Nếu bạn không phải là một fan hâm mộ của các loại rượu tráng miệng, bạn có thể bị cám dỗ để tránh toàn bộ danh mục vì quá ngọt để thưởng thức vào cuối bữa ăn, hãy để một mình suốt trong nó. Như tên của nó, những loại rượu vang này có lượng đường cao hơn so với rượu chardonnay hoặc cabernet trồng trong vườn của bạn, nhưng loại tốt nhất cũng có vũ khí bí mật trong tay áo của chúng, bao gồm độ chua sống động và hương vị nhiều lớp. Điều này có nghĩa là họ có thể đảm nhận các món ăn đến trước khi bạn thưởng thức một chiếc bánh sô cô la nóng chảy béo ngậy hoặc bánh tart táo mộc mạc của Pháp.

Giữ nó cân bằng

Khi nói đến việc chọn rượu vang tráng miệng cho bữa tối, bạn có thể sử dụng cùng một triết lý mà bạn sẽ sử dụng với rượu vang khô, Jennifer Foucher, người đứng đầu chuyên gia nghiên cứu tại Lọ ở Washington, D.C. Các cặp đôi là về sự cân bằng, cô ấy nói. Nếu một thứ gì đó cay, vị ngọt sẽ làm giảm nó, [và] nếu một món ăn có chứa các loại hạt, thì một loại rượu ngọt có vị béo ngậy hơn cũng tương tự nhưng cũng là một sự tương phản. Cô ấy thích phục vụ súp hạt dẻ với rượu sherry oloroso béo ngậy và mì Tứ Xuyên bốc lửa với riesling khổ hạnh của Đức, một loại rượu tráng miệng được sản xuất bằng những trái nho được chọn lọc thủ công bị nhiễm bệnh botrytis, một loại bệnh thối cao khiến chúng trở nên khô ráp, cô đặc và khác biệt. Và nó thực sự đi kèm với món ăn, chẳng hạn như nước sốt hoặc gia vị, mà bạn đang bổ sung hoặc tương phản với rượu vang.

Braithe Tidwell, giám đốc sản xuất đồ uống và nước giải khát của Braithe Tidwell, cho biết: Brennan’s ở New Orleans. Các cặp rượu tráng miệng cổ điển có thể kết thúc bữa ăn là món đầu tiên là gan ngỗng với rượu sauternes, một loại rượu được làm từ botrytized từ Bordeaux, và rượu vang được phục vụ với đĩa pho mát sau bữa tối. Nhưng cô ấy tin rằng chúng có thể dễ dàng được phục vụ trong suốt bữa ăn. Moelleux, một loại rượu khác bị ảnh hưởng bởi bệnh botrytis đến từ Thung lũng Loire của Pháp, có tác dụng tốt với mì ống phô mai dê, cô ấy nói.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng một chút trong số những loại rượu này sẽ đi được một chặng đường dài. Tidwell khuyến nghị nên đổ ba ounce - vừa đủ để làm cho nó qua mỗi miếng của món ăn. Đây là một cách tuyệt vời để thử một cái gì đó mới… mà không cần cam kết với một ly toàn bộ, cô ấy nói. Đối với các loại rượu mạnh như port, sherry hoặc madeira, trong đó rượu mạnh hoặc rượu mạnh được thêm vào trước hoặc sau khi lên men, Foucher tin rằng 2 ounce là đủ.

Đối với một số cảng

Port, được cho là loại rượu ngọt nổi tiếng nhất thế giới, được sản xuất bằng cách thêm rượu mạnh vào quá trình lên men rượu, giết chết nấm men, tạm dừng quá trình lên men và tăng cường ABV. Và trong khi nó hoạt động tốt một cách đáng kinh ngạc với một phần sô cô la đen chất lượng cao, nó có thể làm linh hoạt các cơ ở những nơi khác trong bữa ăn. Gregory Doody, chủ tịch và giám đốc điều hành của Port có trọng lượng, độ đậm đà và chất umami mà các loại rượu khác, đặc biệt là rượu khô, không có được. Thương hiệu Vườn nho , bao gồm cảng của Warre trong danh mục đầu tư của mình.

Do port là một loại rượu có hương vị đậm đặc, nên nó phù hợp nhất với các món ăn có hương vị và trọng lượng ngang nhau, vì bất cứ thứ gì tinh tế chắc chắn sẽ bị chế ngự, Doody nói. Nó cũng có xu hướng hoạt động tốt hơn với các cặp bổ sung thay vì tương phản. Fruity port ruby ​​tuyệt vời với các loại pho mát như Stilton và Gorgonzola; caramel và các ghi chú béo ngậy ở cảng tawny kết hợp với gan ngỗng, vịt và thịt bê; và LBV phức tạp và cổng cổ điển thật tuyệt vời với thịt bò hoặc thịt nai. Nhưng đừng bỏ qua White port, một món mới lạ và gần đây đã được bổ sung cho danh mục, rất đáng yêu với ô liu và hạnh nhân Marcona như một món khai vị hoặc ăn kèm với cá hun khói.

Rượu đá mát

Nếu có một danh mục rượu tráng miệng có thể đưa bạn từ món khai vị đến món khai vị và xa hơn nữa, đó có thể chỉ là rượu đá Canada. Nho đông lạnh trên dây leo ở -10 C được thu hoạch vào giữa đêm; nước trong nho đóng băng, nhưng đường và chất rắn của nó thì không. Các loại rượu vang tạo ra có vị ngọt, với độ tinh khiết tuyệt đẹp của trái cây, độ axit sôi động cân bằng và kết thúc sạch sẽ phù hợp với các món ngọt, mặn và mặn và làm sạch vòm miệng giữa các lần cắn.

Bạn sẽ có được cấu hình hương vị giống như bạn sẽ có từ một loại rượu để bàn [được sản xuất] với cùng một giống nho; Kayla Mudford, đầu bếp bất động sản của Inniskillin nhà máy rượu. Điều này có nghĩa là bạn thực sự có thể coi rượu đá như một loại rượu để bàn. Hãy thử một ly rượu đá lạnh Inniskillin với bánh quy tôm hùm hoặc bánh pizza lê và phô mai bleu, rượu đá Vidal với pa-tê, rượu đá Gold Vidal với súp hành Pháp hoặc thịt lợn nướng khói và rượu đá cabernet franc với thịt thăn.

Randi Dufour, phó chủ tịch phụ trách kinh doanh hàng xuất khẩu xa xỉ của Arterra Wines Canada , công ty điều hành các thương hiệu rượu bao gồm Inniskillin và Jackson-Triggs, cũng trích dẫn các thành phần trong ẩm thực châu Á có mối quan hệ đặc biệt với rượu đá Canada, bao gồm thịt lợn với cam quýt, thịt gia cầm với ớt và đậu nành, miso hoặc mirin ướp. Tất cả phải được ướp lạnh tốt trong các túi hai ounce. Và nếu bạn vẫn chưa được bán, Dufour đề xuất một sự thay đổi về ngữ nghĩa. Có lẽ tất cả chúng ta cần ngừng gọi nó là một loại rượu tráng miệng và gọi nó là một loại rượu ngọt hoặc 'đậm đà', ông nói, bởi vì nếu bạn bỏ qua món tráng miệng, cơ hội để thưởng thức loại vàng lỏng này sẽ không còn nữa.

Biết những gì sẽ không hiệu quả

Vậy có món mặn nào là rượu tráng miệng không không thể xử lý? Mặc dù bạn có thể bị cám dỗ để bù đắp nhiệt từ những lát ớt jalapeño mỏng đặt trên đỉnh bánh mì hamachi crudo, Foucher không khuyến khích hải sản sống hoặc có hương vị đậm đà. Cô ấy nói rằng hương vị ngọt ngào và đại dương / tanh không ăn khớp với nhau. Tidwell tránh xa những điều cực đoan như các món ăn có vị đắng hoặc nạc nhưng nói rằng những chai này cực kỳ linh hoạt. Cô ấy nói càng chơi với chúng, bạn sẽ càng ngạc nhiên.