Chú say rượu, bên trái, và Nam theo Tây Nam

Trong một chuyến đi đến Seattle hai năm trước, sau khi lướt nhanh thực đơn tại một quán bar xa lạ, tôi chỉ vào thứ mà tôi nghĩ là một người da đen. Khi đồ uống đến, nó trông giống như Negroni và có mùi giống như Negroni, nhưng nó có vị khác. Trước mắt có nhiều vị ngọt hơn bình thường, nhanh chóng bị thay thế bởi một vết cắn mạnh, sau đó là một vết bỏng thỏa mãn kéo dài, làm cổ họng tôi nóng lên. Tôi kiểm tra lại thực đơn và rất ngạc nhiên khi thấy rằng tôi thực sự đã gọi một chút rượu Negroni làm bằng scotch chứ không phải rượu gin.

Tất nhiên, Negroni riff không có gì mới. Có Boulevardier (lúa mạch đen phụ cho rượu gin), Negroski (rượu vodka cho rượu gin) và vô số các loại rượu rum - rượu rum và Negronis dựa trên tinh thần agave. Có lẽ sự liên kết của scotch với những người đàn ông cầm súng bắn tỉa trên những chiếc ghế da chần gòn đã giữ cho biến thể Negroni của nó trở nên thăng hoa, nhưng sự tôn trọng của nó trong thế giới mixology vẫn còn phổ biến.

Khi tôi đang viết cuốn sách của mình, tôi nhận được một công thức cho một loại đồ uống mà người sáng tạo ra nó, Benny McKew, gọi là Nam, Tây Nam , người tiên phong về cocktail và là tác giả của Người da đen , Gary Regan . Công thức gọi Ardbeg 10 tuổi scotch thay cho gin. Anh ta ngay lập tức bị bán. Vị khói của scotch là lớp lá hoàn hảo cho vị đắng-ngọt của Campari và ngược lại.

Đối với Michael Schall, giám đốc đồ uống của Locanda Wines and Oils ở Brooklyn, việc tạo ra Negroni dựa trên scotch của anh ấy, Highland, dường như chỉ là tự nhiên. Boulevardier luôn là một trong những món đồ uống quen thuộc của tôi, vì vậy việc thay thế lúa mạch đen bằng scotch là một bước dễ thực hiện, Schall nói. Tôi nghĩ rằng scotch là một cơ sở tuyệt vời cho Negroni vì nó mạnh mẽ, giống như rượu gin, nhưng có độ phức tạp và ấm áp hơn nhiều.

Mặc dù hoán đổi là một sự thay đổi đơn giản, scotch Negroni là thức uống của riêng nó. Ở một mức độ nào đó, tất cả những người da đen đều theo đuổi cùng một hương vị: mạnh mẽ, cân bằng, đắng, với vị ngọt từ rượu vermouth, Shawn Soole, một nhà pha chế và nhà tư vấn có trụ sở tại Victoria, B.C., người đã phục vụ món scotch Negroni của mình, cho biết Chú say rượu , trong tám năm. Nhưng mỗi người là một đặc sản theo đúng nghĩa của nó. Regan nói thẳng: Tôi không nghĩ có thể so sánh được cả hai; chúng giống như táo và cam.

Vì vậy, trong khi tình cờ người da đen ở scotch của tôi đã mở rộng tầm mắt của tôi trước sự đa dạng của định dạng này, nhưng loại cocktail này hoàn toàn không che giấu hương vị của rượu scotch đằng sau hương vị của một người da đen. Nếu bạn sử dụng một bộ dram đặc biệt có khói, cả Campari và rượu vermouth đều sẽ không thể che giấu điều đó, Regan nói. Tuy nhiên, hương vị scotch thể hiện khác nhau trong sự hóa thân này. Soole nói: Khi mọi người nói rằng họ không thích một linh hồn, điều đó thường có nghĩa là họ chưa thưởng thức đúng biểu hiện của tinh thần đó.

Khi thực hiện các phép đo, thông số kỹ thuật của scotch Negroni thay đổi. Một số có thể chỉ đơn giản là đổi rượu gin lấy rượu scotch, giữ Campari và rượu vermouth theo tỷ lệ 1-1 với rượu whisky. Đối với những người khác, công tắc yêu cầu điều chỉnh thêm. Mỗi loại cocktail phụ thuộc vào nhãn hiệu bạn sử dụng. Soole cho biết một loại rượu whisky Islay có khói, cân bằng, nhẹ nhàng hoạt động tốt với Cynar amaro và bianco vermouth nhưng không tốt với Aperol hoặc Campari. Một cái gì đó sẽ bị mất cân bằng.

Cao nguyên của Schallâ € ™.

Trong loại cocktail Schall’s Highland của mình, anh ấy không chỉ thay thế rượu gin mà còn cả rượu Campari và rượu vermouth để tìm ra loại rượu có đặc điểm giống Negroni phù hợp hơn với rượu gốc. Tôi cảm thấy rằng Campari và vermouth thông thường không phải là sự bổ sung phù hợp cho một số nốt hương tinh tế hơn mà scotch có thể mang lại (mạch nha đất, trái cây ăn quả, dưa, mật ong, mũi hoa), anh ấy nói. Vì vậy, sau khi thử nghiệm một số tùy chọn khác nhau, tôi đã hạ cánh trên Aperol và Amaro Montenegro. Hầu hết thời gian, tôi thấy Campari quá ngọt hoặc quá đắng khi trộn với những thứ khác. Aperol rất êm dịu, một chút ngọt ngào với các nốt hương của vỏ cam và cây đại hoàng. Amaro Montenegro hoạt động như một loại rượu vermouth tăng cường, mang đến các hương bổ sung của hoa hồng, gia vị, cam quýt và anh đào. Sự kết hợp giữa Montenegro và rượu scotch gợi cho tôi nhớ đến hương vị đến từ rượu scotch già trong thùng rượu sherry.