Họ đặt một cảm giác về vị trí trong ly với các thành phần từ Chợ Pike Place, các cửa hàng ở Quận Quốc tế, v.v.

I See a Light cocktail at Inside Passage ở Seattle Hình ảnh:

Inside Passage

Người pha chế tại Seattle Jabriel Donohue tin rằng ở điểm tốt nhất của họ, các loại cocktail truyền tải một cảm giác về vị trí. Tại Dino's Tomato Pie , điều đó có nghĩa là phản chiếu sự rung cảm của một tiệm bánh pizza ở New Jersey với các loại cocktail cổ điển được Rat Pack phê duyệt và những người da đen trên vòi. Nhưng gần gũi hơn với trái tim của anh ấy là chương trình tại quầy craft-cocktail Essex , nơi anh ấy có thể kể những câu chuyện về nhịp điệu theo mùa của Tây Bắc Thái Bình Dương.

Tại đó, Donohue làm Margaritas với cà rốt rang và cà rốt ngâm trang trí, và rượu gin-Chareau với xi-rô việt quất-hương thảo địa phương. Anh ấy nói, có một khoản tiền thưởng vĩnh viễn mà bạn không thể kiếm được ở những nơi khác, người cung cấp phần lớn sản phẩm của mình từ Chợ nông sản Ballard quanh năm.

Nhưng có nhiều điều để đại diện cho Seattle trong kính hơn là chuyển đổi các sản phẩm mùa cao điểm. Vì điều đó, Donohue và những người bạn phục vụ của mình mua sắm ý tưởng và nguyên liệu tại các quán trà của thành phố, chợ châu Á, cửa hàng tạp hóa Latinh và trung tâm ẩm thực nổi tiếng không chỉ dành cho khách du lịch là Chợ Pike Place.

Một khu chợ mang tính biểu tượng

Donohue, người lớn lên ngay bên ngoài thành phố và lần đầu tiên ghé thăm chợ khi còn nhỏ, cho biết: Bạn nhận được tất cả các mùi: rau, thảo mộc, súp, thịt nướng. Sau đó, đó là sự ẩm ướt không thể phủ nhận của việc ở trên vịnh. Khi tôi quay trở lại và đi bộ đến đó lần nữa, khi tôi đang cảm thấy lo lắng, tôi nhận được những tia lửa của Seattle xuất hiện ở đây và ở đó.

Chợ Pike Place, nằm trên bờ sông của Seattle, mở cửa lần đầu tiên vào năm 1907 và hiện là nơi có 240 người bán hàng, bao gồm 85 quầy hàng của nông dân và 70 nhà hàng, được 10 triệu người mua sắm ghé thăm (trong thời gian bình thường, không có đại dịch) mỗi năm. Có một Quầy tạp hóa và ăn trưa kiểu Philippines , một OG bánh mì chowder chung , đến kem với 15 loại bơ , một khu chợ pan-Latin, các quầy hàng với nấm rơm, và, vâng, ném cá .

Các lọ gia vị tại World Spice Merchants ở Chợ Pike Place ở Seattle.

Amy Buthod / Creative Commons

Lang thang là trọng tâm trong cách tiếp cận của Donohue. Vài năm trước, anh ấy đi ngang qua một người bán hoa quả khô bên cạnh một người bán mật ong, và một món đồ trang trí đã ra đời: những chiếc nhẫn táo khô với một que mật ong được cắm xuyên qua tâm của chúng. Nhưng điểm dừng đầu tiên hoặc cuối cùng của anh ấy gần như luôn luôn DeLaurenti , một nhà cung cấp các loại pho mát Ý, thịt, nấm cục, hải sản đóng hộp, dầu ô liu, rượu vang và rượu mạnh, bao gồm tuyển chọn ấn tượng các loại rượu vang tăng cường và các loại rượu nhẹ. Donohue nói: Khi bạn có khái niệm về đồ uống đầy đủ trong đầu, đó là lúc DeLaurenti mang nó về nhà cho tôi.

Lauren Darnell, người pha chế chính tại Dreamland ở Fremont, thích ghé vào thuốc điều trị bằng thảo dược Tenzing Momo để duyệt qua một bức tường phía sau đầy trái cây và bột đã khử nước. Một vài năm trở lại đây, Darnell và người pha chế rượu Jen Akin đã tổ chức một cuộc thi về rượu gin của Nhà thực vật học đòi hỏi nguồn cung ứng nguyên liệu từ thị trường. Bộ đôi rượu gin ngâm rượu với vỏ cam quýt khô từ Tenzing Momo, thêm trà cam bergamot từ cửa hàng, làm ngọt cocktail với mật ong địa phương, và giành chiến thắng trong cuộc thi.

Nguồn cảm hứng quốc tế

Donohue, Darnell và Akin, người điều hành các chương trình cocktail tại Rumba và Inside Passage , tìm nhiều cảm hứng bên ngoài Pike Place Market. Akin xem xét các cửa hàng tạp hóa Trung và Nam Mỹ ở Nam Seattle và sẽ sớm thêm thức uống lấy cảm hứng từ chuột chũi vào thực đơn mùa đông của Rumba. Sự kết hợp của rượu rum Puerto Rico, rượu mùi cà phê, xi-rô mauby (mauby là một loại vỏ giống cây quế từ vùng Caribe), chanh, Rượu sô cô la Bravo , và nốt ruồi sẽ được làm sạch bằng molinillo. Molinillos là một công cụ cũ của người Aztec để tạo bọt sữa, gần giống như một chiếc que xoay, Akin nói.

Darnell thích theo đuổi các lựa chọn trà tại Rainbow Natural Remedies ở Đồi Capitol và Lá trà vital ở Quận Quốc tế. Khu phố sau là trung tâm của các cộng đồng người châu Á ở Seattle, với các cửa hàng và nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn của khu vực Trung Quốc, Philippines, Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Campuchia và Việt Nam.

Inside Vital Tea Leaf ở Seattle.

Rich Harris

Donohue đã từng tạo ra một biến thể Old Fashioned với rượu tequila, rượu cognac, nấm kèn đen, xi-rô ớt chim và bánh hồ đào nướng, lấy cảm hứng từ những bát phở mà anh ấy ăn trong khu phố và được trang trí bằng ớt khô từ Chợ Pike Place.

Phong cách pha chế đồ uống của Darnell thiên về ẩm thực, vui tươi và ở Dreamland, vui vẻ, thú vị, vui vẻ, cô ấy nói. Cô ấy là kiểu nhân viên pha chế lẻn vào bếp vừa để học kỹ thuật vừa ăn trộm từ phòng đựng thức ăn, và đó là ở các cửa hàng như Viet Wah (mở vào năm 1981 bởi một người tị nạn Việt Nam) và Uwajimaya (một chuỗi thị trường châu Á trong khu vực) mà lần đầu tiên cô bắt gặp vải thiều, dứa và matcha. Giờ đây, những nguyên liệu đó tự kết hợp nhuần nhuyễn thành đồ uống như Vườn hoa nhài của cô ấy, với trân châu trà hoa nhài, xi-rô vải, chanh và trang trí hoa nổi, và Dreamland’s Lychee Daiquiri.

Bất cứ khi nào Darnell gặp một nguyên liệu lạ, chẳng hạn như những lon thạch cỏ xanh hay một hỗn hợp trà mới, cô ấy sẽ mang chúng về nhà và chế biến chúng thành xi-rô. Rất nhiều lần, tôi làm bất cứ nơi nào từ ba đến năm thử nghiệm, thêm đường hoặc đun sôi để xem liệu hương vị có truyền cảm hứng cho tôi tiếp tục thử nghiệm hay không, cô ấy nói.

Tại Akin's mới khai trương Inside Passage , bản sắc của quán bar là Don-the-Beachcomber-nhiệt đới-gặp gỡ-Tây Bắc Thái Bình Dương và động lực là mỗi loại cocktail phải có một câu chuyện hoàn chỉnh, cô nói.

Akin đã làm việc trên chương trình cocktail trong thời kỳ đại dịch, vào thời điểm mà việc mua sắm trực tiếp nhàn nhã không an toàn. Nhưng trước đây, cô ấy sẽ dành hàng giờ ở Uwajimaya, xem xét trang trí nhà cửa, chọn các bộ rượu sake, ăn trưa và tích trữ trái cây tươi và đóng hộp, trà, đồ ăn nhẹ và kẹo. Đó là một chuyến đi trong ngày: đi chơi, ăn uống và mua sắm, Akin nói.

Ảnh hưởng đó có thể dễ dàng nhìn thấy trên menu ở Inside Passage. Quản lý quán bar John Fry đã phát triển The Four Boys, được đặt theo tên của bốn thợ bar người Philippines có ảnh hưởng, những người đã làm việc cho Don the Beachcomber. Là sự kết hợp của rum, xoài, sữa gạo, ube, chanh và gừng, được phục vụ trong một nồi cơm điện với một bên là hạt sần, có giấy gói có nguồn gốc từ Việt Wah.

Akin đã mua cá câu cốc cho không gian và ban đầu vật lộn để tìm ra đồ uống cho vừa với ly. I See a Light của cô ấy, là một giải pháp lấy cảm hứng từ Seattle. Với cơ sở là rượu rum Nhật Bản và đá absinthe, đồ uống có yuzu, sả, lá chanh và xoài theo tinh thần của Uwajimaya và tảo bẹ hướng đến Âm thanh Puget. Cô ấy nói phải cho đến khi tôi tìm thấy một khái niệm có ý nghĩa và sẽ là toàn bộ thứ gắn kết này, thì tôi mới có thể đưa nó vào thực đơn.