Tại Thư viện rượu mạnh chưng cất , khai mạc vào mùa xuân này ở Thành phố New York Quảng trường Liên minh Hyatt , giám đốc đồ uống Kyle Tran đang xây dựng một bộ sưu tập chai rượu mạnh khổng lồ — chính xác là hơn một nghìn chai.

Tuy nhiên, đừng nhầm thư viện với thư viện nguyên thủy và thích hợp. Tại đây, Trần và các nhân viên pha chế từ Chỉ dành cho nhân viên nhóm có những kế hoạch lớn để làm cho rượu mạnh trở nên vui vẻ, bao gồm những chiếc thang xoay quanh quầy bar để những người pha chế nhanh nhẹn có thể lấy chai từ kệ trên cao xuống; một không gian xứng đáng với Instagram với những chai rượu được trưng bày trong những chiếc hộp có đèn nền sang trọng; và tất nhiên, rót tự do theo phong cách EO và những gì sẽ sớm mở rộng thành danh sách cocktail khổng lồ. Trần đã nói chuyện với chúng tôi về kế hoạch của mình cho không gian mới mở này.

Vậy điều này đã bắt đầu như thế nào?

Điều này bắt đầu giống như một khái niệm hiếu khách hơn là muốn có một bộ sưu tập rượu mạnh nhất. Chúng tôi muốn bất kỳ ai bước vào quán bar đều có thể nhận được chính xác thứ họ muốn, bất kể họ đến từ đâu trên thế giới hay sở thích uống rượu của họ là gì.

Bạn có luôn biết rằng bạn sẽ có tất cả các kệ này và tất cả những chai này không?

Đúng vậy, nhưng nó đã quay đi quay lại — chúng tôi muốn trưng bày bao nhiêu chai. Nhiều hơn luôn là niềm vui, bởi vì nó cho tôi lý do để mua những thứ tôi muốn mua trong một thời gian hoặc tham gia vào những thứ hoàn toàn mới mà tôi thậm chí chưa từng nếm thử trước đây.

Cherry Cobber, trái, và Vauvert Swizzle tại Thư viện Tinh linh chưng cất.

Có bao nhiêu chai trong bộ sưu tập?

Ngay bây giờ, chúng tôi hiện đang ở mức dưới 1.000. Tôi nhận được một chuyến hàng vào cuối tuần này với một kho rượu whisky Ailen khổng lồ, mà tôi nghĩ sẽ boa cho chúng tôi hơn 1.000. Tôi không thấy có kế hoạch nào sẽ sớm chậm lại.

Tôi đang bắt đầu tập trung vào các loại rượu mạnh hiếm và cổ điển để tăng số lượng lớn bộ sưu tập. Vì đây là một thư viện nên tôi nghĩ điều quan trọng là phải bảo tồn một số phần lịch sử nhất định. Mới hôm qua, tôi nhận được một chai rượu whisky Nhật Bản Kuruizawa từ năm 1993 — theo ý kiến ​​của tôi, đây là một trong những nhà máy chưng cất tuyệt vời nhất mà đất nước này từng thấy và không còn tồn tại nữa. Bất cứ thứ gì còn lại trên thế giới, đó là nó. Vì vậy, điều quan trọng là chúng tôi phải có một vài sản phẩm như vậy làm điểm nhấn cho bộ sưu tập, cũng như các cách diễn đạt cũ hơn của rượu bourbon, rượu cognac, Chartreuse, amaros, những thứ cổ điển thực sự thú vị.

Bạn tìm thấy những chai này ở đâu?

Chủ yếu là các bộ sưu tập tư nhân và các nhà đấu giá.

Mọi người pha chế sẽ ghen tị đến mức bạn có thể mua rất nhiều bất cứ thứ gì bạn muốn.

Tôi nghĩ đây là công việc thu mua tuyệt vời nhất ở bất cứ đâu. Chưa bao giờ có ai có được nhiều niềm vui như tôi đã từng làm điều này.

Western Addition, trái, và Pisco Sour số 2 tại Library of Distilled Spirits.

Hiện giờ, cocktail rất quyến rũ. Nhưng làm thế nào để bạn khiến rượu mạnh trở nên quyến rũ?

Vào cuối ngày, tất cả là về lòng hiếu khách. Tất nhiên, chúng tôi cũng có những người pha chế đẳng cấp thế giới đứng sau quầy bar và tuyển chọn cocktail tuyệt vời. Để làm cho tinh thần vui vẻ, nó bắt đầu bằng sự tò mò. Cocktail bắt đầu với rượu mạnh. Vì vậy, nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về cocktail, bạn phải tìm hiểu về rượu mạnh. Tùy chọn đó là ở đó cho bạn. Số lượng người uống rượu mạnh không hề giảm đi chút nào vì văn hóa cocktail. Nếu bất cứ điều gì, nó đã trở nên lớn hơn vì sự tò mò đó.

Kể cho tôi nghe về cái thang qua thanh.

Nó đã được cài đặt một tuần trước. Tôi leo lên và leo xuống nó bất cứ lý do gì tôi có thể, ngay cả khi tôi không cần bất cứ thứ gì. Nếu ai đó hỏi tôi một câu hỏi, tôi có thể dễ dàng nhìn vào danh sách và trả lời rằng, Vâng, chúng tôi có điều đó. Nhưng tôi thích, Không, tôi sẽ leo lên bậc thang và tận mắt chứng kiến! Nó chỉ là một buổi biểu diễn.

Có phải bạn cố tình để đồ lên đó để bạn có cớ lên không?

Thành thật mà nói, có — loại. Nhưng chúng ta phải nghĩ về hiệu quả. Thanh sau của chúng tôi là rất tốt. Chúng tôi đã đi xuống danh sách để xác định những gì sẽ được gọi là nhiều nhất. Tôi sẽ không đặt những cái chai đó lên thang để cho những người của tôi leo lên đó 20 lần một đêm. Thứ tự cấp hai và cấp ba sẽ tăng lên ở đó. Chúng tôi có một số linh hồn mờ mịt mà tôi không mong đợi được nhìn thấy được gọi là nhiều như vậy.

Toàn bộ điểm của chúng tôi xây dựng quán bar là để chúng có thể vui vẻ. Tôi chưa bao giờ là người thích những quán bar ngột ngạt, nơi bạn không thể vui chơi, nơi bạn không thể cười quá to. Tôi chỉ muốn mọi người tận hưởng bản thân và cảm thấy họ đang ở một nơi thoải mái, rằng họ không bị đánh giá về những gì họ đang đặt hàng hoặc về con người của họ.