đang bắt kịp xu hướng với những thông số kỹ thuật được làm mới. Tại Chicago’s Trân trọng , khách có thể chọn rượu vodka hoặc rượu gin cho Not Your Mom’s Cosmo với trà hoa dâm bụt, quả mọng dại và hoa nhài đắng. Nướng ở D.C. đã sản xuất một loại Cosmo Blanc với rượu vodka tẩm makrut, nam việt quất trắng, chanh, Cointreau và bọt nam việt quất. Có một quả cầu băng nam việt quất trôi nổi trong Cosmo tại Miami tiêu chuẩn và kẹo cao su cá mập con màu xanh trang trí Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, một Cosmopolitan đông lạnh với Milagro tequila, ba giây, nam việt quất trắng và chanh.

6. Hướng Đông

Pha chế kiểu Nhật không phải là mới ở Mỹ. Angel’s Share khai trương tại New York’s East Village cùng năm Meatloaf phát hành I’d ​​Do Anything for Love. Nhưng động lực đã được xây dựng trong nhiều năm với các thanh như Bar Moga , Bar Goto (và chị gái Bar Goto Niban), và Katana Kitten ở NYC; Kumiko ở Chicago; Tạp dề da ở Honolulu; và Nunu ở Philadelphia. Các quán bar đang thưởng thức rượu whisky Nhật Bản như nó là Pappy. Máy đánh bóng cao Toki đã được sử dụng rộng rãi (không yêu cầu phả hệ Nhật Bản) và bong bóng lý tưởng của máy đang được phân phối tại các địa điểm đa dạng như quán bar absinthe Đào ở Austin, Rob Roy ở Seattle, một vi rạp chiếu phim và quầy bar phục vụ cocktail ở Detroit, và Seven Grand bar whisky ở L.A. Ba quán bar nghe nhạc kiểu Nhật Bản, nơi khách quen nghe nhạc được tuyển chọn trên đĩa nhựa, đã khai trương vào năm 2021 tại Denver, Chicago và St. Petersburg, Florida, và những cuốn sách cocktail mới phải có từ Julia Momose và Bột urushido sẽ tiếp tục truyền cảm hứng cho các bartender người Mỹ thử nghiệm các loại rượu mạnh, hương vị và kỹ thuật của Nhật Bản.

7. Tất cả rõ ràng

Về bản chất của chúng, rượu chưng cất chưa qua kiểm nghiệm là không có màu và không có cặn. Tuy nhiên, càng về cuối, sự giao thoa của hai kỹ thuật đã cho phép người pha chế phát triển các loại cocktail vô cùng phức tạp nhưng trong suốt. Trong khi họ có thể trông giống như một cốc nước lạ mắt , hồ sơ hương vị của đồ uống có thể đọc Dứa Đài Loan, rượu tequila, ớt bột, ớt Thái, cá cơm . Sữa đấm béo, bắt đầu có mặt tại các quán bar ở Mỹ vào khoảng năm 2015, đã đạt đến một cơn sốt. Người pha chế đang làm rõ về người Nga da trắng và Piña Coladas; họ đang thử nghiệm với sữa không đường và sữa ngũ cốc và sữa lắc. Thêm vào hỗn hợp Các kỹ thuật của Dave Arnold và máy ly tâm giá cả phải chăng , và quầy bar (chủ yếu là loại cao cấp với đội ngũ chuẩn bị chuyên dụng) có thể loại bỏ màu và cặn ra khỏi nước trái cây và dịch truyền trong khi vẫn giữ được hương vị của chúng. Tại Quán bar Maybourne ở Beverly Hills, Chris Amirault đang pha loãng rượu Martini của mình với nước ép dưa chuột ly tâm đã được lọc sạch; trông giống như ba ounce rượu gin có hương vị dưa chuột mãnh liệt.Đây không phải là khoảnh khắc của Crystal Pepsi; đồ uống rõ ràng là ở đây để ở lại.