Những chuyên gia hàng đầu cho biết cách ghép nối hai loại thuốc này một cách tối ưu.

Hình ảnh:

Getty Images / The Picture Pantry

Rượu sâm banh và trứng cá muối? Nhiều người coi việc ghép đôi là một di tích của quá khứ, một sự lãng phí quá đắt không có chỗ đứng trong thế giới hiện đại. Nhưng đôi khi trong hành trình tìm kiếm những kiểu mốt mới lạ nhất và những cặp đôi ngông cuồng nhất, chúng ta đánh mất những truyền thống đã được thời gian chứng minh là đã được thử và đúng, và gần như hoàn hảo, như bất cứ thứ gì có được.

Tuy nhiên, đối với thời trang, tất cả các xu hướng đồ uống cuối cùng đã trở lại phong cách. Trường hợp điển hình: Ở bờ Tây, có Công ty Caviar , được thành lập bởi hai chị em Petra và Saskia Bergstein. Họ bắt đầu vào năm 2015 bằng cách bán cho các nhà hàng như SingleThread và Michael Mina trước khi mở một địa điểm bán lẻ ở San Francisco vào năm 2017 và thêm một phòng nếm Tiburon mới vào cuối năm 2020. Và tại thủ đô của quốc gia, có khai vị , một quán bar tập trung vào rượu Champagne, khai trương tại khu phố Georgetown của thành phố vào mùa xuân năm 2021, lấp đầy một ngách trống để có được một vị trí để có được dịch vụ trứng cá muối ngon hoặc thậm chí chỉ là rượu Champagne.

Cùng với sự bùng nổ sôi nổi của các điểm tập trung vào rượu vang sủi bọt mới này là các tổ chức lâu đời, cả trong và ngoài nước, chưa bao giờ ngừng áp dụng cách kết hợp cổ điển. Đó là điều xa xỉ, đúng như nó vốn có; Alba Grant, người quản lý tại Balthazar Champagne Bar tại khách sạn năm sao d'Angleterre ở Copenhagen. Một khi bạn đã nếm thử sự kết hợp này, nó đơn giản là không thể so sánh được. Vị tươi giòn của rượu Champagne kết hợp với lượng dầu cao, chất béo và độ mặn của trứng cá muối chắc chắn sẽ là một thành công ngon lành và cảm giác sang trọng không bao giờ làm bạn thất vọng. Cho dù bạn có nó thường xuyên đến đâu, bạn cũng không bao giờ thấy mệt mỏi - đó là điều xác định một tác phẩm kinh điển.

Không nghi ngờ gì nữa, đó là một sự kết hợp hấp dẫn, nhưng điều mà mọi người đang tìm kiếm ngày nay nhiều hơn là nó không phải lúc nào cũng cần phải là một sản phẩm. Elli Benchimol, chủ sở hữu của Apéro và một chuyên gia thẩm mỹ cao cấp cho biết, chúng tôi rất cố gắng loại bỏ sự kiêu kỳ của những món đồ xa xỉ này và làm cho chúng dễ tiếp cận với tất cả mọi người, vì chúng tôi tin rằng mỗi ngày đều là một lễ kỷ niệm.

Tess Roletti, điều phối viên các sự kiện của Caviar Co., khẳng định niềm tin đó. Chúng tôi tin rằng có trứng cá muối cho mỗi ngày trong tuần và rượu Champagne cũng vậy.

Có lẽ sự thiếu tự hào đương thời là chìa khóa cho sự hồi sinh của rượu Champagne và trứng cá muối. Những mẹo này sẽ cho phép bạn tạo ra trải nghiệm thú vị tương tự với sự kết hợp ở nhà.

Chai để tìm kiếm

Bắt đầu với những điều cơ bản, Grant khuyên bạn nên gắn bó với Champagnes khô . Grant nói rằng đó có thể là một sự tàn bạo hoặc thậm chí là một sự tàn bạo. Pol Roger crazy là một ví dụ tuyệt vời về một loại rượu Champagne có hương trái cây chua rất hợp với hầu hết các loại trứng cá muối.

Mặc dù thật dễ dàng để săn lùng những tên tuổi lớn khi nói đến Champagne, Benchimol lại thích tìm kiếm những người trồng trọt và nhà cửa nhỏ hơn, và có mối quan hệ đặc biệt với làng Bouzy Grand Cru. Có những viên ngọc ẩn đáng kinh ngạc, và trong khi hầu hết trái cây được bán cho các nhà uy tín lớn hơn, những người trồng gia đình nhỏ còn lại và đóng chai của riêng họ rất đáng để tìm hiểu, cô nói. Cô đánh dấu vào danh sách các nhà sản xuất để khám phá, bao gồm Paul Bara, Andre Clouet, Camille Saves và Pierre Paillard. Cô cho biết, các gợi ý cấp đầu vào từ bất kỳ công ty nào trong số này đều có thể xuất sắc và thay đổi cuộc sống, nhưng các gợi ý về uy tín của họ đôi khi chỉ bằng một nửa chi phí của các gợi ý về uy tín của một nhà lớn hơn. Giá trị không gì sánh được về chất lượng.

Tuy nhiên, cặp đôi thú vị yêu thích mới của tôi là saignee rosé, một loại hồng sẫm có thể tiếp xúc với da trong vài ngày, mang lại hương thơm nồng nàn của trái cây và nhiều kết cấu hơn, Benchimol nói, lưu ý Larmandier-Bernier là lựa chọn hàng đầu hiện tại của cô ấy. Những viên Champagnes màu hồng phấn này là một xu hướng mới thú vị đến từ vùng Aube, và chúng là những người bạn đồng hành đầy quyến rũ và quyến rũ của những viên ngọc trai cổ điển.

Cùng một nhà sản xuất nhận được con dấu chấp thuận từ Công ty Caviar, mặc dù một chai khác nhau và với một cặp trứng cá muối yêu thích khác. Roletti cho biết Larmandier-Bernier Latitude Extra Brut NV là một loại rượu sâm banh toàn thân kết hợp hoàn hảo với trứng cá muối Kaluga Hybrid. Hương trái cây đá và hạnh nhân chần của nó kết hợp tuyệt vời với hương vị kem và bơ của trứng cá muối và kết cấu tuyệt vời.

Trứng cá muối có thể được biến tấu như rượu sâm panh

Điều quan trọng cần lưu ý là lựa chọn sủi bọt không phải là biến số duy nhất nằm trong tầm kiểm soát của bạn khi kết hợp Champagne với trứng cá muối. Grant cho biết, phổ hương vị của trứng cá muối cũng đa dạng như nho trong thế giới rượu Champagne. Giống như Champagne, trứng cá muối có thể làm được rất nhiều thứ.

Cuối cùng, Roletti tin rằng việc kết hợp trứng cá muối và rượu sâm panh là một trải nghiệm khám phá và khó có thể sai lầm. Tuy nhiên, một số mẹo bao quát yêu thích của cô ấy là kết hợp rượu Champagnes nóng, đậm đà, ấm áp với nhiều trứng cá muối. Ngược lại, với rượu Champagne tươi sáng, có nhiều khoáng chất và trái cây, hãy tìm loại trứng cá muối có độ mặn và độ đất.

Không chỉ suy nghĩ xem bạn thích chai nào mà còn xem những bong bóng đó phù hợp với những viên ngọc trai bạn thích như thế nào. Tôi có thể nói rằng Krug hoàn hảo với cá tầm trắng, trong khi Dom Perignon rất hợp với trứng cá muối osetra, Grant nói. Đối với trước đây, hãy xem xét rằng chất oxy hóa mạnh và chất lượng trái cây của Krug có thể tạo ra một loại trứng cá muối đậm đà và có hương vị như vậy. Về phần thứ hai, cô giải thích, Lý do là osetra là một trong những loại trứng cá muối có chứa axit cao nhất, do đó cần phải được kết hợp với một loại rượu Champagne toàn thân, và Dom Perignon chính xác là như vậy. Nói cách khác, bạn cần phải kết hợp các thái cực để nâng cao hương vị phức tạp mà trứng cá muối và rượu sâm banh đều chứa.

Đối với Benchimol, đó là việc xem xét những thái cực đó dưới góc độ những gì họ có thể chống lại. Đối với những người yêu thích món trứng cá muối cổ điển, chúng tôi thích các tác phẩm cổ điển mãnh liệt hơn, các lễ tưởng niệm của beluga và osetra của Nga; Cô nói, những viên ngọc trai to đậm này có thể xử lý mọi kiểu rượu sâm panh.

Nhìn chung, những người yêu thích món trứng cá muối dày dặn đều thèm muốn những hương vị đậm đà, to lớn đó. Nhưng mức độ mặn, vị umami mãnh liệt đó không dành cho tất cả mọi người - đặc biệt là lúc đầu. Tôi thấy rằng một số cơn sốt trứng cá muối hiện nay có thể là do giống Kaluga lai mới xuất hiện từ Trung Quốc, Benchimol nói. Nó có màu vàng, rất nhẹ và có vị kem, và nó đã mở ra cánh cửa cho một thế hệ mới những người yêu thích trứng cá muối. Bạn có thể mang đến những gì ngon nhất trong món trứng cá muối tinh tế hơn đó với một ly Champagne cao hơn trọng lượng của nó. Benchimol gợi ý tăng cường tác động của trứng cá muối nhẹ, tinh tế với rượu Champagne để mang lại chất lượng brioche ngon và đậm đà.

Trong khi đó, Cá tầm Siberi có hương vị độc đáo đòi hỏi sự kết hợp đặc biệt. Roletti cho biết món trứng cá muối này có hương vị phong phú gợi nhớ đến pho mát parmesan tan chảy hoàn hảo trong miệng bạn. Điều đó được nhấn mạnh bởi một chai như Mousse Fils Champagne blanc de noirs crazy l'or d'Eugene NV. Blanc de noir này thực sự là một thứ gì đó đặc biệt, với hương vị phức hợp của trái cây sấy khô, mật ong và mận, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa mousse mềm mượt và axit sáng như một cặp đôi.

Làm thế nào để lưu trữ cả hai đúng cách

Sau khi bạn đã thực hiện lựa chọn ghép nối của mình, điều quan trọng là phải bảo quản trứng cá muối và chai rượu Champagne của bạn đúng cách cho đến khi bạn sẵn sàng mở chúng. Bạn không muốn đông lạnh trứng cá muối, và bạn chắc chắn không muốn đông lạnh và làm nổ Champagne của mình, nhưng bạn muốn ôm lấy cái lạnh. Benchimol nói, hãy đảm bảo rằng cả hai mặt hàng đều cực kỳ lạnh khi bảo quản, nhưng không bị đóng băng. Trứng cá muối tinh; nếu chúng nhìn thấy bất kỳ nhiệt độ đóng băng nào chúng sẽ bị mất cấu trúc và bị chảy nước. Những hạt ngọc trai khô, săn chắc là những gì bạn đang tìm kiếm; điều này ngụ ý sự tươi mới và bảo quản thích hợp.

Một nguyên tắc chung là một hộp trứng cá muối lớn hơn có thể được lưu trữ trong thời gian dài hơn. Nhưng tôi sẽ không bao giờ giữ bất cứ thứ gì lâu hơn ba tuần chưa mở, Benchimol nói. Và khi bạn bật lên đỉnh đó, bạn nên sẵn sàng để tiếp tục, một quy tắc bạn nên biết nếu bạn là người uống rượu Champagne. Sau khi phá vỡ niêm phong trên hộp trứng cá muối, bạn cần phải tiêu thụ nó trong vòng 48 giờ để có độ tươi cao nhất, cô ấy nói.

Dịch vụ cổ điển (hoặc không quá cổ điển)

Dịch vụ Champagne-and-caviar mà bạn có thể hình dung, với tất cả các phụ kiện và phụ kiện nhỏ, vẫn là tiêu chuẩn vàng. Benchimol cho biết chúng tôi phục vụ trứng cá muối với crème fraiche, lá hẹ, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng, hẹ tây và nụ bạch hoa trên bánh quế bột chua của chúng tôi. Các miệng núi lửa waffle là cái tổ hoàn hảo để bạn có thể kết hợp tất cả các hương vị yêu thích của mình và tạo ra một miếng ăn hoàn hảo. Tất nhiên, bạn có thể điều chỉnh nó với bất kỳ sự xoắn hoặc xoay hoặc thay thế nào mà bạn muốn, tương tự như cách bạn có thể tạo một bảng charcuterie tùy chỉnh với các vật phẩm yêu thích của bạn.

Nhưng bạn cũng có thể thử thực hiện một bổ sung ít thông thường hơn. Roletti cho biết, đi kèm với trứng cá muối và rượu sâm banh không quá rõ ràng là khoai tây chiên. Vị khế giòn và muối tinh tế là món ăn hoàn hảo cho món trứng cá muối. Nhưng trên thực tế, bất cứ thứ gì chiên và giòn đều nằm trong sách của Roletti. Cô ấy nói rằng các họa tiết sẽ có tác dụng khi giới thiệu kết hợp thực phẩm, vì vậy hãy chú ý đến bất kỳ thứ gì thoáng mát nhưng sắc nét, chẳng hạn như hoành thánh hoặc thứ gì đó có thêm một chút thịt trên xương, chẳng hạn như gà rán, cô ấy nói.

Benchimol nói: Mỗi cá nhân đều có sự kết hợp độc đáo của hương vị mà họ thích, điều này làm cho nó trở thành một trải nghiệm cá nhân hóa. Như với các món trang sức truyền thống được đề cập ở trên, hãy nghĩ đến sự kết hợp của các hương vị đậm đà, kết hợp mọi thứ từ mặn và mặn đến đậm đà và béo ngậy. Kết hợp những kết cấu và ghi chú đó theo cách yêu thích của bạn là chìa khóa.

Hoặc chỉ cần thưởng thức nó ngay từ chiếc thìa làm từ ngọc trai với ly bong bóng yêu thích của bạn, Benchimol nói. Xà cừ trở thành de rigueur như một đồ dùng thời trang nhưng vẫn trung tính khi các bậc tiền nhân yêu thích trứng cá muối của chúng ta nhận ra rằng kim loại của đồ dùng bằng bạc thật có thể làm đảo lộn hương vị tinh tế của trứng cá muối.

Thật vậy, đơn giản và thẳng thắn có thể là cách tốt nhất để đánh giá cao sự kết hợp đặc biệt giữa Champagne và trứng cá muối luôn và sẽ luôn như thế nào.

Hãy đơn giản hóa vấn đề: Hãy để các sản phẩm tự nói lên và để thị hiếu bộc lộ, Grant nói. Không cần thiết phải tối ưu hóa những gì đã là sự hoàn hảo.