Nhà văn Alexander Chee về Cocktails cổ điển và điều gì tạo nên một người pha chế giỏi

2024 | Phía Sau Quầy Bar

Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN

Đồ UốNg

Kể từ khi Alexander Chee đặt hàng Manhattan đầu tiên của mình tại Wolf Cafe vào năm 1991, quán rượu West Village về cơ bản vẫn không thay đổi. Christopher Hitchens đã từng uống rượu ở đây, anh ấy nói về địa điểm này, nơi được yêu thích trong bộ văn học của New York. Người ta thường thấy các nhà văn gặp gỡ các biên tập viên ở đây hoặc tình cờ gặp một người đại diện.





Chee tự mình là một tiểu thuyết gia (theo tôi, Junot Diaz gọi là ngọn lửa và là ánh sáng). Cuốn sách gần đây nhất của anh ấy, Nữ hoàng bóng đêm , về một nữ hầu tòa thế kỷ 19 trở thành ngôi sao opera ở Paris, ra mắt vào tháng Hai với nhiều lời khen ngợi từ giới phê bình. NPR ca ngợi nó là trải dài, bay bổng, hào sảng và có âm mưu như một bức tranh thêu đẹp, và tất cả mọi người từ Thời báo New York đến Hàng tuần của chúng tôi đã đề nghị nó. Buổi tối thứ sáu chúng tôi gặp nhau, ngay trước buổi đọc sách ở Soho House, Chee đặt mua một chiếc Manhattan ở Loup và sau đó là một chiếc khác, vì nơi này chỉ toàn những loại mà anh ấy nói.

Ông nói, có một cách mà phiên bản của những người Thanh giáo về sự thành lập nước Mỹ ảnh hưởng đến thái độ của chúng ta đối với rượu, khi nhìn xung quanh. Điều đó thật nhàm chán đến mức chúng tôi có thể nghĩ đó là một điều đáng tiếc. Ở châu Âu, họ giống như, 'Ừ, chúng tôi uống.'



Vì vậy, vâng, Chee uống. (Và nhà văn này uống rượu với anh ta.)

Về học tập trẻ



Tôi lớn lên vào những năm 70 với cha mẹ, những người thường tổ chức tiệc cocktail trong ngôi nhà ngoại ô của họ. Họ đã dạy tôi cách làm một Tom Collins và một thành phố Manhattan trên đá ở tuổi 12, và tôi sẽ giúp phục vụ khách. Mẹ tôi sẽ làm những chiếc bánh mì nướng đó với cua, phô mai cheddar nấu chảy và ớt bột. Manhattan trên đá là đồ uống của cô ấy. Bây giờ tôi đã đủ lớn để tự mình có chúng, tôi thích, 'Ồ, mẹ ơi!'

Nội dung khác về Mom Jane Chee



Tôi nhớ, mỗi Chủ nhật, tôi đến nhà thờ với anh chị em của tôi và mẹ tôi trong khi bố tôi chơi gôn. Sau đó chúng tôi sẽ gặp anh ấy trong bữa ăn nửa buổi ở câu lạc bộ gôn. Ở Maine, luật xanh quy định rằng bạn không được phục vụ đồ uống có cồn cho đến trưa, vì vậy chúng tôi sẽ đến lúc 11:45, mẹ tôi sẽ đặt hàng và lúc 11:59, Manhattan trên những tảng đá sẽ ngồi trên quán ba. Một lần nữa, đó là một thức uống nghiêm túc! Đồ uống sẽ đến phòng vào đúng trưa, cũng như cha tôi sẽ đi xuống từ lỗ thứ 18.

Đồ uống tại nhà

Đối tác của tôi, Dustin và tôi đều thích uống rượu và ăn uống tại nhà. Mọi người luôn hỏi tôi, 'Nhà hàng yêu thích của bạn là gì?' Và tôi nói, 'Tôi không biết. My house? ”Ở nhà, chúng tôi uống một ly Manhattan hoàn hảo, thường là với rượu bourbon, nhưng gần đây chúng tôi đã chuyển sang dùng lúa mạch đen. Old Overholt là rượu nhà ta; đó là một loại lúa mạch đen hoàn toàn tốt, đáng kính và cũng tương đối rẻ.

Vài năm trước, chúng tôi mua một căn nhà gỗ ở Catskills và một trong những điều đầu tiên chúng tôi làm là tạo ra một thức uống tại nhà. Chúng tôi gọi nó là Nutty Pine: Đó là rượu bourbon, và thay vì rượu vermouth như bạn có thể đặt cho một Manhattan, chúng tôi làm một chút rượu vermouth ngọt, rượu mùi thông, rượu mùi quả óc chó và một ít rượu mùi quả óc chó. Chúng tôi cũng làm một phiên bản với gin, và chúng tôi gọi đó là Cây thông nghịch ngợm.

Trên bốn bông hồng

Đó là tình cảm đối với tôi. Trong một chuyến đi nghiên cứu tới Paris, tôi đến uống đồ uống tại quán bar ở Marais có tên là Duplex. Anh chàng pha chế người Venice rất đẹp trai ở đó - mắt xanh, cao ráo - sẽ luôn tán tỉnh tôi. Bốn bông hồng là rượu bourbon mà họ có trong quán bar, vì vậy đó là thứ mà anh ấy sẽ làm cho Manhattans của tôi với. Một đêm, anh ấy mua đồ uống cho tôi, và bạn tôi, người đóng vai trò là người phiên dịch và hướng dẫn mọi thứ tiếng Pháp cho tôi, đã nói: “Anh ấy chưa bao giờ mua đồ uống cho tôi!” Anh ấy đã rất tức giận. [ Cười ]

Trên rượu

Tôi không thực sự thích rượu vang. Thực ra, tôi thích rượu ngon. Vấn đề lớn của tôi là khi tôi làm dịch vụ ăn uống, tôi là một nhân viên phục vụ của nhà hàng bít tết, vì vậy tôi đã phát triển một hương vị rượu rất đắt tiền mà tôi không thể mua được.

Uống rượu và viết

Không phải cho một cuốn tiểu thuyết - quá nhiều kế hoạch đi vào một cuốn tiểu thuyết. Khi tôi viết, tôi uống cà phê. Nhưng tôi nhớ Joan Didion đã nói về việc đôi khi cô ấy sẽ đọc qua mọi thứ với một ly rượu. Đó là một khoảnh khắc hữu ích: thưởng thức đồ uống đó trong khi bạn đọc lại những gì mình đã viết. Thật nhẹ nhàng. Cocktail đối với tôi là niềm an ủi.

Về những người pha chế giỏi

Anh trai tôi rất thích rượu vang, và sau khi làm việc trong cổ phần tư nhân trong hơn một thập kỷ, anh ấy có thể mua được loại rượu tuyệt vời. Anh ấy có một trò chơi nhỏ mà anh ấy thích chơi với các sommelier: Anh ấy sẽ nói, ‘Làm tôi ngạc nhiên!’ Họ sẽ mang ra một ly rượu vang và anh ấy phải đoán đó là gì và anh ấy thích nó. Anh ấy có niềm vui, và anh ấy học rất nhiều về rượu vang mỗi lần.

Các nhân viên pha chế tại Amherst Coffee trong Amherst, Mass., là như vậy đối với tôi. Tôi đã ở đó bốn năm với tư cách là nhà văn đến thăm của Đại học Amherst, và những người pha chế rượu đó thật tuyệt vời. Họ khuyến khích tôi thử những điều mới và tôi đã học về rượu whisky và rượu bourbon từ họ. Họ phải chịu trách nhiệm cho tất cả các tệ nạn tốt của tôi.

Về các loại cocktail tạo tình bạn

Khi tôi đến trường Cao đẳng Amherst, tôi nhanh chóng nhận ra rằng phần lớn các giảng viên cấp cao không đánh giá cao nhà văn viễn tưởng đã đến trong vài năm — bạn là ai. Mùa thu đầu tiên đó, tôi tổ chức một bữa tiệc Halloween, chủ yếu dành cho các giảng viên thỉnh giảng khác và giảng viên trẻ. Những người hàng xóm ở tầng dưới của tôi đều là giảng viên và cựu sinh viên, và họ có hơn một trong những thành viên cao cấp nhất của khoa tiếng Anh — một người đàn ông uyên bác, đáng chú ý, người đã xuất bản có lẽ nhiều bài luận nhất từ ​​trước đến nay trên Updike.

Tôi xuống cầu thang để cho ai đó dậy cùng lúc anh ta chuẩn bị đi, vì vậy tôi mời anh ta lên uống nước. Anh dường như cảm thấy hơi tự ái về điều đó, nhưng anh chấp nhận. Vì vậy, tôi nói, 'Bạn muốn gì?' Và anh ấy nói, 'Một ly rượu gin.' Vì vậy, đó là những gì tôi đã làm cho anh ấy, và anh ấy yêu nó. Sau đó, anh ấy thích tôi. Những người Amherst khác đã nói, 'Tại sao anh ấy thích bạn? Anh ấy không thích bất kỳ nhà văn nào đến thăm. ”Tôi vừa làm cho anh ấy rượu gin martini này và sau đó chúng tôi là bạn của nhau.

Video nổi bật Đọc thêm