Những chuyên gia này làm điều đó và bạn cũng vậy.

Gia vị Hibiscus Margarita được tạo ra bởi Jamie Dodge tại Barrio Costero ở Asbury Park, New Jersey Hình ảnh:

Vùng ven biển

Bản rap tệ của Salt không được đánh giá cao. Chắc chắn, nó có thể không tốt cho sức khỏe nếu bạn tiêu thụ quá nhiều, nhưng khi sử dụng vừa phải, nó sẽ làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn, bao gồm cả cocktail của bạn.

Đối với thực phẩm, muối trong đồ uống được sử dụng để cân bằng và tăng cường các thành phần. Nó có thể được sử dụng ở dạng dung dịch muối hoặc ở dạng hạt và cũng có thể được tăng cường với nhiều hương vị khác nhau, khiến các ứng dụng của nó gần như vô tận.

Muối ảnh hưởng đến cocktail như thế nào

Jamie Dodge, đối tác đồ uống tại Cul + ure Collective Hospitality Group ở New Jersey, cho biết muối có thể làm nổi bật hương vị mặn cũng như làm nổi bật hương vị có thể ẩn sau các thành phần khác của một ly cocktail. Tôi không bao giờ là một fan hâm mộ của muối trên vành [của Margarita] cho đến khi tôi thực sự hiểu nó có tác dụng gì — làm cho hương vị trở nên nổi bật — và nó cũng khiến bạn muốn quay lại để nhấp thêm một ngụm nhanh hơn.

Trong các loại cocktail, muối được sử dụng để tăng vị ngọt và cân bằng vị đắng. Nó giúp tăng cường vị cam quýt trong mãng cầu xiêm và cũng có thể thêm độ sâu và kết cấu trong đồ uống có ga. Nhưng nó không phải dành cho mọi đồ uống. Dodge nói, tôi không nghĩ rằng muối có vị trí trong mọi loại cocktail. Một số đồ uống nên được để nguyên để các thành phần tự nói lên, trong khi những đồ uống khác có thể cần một ít nước muối tăng cường để giúp thể hiện một số hương vị nhất định.

Để hiểu tác dụng của muối trong đồ uống, nơi tốt nhất để bắt đầu là nếm thử các loại cocktail cạnh nhau. Ví dụ: làm hai Margaritas giống hệt nhau theo cách giống nhau, nhưng thêm muối vào một chứ không thêm muối vào và nếm thử sự khác biệt.

Aha của tôi! Nick Bennett, giám đốc đồ uống tại Cedric's at the Shed và Porchlight ở thành phố New York. Tôi đã làm việc tại một quán rượu rum vào năm trước và đang uống thứ mà tôi nghĩ là Daiquiris ngon nhất mà tôi từng có. [Sau đó] Dave và tôi làm Daiquiris cạnh nhau bằng cách sử dụng cùng một thông số kỹ thuật, với việc anh ấy chỉ nhỏ vài giọt dung dịch muối vào đó. Nó vượt trội hơn nhiều so với những gì tôi đã quen thuộc. Hiện tại, nhà sản xuất Daiquiri của Bennett tại Porchlight yêu cầu bốn giọt dung dịch muối.

Jack Schramm, một bartender ở Thành phố New York và là người đồng sáng lập Solid Wiggles, đã làm việc với Bennett tại Booker and Dax hiện đã đóng cửa. Anh ấy cũng là người thích sử dụng muối trong các loại cocktail và cũng thề sẽ nếm thử từng món để hiểu được tác dụng của nó. Khi nghĩ ra một loại đồ uống mới, hãy pha hai loại hoàn toàn giống nhau, nhưng bỏ muối một và bỏ muối vào thứ kia, anh ấy nói. Nếm thử chúng cạnh nhau ngay lập tức và sau đó lặp lại sau 5, 10 và 15 phút, và quyết định xem muối có thêm vào thức uống hay không.

Khi bạn bắt đầu thêm muối vào cocktail, có thể khó quyết định khi nào nên thêm và khi nào không. Bennett khuyến khích nhân viên pha chế lưu ý đến hiệu quả cũng như cảm nhận của khách. Nếu bạn đang tổ chức một chương trình quán bar, liệu khách của bạn có nhận thấy thực đơn của bạn có quá bão hòa với muối không? Bennett hỏi. Hay nó sẽ làm chậm nhân viên pha chế của bạn nếu họ có thêm bước đó với mỗi loại cocktail họ pha? Bắt đầu sử dụng nó một cách vừa phải và tìm cách để một chút muối sẽ cải thiện các loại cocktail của bạn và trải nghiệm của khách trước khi đưa nó vào mọi thứ. Các quán bar không nhất thiết phải liệt kê muối như một thành phần cocktail trong thực đơn, nhưng nó có thể hữu ích cho những khách đang theo dõi lượng natri của họ.

Sử dụng dung dịch muối trong cocktail

Trộn chất lỏng với chất lỏng dễ dàng hơn nhiều so với chất rắn. Đây là lý do tại sao các công thức pha chế cocktail gọi siro đơn giản thay vì đường cát; sử dụng xi-rô cho phép tất cả các thành phần được kết hợp đúng cách. Đối với muối, điều này có nghĩa là tạo ra một dung dịch muối. Tại Booker và Dax và Các điều kiện hiện tại, chúng tôi đã sử dụng dung dịch muối 20% và đó là những gì tôi giữ trong ống nhỏ giọt ở nhà, Schramm nói. Nó đủ đậm đặc để bạn không bị mắc kẹt trong việc bóp nhỏ mắt mãi mãi, và đối với phần lớn đồ uống được thêm nước muối, bạn chỉ cần 5 giọt.

Trong dự đoán có học thức của mình, Schramm tin rằng 90% các loại cocktail có lợi từ năm giọt dung dịch muối 20%. Ông nói, những loại cocktail duy nhất không có muối tại Booker và Dax và Tình trạng Hiện tại là đồ uống như Manhattan đóng chai. Các loại cocktail có mùi thơm nồng, tinh thần đen tối, được khuấy trộn không có cam quýt hoặc các thành phần trái cây khác không bị nhiễm muối vì độ mặn bị át đi bởi tiếng đấm táo bạo của gỗ sồi và bằng chứng tương đối cao hơn.

Tại Laylow, một phần của Cul + ure Collective Hospitality Group, Dodge đã thử nghiệm sử dụng dung dịch muối để khuếch đại một số loại cocktail nhất định. Thực đơn của chúng tôi ngay trước khi [đại dịch] ngừng hoạt động có một vị chua tuyệt vời theo phong cách Negroni, nơi dung dịch muối thực sự giúp nâng cao độ chua của cam quýt và vani trong ly cocktail, Dodge nói. Đó là tất cả về R&D. Ngoài ra, hãy bắt đầu với một ít dung dịch nước muối, và bạn luôn có thể thêm nhiều hơn.

Bạn sẽ cần biết cách đo dung dịch muối đúng cách. Schramm nói rằng đó là điều mà nhiều người khó hiểu khi đưa ra các giải pháp theo tỷ lệ phần trăm. Dung dịch 20% là 20 gam muối trộn với 80 gam nước, chứ không phải 20 gam muối trong 100 gam nước. Đó là phần trăm của tổng khối lượng dung dịch, không phải phần trăm khối lượng của nước bạn đang hòa tan.

Sử dụng muối hạt trong cocktail

Ứng dụng của muối hạt trong đồ uống bị hạn chế. Nó có thể được rắc lên trên ly cocktail để hoàn thiện. Tương tự như vậy, vành muối, thường thấy với các loại cocktail dựa trên tinh thần agave như Margarita hoặc Paloma, cung cấp một cách để thêm kết cấu và hương vị. Muối ngâm hoặc muối có hương vị cũng là một lựa chọn cho sự sáng tạo. Dodge cho biết tại Barrio Costero, chúng tôi cung cấp một nửa vành muối có hương vị tự làm béo ngậy cho món Margaritas của mình. Yêu thích của tôi là thì là, tiếp theo là tiêu hồng, nhưng phổ biến nhất cho đến nay là ớt chanh.

Tại Saam Lounge tại SLS Brickell ở Miami, Justin Wilson, giám đốc cửa hàng, sử dụng một loại muối có hương vị cho các loại cocktail agave của quán bar. Ông nói: Sử dụng muối nham thạch đen với khói như mezcal sẽ làm tăng hương vị của nó nhưng làm giảm vị đắng. Nó cũng làm tăng thêm sự phức tạp và hương vị.

Trong khi rượu agave có xu hướng là loại rượu thường gặp nhất trong các loại cocktail có gọng muối, thì một loại muối pha trộn với các hương vị khác cũng có thể hoạt động tốt với các loại rượu mạnh khác. Reyla ở Asbury Park, New Jersey, một trong những quán bar khác của Dodge, cung cấp một ly ca cao, muối và đường cho một ly cocktail bourbon. Nó vừa tạo thêm sự tương phản về kết cấu cho thức uống được khuấy mịn vừa nâng cao hương vị trong ly.

Để hoàn toàn quen thuộc với những gì muối có thể mang lại cho đồ uống của bạn, lựa chọn tốt nhất là bắt đầu thử nghiệm sử dụng muối trong tất cả các loại thực phẩm và đồ uống để hiểu rõ hơn về cách nó tăng cường một loạt các thành phần. Thành thật mà nói, khi tôi pha cà phê ở nhà vào buổi sáng, tôi cũng cho một chút muối vào máy ép tiếng Pháp của mình, Bennett nói. Nó làm dịu vị đắng của cà phê và tăng cường một số hương vị ngủ đông hơn. Hãy thử xem.