Làm một loại xi-rô đường tốt cho ly cocktail của bạn không phải là khoa học tên lửa. Tuy nhiên, rất nhiều người pha chế đồ uống, từ nghiệp dư lẫn chuyên nghiệp, đều mắc sai lầm. Sự pha trộn giữa chất tạo ngọt và nước cũng quan trọng đối với sự cân bằng của đồ uống của bạn như sự lựa chọn tinh thần và phương pháp pha chế. Xi-rô được pha chế tốt có thể ảnh hưởng đến cơ thể và kết cấu của một ly cocktail, biến một vị chua đơn giản thành một thứ gì đó ngoạn mục. Đây là năm loại siro đường cơ bản và các loại cocktail tiêu biểu nhất cho chúng.

1. Cane Syrup

Xi-rô mía được sử dụng trong rất nhiều quán bar nhưng thường không ở dạng chính thống nhất. Thông thường, người pha chế sẽ tìm nguồn đường mía hữu cơ ở dạng kết tinh, và kết quả có vị tương tự như xi-rô đơn giản . Nhưng bất cứ ai đã làm xi-rô mía từ nước mía thực tế sẽ cho bạn biết nó sẽ biến đổi món cocktail của bạn.

Lauren Myerscough, nhà đồng sáng lập kiêm CEO của Cocktail & Con trai . Thân cây mới cắt của nó được ép lấy nước trái cây và đó là nước mía. Nước mía có xu hướng hơi chua hơn và đặc tính cỏ hơn. Đun sôi nước mía đó trong các ấm mở một lúc để giảm độ ẩm và bạn sẽ có được xi-rô mía, cô ấy nói. Trong một ly cocktail, nó làm tăng thêm phần thân và độ sâu, góp phần tạo nên những nốt đường nướng. Nó hoàn hảo khi bạn đang tìm kiếm thứ gì đó không chỉ là một loại xi-rô đơn giản nhưng tinh tế hơn là tuabin hoặc mật đường. Để làm xi-rô mía này, Myerscough đề xuất một công ty ở Baton Rouge, La., Được gọi là Alma Grown bán nước mía ép tươi.

2. Xi-rô Demerara

Với ghi chú của mật mía, kẹo bơ cứng và cà phê, xi-rô demerara kết hợp tốt với rượu mạnh. Matt Dorsey, giám đốc đồ uống tại Studio ATAO ở Thành phố New York. Tôi cũng thực sự thích sử dụng nó trong các loại cocktail cà phê, vì nó tạo thêm hương vị đậm đà hơn, sâu hơn so với xi-rô đơn giản truyền thống.

Ở cả hai tỷ lệ hai đối một và một (đường với nước), xi-rô demerara tạo thêm hương vị sâu sắc hơn một chút so với xi-rô đơn giản tiêu chuẩn của bạn. Tùy thuộc vào nhu cầu của bạn đối với loại cocktail, một trong hai tỷ lệ sẽ đủ. Lấy trọng lượng đường và nước, cho vào chảo trên bếp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết, để nguội trước khi đóng chai.

3. Xi rô đường thốt nốt Việt Nam

Có nguồn gốc từ cây cọ, đường cọ là một trong những loại siro đường ít được sử dụng hơn trong lĩnh vực cocktail. Nó thường được sử dụng trong các món ăn châu Á, Trung Đông và Bắc Phi và đã bắt đầu được đưa vào các loại cocktail khi các khái niệm về quán bar tập trung hơn vào văn hóa bắt đầu xuất hiện. Marlowe Johnson, giám đốc đồ uống tại Hoa của việt nam ở Detroit. Tôi đã thử muscovado, piloncillo, đường đen Okinawa — thật tuyệt vời! Nhưng đường cọ là yêu thích của tôi. Xi rô đường thốt nốt của Việt Nam hoạt động rất giống với turbinado nhưng có màu vàng hơn và có hương vị kẹo bông tự nhiên tuyệt vời này. Những thứ thực sự thú vị.

Nó khá linh hoạt ở chỗ nó chơi tốt trong nhiều loại chua khác nhau, Cổ hủ - cocktail phong cách, đồ uống Tiki và hơn thế nữa. Nhưng vì đường cọ có dạng cục trái ngược với dạng đường tinh luyện mà chúng ta vẫn quen dùng, nên việc xử lý sẽ phức tạp hơn một chút. Johnson cho biết, chúng tôi lấy những viên gạch đặc làm từ đường thốt nốt vàng nhạt — đường thốt nốt không có tiếng Việt — và chế biến hai phần theo trọng lượng đường thành một phần theo trọng lượng nước với 1% tổng trọng lượng muối, Johnson nói. Vì những viên gạch đặc và đầy mật đường đến mức khó tin, chúng tôi phá vỡ chúng trong một cái nồi không gian ở nhiệt độ thấp. Khi được làm lạnh, nó có một kết cấu tuyệt vời - đặc và đậm đặc nhưng có cảm giác ngon miệng như mượt. Các ghi chú kẹo bông không phải là trò đùa; nó ngay lập tức và dễ nhận biết, với một chút dưỡng và mặn.

4. Si rô mật ong

Mật ong là một chất tạo ngọt không được chú ý nhiều trong các loại cocktail như bình thường. Dorsey nói: Mật ong là một thành phần thực sự linh hoạt tùy thuộc vào loại bạn đang sử dụng. Các loại phổ biến hơn, như cỏ ba lá hoặc cỏ linh lăng, rất thích hợp cho các loại cocktail nhẹ, tươi sáng và có hoa. Chúng cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn truyền cho mật ong một hương vị khác như hoa oải hương, cỏ xạ hương hoặc ớt jalapeño.

Mật ong hoa cam là một sự bổ sung tuyệt vời cho đồ uống có múi, trong khi mật ong kiều mạch (yêu thích của cá nhân tôi) có hương vị đậm đà, mặn và đậm đà khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các loại cocktail tối, Dorsey nói. Đối với mật ong [xi-rô], tôi thích sử dụng tỷ lệ ba đến hai mật ong với nước. Mặc dù mật ong ngọt hơn đường trắng, nhưng nó sẽ mất độ nhớt và hương vị có thể bị tắt một chút ở tỷ lệ 1-1 truyền thống.

5. Xirô Agave

Được sử dụng phổ biến nhất làm chất tạo ngọt trong các loại cocktail có tinh thần từ cây thùa, xi-rô cây thùa cũng hoạt động tốt trong các ứng dụng khác. Có thể khá dễ dàng để nghĩ rằng agave chỉ thuộc về rượu agave, nhưng nó cũng tuyệt vời với các thành phần trung tính về hương vị như vodka, vì nó tạo thêm một chút màu sắc cho một tấm vải trống khác, Erick Castro, đồng chủ sở hữu của Được nuôi dưỡng bởi Wolves ở San Diego. Xi-rô cây thùa là loại tối ưu trong các loại cocktail khi bạn không muốn vị ngọt vượt qua khi kết thúc nhưng vẫn cần nó để cân bằng thành phần chua hoặc đắng.

Castro cho biết, cách dễ nhất để làm tại nhà là trộn hai phần mật hoa agave với một phần nước nóng (theo thể tích) và khuấy đều. Điều này gần như sẽ đưa bạn đến mức độ ngọt tương tự như xi-rô đơn giản 1-1. Sau khi hoàn thành, nhớ đóng chai và để nguội trước khi trộn. Nó có thể để được đến hai tuần trong tủ lạnh, nhưng tôi khuyên bạn nên sử dụng nó sớm hơn, vì nó ngon nhất trong vài ngày đầu tiên.