Đó là nơi những chuyên gia hàng đầu của quán bar mua sắm các nguyên liệu dành cho ngôi sao.

Trang trí một ly cocktail Sea Flower tại Kumiko ở Chicago. Hình ảnh:

Kumiko

Điều buồn cười về Hầm trà quý hiếm , đại loại như câu nói của Mike Tyson: 'Mọi người đều có kế hoạch cho đến khi bị đấm vào miệng, Kyle Smith, trưởng bartender tại Chicago’s cho biết Điều đó . Mặc dù không có ai thực sự bị đập vào mặt tại phòng thí nghiệm / khán phòng của Rare Tea, Smith cho biết không thể đoán trước được những sản phẩm mà anh ấy sẽ mang về cho chương trình quán bar của Etta sau một lần đến cửa hàng. Tôi luôn nảy ra ý tưởng rằng tôi muốn sử dụng một số nguyên liệu nhất định trong đồ uống, nhưng khi bạn nhìn thấy thứ họ có trong hành trang thú vị lố bịch của mình, bạn sẽ nhận được một cú đấm vào mặt với những ý tưởng và sự kết hợp hương vị mới.

Rare Tea Cellar là sản phẩm của gần ba thập kỷ tìm nguồn cung ứng toàn cầu đầy ám ảnh của Rodrick Markus, chủ cửa hàng, người đã tích lũy được 2.000 loại trà (bao gồm 600 loại trà và loại trà pu-erh) và 6.000 nguyên liệu, từ koji đến cardoon mật ong, xi-rô mía tẩm hoa mộc lan, và mảnh yuzu đông khô.

Julia Momose, một người pha chế rượu ở Chicago và là chủ của Kumiko , đã từng đi cùng Markus đến Nhật Bản trong một chuyến mua hàng và tham gia các cuộc họp với các nhà sản xuất tiềm năng. Khi chúng tôi ngồi đó nói chuyện với mọi người, anh ấy sẽ hỏi mọi người, 'Điều gì là hiếm nhất, độc đáo nhất mà bạn có? Tôi không quan tâm giá cả là bao nhiêu. Tôi muốn mang lại những điều tốt nhất, thú vị nhất có thể cho khách hàng của mình, ”cô nhớ lại.

Trà tại Rare Tea Cellar.

Hầm trà quý hiếm

Lựa chọn cụ thể

Để xác định sản phẩm nào tạo nên phần trà Rare Tea cuối cùng, Markus, một nhà xay trà theo thương mại, thường ngâm chúng trong nước nóng — hạt tiêu, gia vị, trái cây khô, và tất cả. Anh ấy nói rằng cách các nguyên liệu chuyển thành đồ uống hoặc thức ăn ngon luôn khiến tôi thích thú. Nếu một thứ gì đó tạo nên sự hấp dẫn tuyệt vời, nó sẽ tạo nên một thành phần cocktail hoành tráng.

Lấy ví dụ, chuối rừng khô từ Thái Lan, loại chuối ngon nhất mà anh ấy từng được nếm thử. Markus cho biết đây là quả chuối khô đầu tiên mà chúng tôi nhận thấy rằng với nước nóng sẽ biến thành đồ uống chuối ngon nhất mà bạn từng có.

Markus giao sản phẩm của mình cho những người pha chế và đầu bếp ở xa như Nhật Bản, Trung Quốc, Sri Lanka, Ấn Độ và Dubai, và những người pha chế tại nhà có thể tìm thấy những sản phẩm tốt nhất của anh ấy trực tuyến. Nhưng các chuyên gia ở Chicago, cơ sở tại nhà của Rare Tea, chỉ có quyền truy cập đặc biệt vào phòng thử nghiệm và phòng thử nghiệm của anh ấy khi hẹn trước.

Markus đóng gói khoảng một phần ba hành trang của mình vào một không gian có kích thước bằng hai bodegas, và mọi thứ đều mở và sẵn sàng để nếm và ngửi. Thật là kỳ diệu. Stephanie Andrews, giám đốc đồ uống tại Chủ nhật Billy ở Chicago. Nó giống như một cửa hàng kẹo dành cho các đầu bếp và người pha chế.

Tất nhiên, có những loại trà thực tế, có nhiều lớp và nhiều sắc thái, chúng có thể làm thay đổi một loại cocktail, theo Andrews, người đã sử dụng Gingerbread Dream Rooibos trong các loại trà mới bắt đầu và Whisky Sour.

Remedy, một loại cocktail không có tinh thần tại Kumiko, bao gồm kinmokusei từ Rare Tea Cellar.

Sammy Faze Photography

Momose là một fan hâm mộ của Freak of Nature Oolong và Emperor’s Chamomile. Cô ấy hiện cũng đang mua Kinmokusei, hay còn gọi là hoa osmanthus, mà cô ấy nhớ từ thời thơ ấu ở Nhật Bản. Chúng nở vào tháng 9 và tháng 10 và sẽ tỏa hương thơm toàn bộ khối với hương thơm của cây kim ngân, cô nói. Chúng rực rỡ như một lysane, trong đồ uống không có cồn và trong các loại cocktail.

Cô ấy chia nhỏ các thành phần đặc biệt — và kéo dài chúng. Tại Kumiko, cô trang trí một ly rượu shochu lúa mạch và rượu sake Martini với bánh wakamomo có giáo, hoặc những quả đào nhỏ, không lỗ được bảo quản trong xi-rô. Họ là 60 đô la cho nửa kg. Cô ấy nói rằng tất cả mọi người đều vô cùng ngạc nhiên trước cách trang trí. Họ nghĩ đó là quả ô liu. Đó là một loại thành phần có tác dụng uốn nắn tâm trí.

Momose cũng để dành xi-rô wakamomo, và khi trái cây đã được sử dụng hết, cô ấy bắt đầu chọn đồ uống để làm nổi bật sản phẩm phụ có vị ngọt và đào. Các ứng cử viên bao gồm một quả bóng cao Yamazaki 12 Year với một chút xi-rô đào, một Old Fashioned với rượu shochu lúa mạch, và một ly cocktail whisky Nhật Bản giải khát với allspice dram và cam quýt.

Bất cứ điều gì-nhưng-Cơ bản-Cơ bản

Ngay cả các loại muối và đường nghe có vẻ khó tin của người đi bộ cũng có độ sâu đáng kinh ngạc tại Rare Tea. Andrews mua muối sông Murray, muối hun khói và muối biển Hawaii đen cho đồ uống của mình. Muối trong cocktail được đánh giá thấp như vậy. Khi bạn đang cố gắng đạt được sự cân bằng trong đồ uống giữa ngọt và chua, muối thực sự là thứ liên kết tất cả lại với nhau, Andrews, người cũng cung cấp đường Okinawa đen, giàu canxi và sắt tự nhiên, cho biết, để thêm đặc tính mật mía cho Daiquiris. và Old Fashioneds.

Các danh mục thành phần khác cần lưu ý bao gồm nấm cục (bao gồm cả nấm cục nhà), mật ong (95 loại), vỏ cam quýt, cỏ roi ngựa, siro, đường nho trái cây sản xuất tại Pháp (còn gọi là cây bụi ), vani, rượu amaro và rượu vermouth, gia vị, mọi thứ dạng bột và đông khô.

Hai mươi năm trước, khi Markus lần đầu tiên bắt đầu mua các nguyên liệu và bột đông khô do các nhà khoa học cũ của NASA sản xuất, anh ấy nói rằng khách hàng của anh ấy là một trong những người đầu tiên thực sự ăn những thứ này - những người khác đang dự trữ cho thảm họa hạt nhân. Giờ đây, máy móc rất tiên tiến, bạn có thể lấy bất kỳ sản phẩm nào và biến nó thành một loại bột không thể tin được, anh ấy nói.

Đặc biệt phổ biến ở Chicago là bột phô mai của anh ấy, bao gồm phô mai xanh, phô mai kem, phô mai parmesan, cheddar trắng và cam, và các loại feta. Billy Sunday phủ đầy bỏng ngô của nhà mình trong pho mát bột Rare Tea Cellar và Smith đang phát triển một loại cocktail lấy cảm hứng từ elote cho mùa thu với rượu mùi ngô Nixta, rượu tequila, mezcal, Tajín, parmesan dạng bột và cheddar trắng.

Với giá 25 đô la mỗi pound, bột phô mai của Markus đắt gấp hai lần rưỡi đến bốn lần so với bột của các đối thủ cạnh tranh bán buôn, nhưng Smith nói rằng chúng đáng giá. Những thứ bạn tìm thấy ở Rare Tea rất có tác động, anh ấy nói. Tôi sẽ sử dụng hai đến ba nguyên liệu trong mỗi thực đơn và những thứ đó biến đồ uống thành 'Ồ ồ', ngôi sao của chương trình.