41 Gradus ở Georgia

Tôi Nếu bạn là một người thích uống rượu đến thăm đất nước Georgia ở Đông Âu, rất có thể bạn đã ném lại một ly chacha, loại rượu mạnh làm từ bã đậu trong vắt của đất nước này. Tinh thần này có mặt ở khắp mọi nơi, là một phần cơ bản của lòng hiếu khách, lễ kỷ niệm và truyền thống ẩm thực của đất nước. Các bartender hiện cũng đang triển khai chacha trong một loạt các loại cocktail, và một trong những quán bar đi đầu trong phong trào, một quán bar đang giúp nâng cao bối cảnh cocktail ở thủ đô Tbilisi, là 41 độ .

Bar như một dự án cộng đồng

Còn được gọi là Nghệ thuật Đồ uống 41 °, 41 Gradus là một quán bar ở tầng hầm có sức chứa lên đến 25 khách, có chỗ ngồi tại quầy cũng như một vài chiếc bàn nhỏ và những ngóc ngách ấm cúng. Mặc dù không phải là một sản phẩm xuất sắc, nhưng 41 Gradus ẩn mình trong một con hẻm tối, nằm sau cánh cửa đóng kín và xuống cầu thang, với ánh sáng mờ ảo xung quanh buồn bã.

Thanh đứng đầu của chủ nhân Roman Milostivy. Vào năm 2017, anh ấy đã cùng vợ và gia đình chuyển đến Tbilisi từ Moscow, nơi anh ấy đã điều hành một quán bar có tên Trà Chainaya & Cocktail . 41 Gradus lấy tên của nó, theo Milostivy, từ một nhóm các nghệ sĩ theo chủ nghĩa tương lai từ Tbilisi một thế kỷ trước, cùng với sự gần gũi của Tbilisi với vĩ tuyến 41 về phía bắc và các ảnh hưởng khác.

Andria Siradze (trái) và Tatiana Ghvinashvili pha cocktail với chacha tại 41 Gradus. sr76beerworks.com / Jake Emen

Ý tưởng của quán bar vượt xa ngoài việc chỉ phục vụ các loại cocktail được pha chế ngon lành; 41 Gradus là một dự án cộng đồng kiêm quán bar. Trước khi mở không gian, Milostivy đã thực hiện một chiến dịch huy động vốn từ cộng đồng để trang trải chi phí xây dựng và hoạt động ban đầu. “Tôi luôn cảm thấy rằng một quán bar không chỉ thuộc về chủ nhân và đội ngũ điều hành nó mà chủ yếu là của những vị khách tạo ra môi trường độc đáo của nơi đó,” anh nói trong tuyên bố sứ mệnh của quán bar của mình.

Những người đóng góp huy động vốn cộng đồng nhận được chiết khấu liên tục tại quán bar và hơn thế nữa, Milostivy quyên góp một phần khổng lồ trong số tiền thu được của mình mỗi tháng cho tổ chức từ thiện. Đặc biệt, anh ủng hộ những nỗ lực từ thiện giúp đỡ các tài năng trẻ trong các lĩnh vực nghệ thuật.

Sử dụng Chacha trong Cocktails

41 Gradus chào đón sự kết hợp giữa người dân địa phương và khách du lịch, và cả hai đám đông đều đã thưởng thức cocktail chacha. Milostivy cho biết: “Đối với những người đến thăm Georgia, uống chacha giống như một điểm thu hút khách du lịch lớn và rất thú vị, và do đó rất nhiều khách của chúng tôi là khách du lịch yêu cầu chacha trong cocktail của họ. 'Mặt khác, người dân địa phương đã quá chán và mệt mỏi với chacha, thứ mà họ đã có từ khi còn nhỏ, vì vậy, đó là một thách thức lớn đối với chúng tôi để cung cấp cho họ chacha dưới dạng một loại cocktail mà họ thực sự thích.'

Milostivy và nhóm của ông thường xuyên phá vỡ các tác phẩm kinh điển bằng cách thay thế một trong những yếu tố tinh thần bằng chacha. Đó là trường hợp của Con trai , một đoạn riff trên Ninotchka từ Nghệ thuật pha chế đồ uống của David A. Embury. Milostivy thay thế rượu chacha thay cho vodka, và pha trộn tỷ lệ của nó với creme de cacao trắng và nước cốt chanh để tạo ra một loại cocktail có thành phần như nhau được lắc và phục vụ.

Milostivy nói: “Chúng tôi muốn làm nổi bật chacha trong các loại cocktail của mình hơn là che giấu tinh thần táo bạo này. 'Trong khi xu hướng hiện đại để sản xuất là sản phẩm chưng cất dạng nhẹ với ít hương vị hơn, chúng tôi thích sử dụng các thương hiệu mạnh mẽ và đầy đủ hương vị.'

Với 41 Gradus riffing về các tác phẩm kinh điển, họ chắc chắn có Người da đen , cũng. Nó được mệnh danh là Bagrationi và được đặt tên cho Pyotr Bagration, một vị tướng Nga và người Gruzia bản địa, người đã chiến đấu chống lại Napoléon vào năm 1812 và bị trọng thương vì những nỗ lực của mình. Milostivy một lần nữa thực hiện cách tiếp cận các phần bằng nhau và chỉ đơn giản là thay thế rượu chacha thay cho rượu gin.

Milostivy nói: “Chúng tôi muốn liên kết các loại cocktail của mình với một số nhân vật, địa điểm và sự kiện của đất nước, vì vậy mỗi loại đồ uống đều có một câu chuyện đi kèm với nó. Trong một thành phố Manhattan -mạch là Rustaveli , được đặt theo tên của nhà thơ Gruzia nổi tiếng Shota Rustaveli, người cũng là tên của một trong những con đường trung tâm của Tbilisi. Milostivy chia đều chacha và rượu vermouth, với một lượng nhỏ Cynar và một vài giọt absinthe.

Ngoài chacha, 41 Gradus còn triển khai các nguyên liệu địa phương khác như matsoni, hoặc sữa chua chua; tkemali, một loại mận chua địa phương; và sản phẩm chưng cất mật ong địa phương. Trong Golden Fleece, cả matsoni và tkemali đều xuất hiện cùng với gin, curaçao, chanh và soda, trong khi trong Gamlet, gin được kết hợp với tkemali cordial thay vì chanh hoặc chanh dây như tiêu chuẩn Khoan . Trong Tsotne, sản phẩm chưng cất mật ong được kết hợp với Dolin Blanc, Campari và Strega trong một ống hút có khuấy.

Thực đơn quán bar tại 41 Gradus được viết tay trên hai trang trải rộng trong một cuốn sổ ghi chép kiểu bố cục. Mỗi thực đơn mới được viết trên các trang tiếp theo, vì vậy người uống có thể nhanh chóng lật lại lịch sử của quán bar để lập biểu đồ về sự phát triển của nó và những người tham gia đã vươn lên trở thành tác phẩm kinh điển đình đám.

Một số ít đồ uống vẫn được giữ nguyên trong mỗi thực đơn, trong khi những ý tưởng mới cũng tiếp tục xuất hiện. Milostivy cho biết: 'Chúng tôi luôn mong muốn tìm kiếm và thử nghiệm, làm việc với các nguyên liệu theo mùa, các loại cocktail cho các tình huống và khẩu vị khác nhau, vừa lấy cảm hứng từ bất cứ điều gì chúng tôi bắt gặp trong cuộc sống. Thực phẩm tươi được luân chuyển vào và ra hai lần mỗi tháng.

Trồng cảnh ở Tbilisi

41 Gradus đang tiếp tục gắn bó với cộng đồng của mình, và như vậy, nó nhận được sự chấp nhận của người dân địa phương, những người có thể đã chậm nảy ra ý tưởng về một quán bar cao cấp phục vụ cocktail chacha. Nó cũng đang giúp thu hút ngày càng nhiều nhân viên pha chế tài năng. Điều này bao gồm những người di chuyển từ các thành phố như Moscow hoặc St. Petersburg — tương đối dễ dàng để mở một quán bar ở Tbilisi, vì một điều — cũng như những người đã được đào tạo tại các trung tâm hiện có như Milostivy's trước khi phân nhánh để mở quán riêng của họ. các doanh nghiệp.

Milostivy nói: “Chỉ còn là vấn đề thời gian trước khi cảnh quay ở Tbilisi thu hút sự chú ý của quốc tế. Mục tiêu là phát triển toàn ngành với các nhân viên pha chế, các cuộc thi và đào tạo, và tất cả những điều này cũng sẽ giáo dục khách hàng. '

Tất cả quay trở lại ý tưởng về quán bar như một phần của cộng đồng. Hoặc trong những từ (được diễn giải) của Shota Rustaveli đã nói ở trên, 'Mọi thứ bạn cho đi vẫn là của bạn và mọi thứ bạn giữ lại sẽ mất đi mãi mãi.'