Philip Antoine

Hỏi Philip Antoine về cách tiếp cận của anh ấy đối với phương pháp pha trộn và anh ấy sẽ nói với bạn rằng anh ấy không pha chế đồ uống nhiều như anh ấy tạo ra nghệ thuật lỏng. Đó là những từ ngữ hoa mỹ đến từ bất kỳ nhân viên pha chế nào, nhưng đặc biệt là một người sống và làm việc ở Barbados, một hòn đảo có khung cảnh cocktail được định nghĩa nhiều hơn bởi các quán bar nghỉ dưỡng ven biển hơn là sự pha trộn thơ mộng.

Tuy nhiên, Cocktail Docta, như Antoine được gọi trên hòn đảo, đang biến các loại trái cây, thảo mộc và rau quả vùng Caribe được trồng tại địa phương thành những kiệt tác của riêng mình. Và chúng tôi không nói về những nghi phạm thông thường như xoài, chuối và ổi.

Tầng thượng Fusion.

Antoine, người pha chế chính tại Tầng thượng Fusion nhà hàng trên bờ biển phía tây của đảo. Chúng tôi thậm chí còn nghiên cứu về việc giải cấu trúc của thực phẩm, xem làm thế nào chúng tôi có thể lấy những nguyên liệu tương tự và chế biến chúng thành cocktail. (Để đạt được điều đó, anh ấy đang nỗ lực để đạt được chứng nhận BarChef của mình trong năm nay.)

Lấy nho biển, hay Coccoloba uvifera, một loài trong họ kiều mạch có nguồn gốc từ các bãi biển ven biển ở Caribe. Cây mang trái có lỗ lớn, bắt đầu có màu xanh và dần dần chín sang màu tím. Nước ép của nó có thể được sử dụng dưới dạng cây bụi và xi-rô để tăng thêm vị mặn cho các loại rượu, giống như đậu biển, và tăng thêm các hương vị khác. Đối với món cocktail Ocean Spray của mình, Antoine sử dụng chúng trong một loại xi-rô được trộn với rượu rum trắng Barbados ngâm dưa chuột, bưởi chùm và rượu amaretto, trang trí với muối biển.

Antoine sử dụng nho biển, Sargassum và thịt lợn béo, từ trái, trong các món cocktail của mình. Cách cư xử Malcolm

Anh ấy cũng đã từng đùa giỡn với việc sử dụng Sargassum, một loại tảo macroalgae màu nâu được tìm thấy ở vùng nước nông và các rạn san hô. Thách thức chính là loại bỏ hoặc giảm bớt hương vị mặn quá mức có xu hướng chế ngự đồ uống.

Và sau đó là thịt lợn béo, hoàn toàn không liên quan đến vật nuôi bốn chân. Chrysobalanus icaco là một loài cây ven biển phát triển mạnh dưới ánh sáng mặt trời và mang trái có vỏ mỏng, hình cầu, thường được tẩm đường, có thể tìm thấy đường vào các món pha chế của Antoine.

Hiện tại, Antoine kín tiếng về các công thức nấu ăn lấy cảm hứng từ địa phương mà anh ấy đang tạo ra cho một cuộc thi sắp tới, nơi anh ấy sẽ bảo vệ danh hiệu pha chế của mình. (Anh ấy vừa là đại sứ ẩm thực Barbados vừa là đại sứ Angostura, đã giành được huy chương vàng tại giải thưởng Taste of the Caribbean năm 2015 và là người chiến thắng trong cuộc thi mixology Lễ hội rượu và rượu vang Barbados vào năm 2013, 2014 và 2015)

Nhưng anh ấy gợi ý về một thức uống với khoai lang - một loại cây trồng phát triển mạnh ở khí hậu ấm áp của Barbados - kết hợp loại củ này với rượu rum ngâm, một hỗn hợp nghiền và trang trí bằng một lát khoai lang đã khử nước. Rượu mùi khoai lang của địa phương cũng được lắc trong Conkie lỏng, cũng trộn nước bí ngô tươi tẩm gia vị, nước cốt dừa, nho khô và xi-rô đường nâu và rượu rum với hạt nhục đậu khấu, tinh chất hạnh nhân và quế, trang trí với dừa nướng.

Những người pha chế đang tìm ra những cách sáng tạo để đưa nguyên liệu này vào các quán bar địa phương, anh ấy nói.

Trong số các đồng nghiệp của mình, Antoine được biết đến một cách không chính thức là Vua gia vị vì sử dụng nhục đậu khấu, hồi, quế, allspice, lá nguyệt quế và gừng. Chúng xuất hiện trong các loại đồ uống như rượu từng đoạt giải thưởng năm 1966 của ông, lắc rượu rum Mount Gay Extra Old, nước chanh địa phương và xi-rô tẩm gia vị, đổ vào một chiếc coupe, trang trí bằng vani và bọt chanh leo, kết thúc bằng sô cô la đen mới xay và vương miện bằng vỏ hoa hồi.

Philip Antoine.

Bởi vì chúng ta được biết đến là nơi khai sinh ra rượu rum, bạn có thể tưởng tượng rằng rượu rum đóng một phần không thể thiếu trong hỗn hợp địa phương, ông nói. Rượu rum có thể được tìm thấy trong hầu hết các hộ gia đình trên đảo, làm cho nó trở thành tinh thần lựa chọn cho bất kỳ món ăn nào hoặc hỗn hợp cocktail.

Rượu rum trắng là lựa chọn của anh ấy trong một Người da đen biến thể. Nó được ngâm với các loại thực vật mang lại cho nó hương vị tương tự như rượu gin, sau đó trộn với rượu vermouth và rượu mùi Campari sản xuất tại nhà đã được chế biến để tạo sự ấm cúng hơn cho tinh thần mía đường.

Ness Staite

Ông nói, cộng đồng cocktail ở Barbados tiếp tục phát triển, với những người pha chế nhiệt tình đang tìm cách đẩy mạnh phong trào. Antoine cho biết, xu hướng là sử dụng dịch truyền và làm chủ hương vị của rượu rum. Anh ấy là một phần của Cockspur Splash dòng, với các hương vị như xoài cam quýt, táo xanh và dứa dừa (yêu thích của anh ấy).

Và Antoine nói rằng ông sẽ không thể nhắc đến mauby, một loại đồ uống phổ biến được làm từ đường và vỏ và / hoặc quả của cây colubrina, có hương vị mà đôi khi được so sánh với bia gốc. Được lên men và boozy hoặc không lên men và được phục vụ như một thức uống giải khát, giống như mọi thứ khác mà Antoine phục vụ, không thể phủ nhận đó là Barbadian địa phương và đáng tự hào.