Mọi điều bạn cần biết về Tahona, Cách pha rượu Tequila kiểu cũ

2025 | Rượu Mạnh & Rượu Mùi

Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN

Đồ UốNg

Một tequilero làm việc tahona cùng với một con lừa

Sản xuất rượu tequila với tahona tại Siete Leguas





Trong hơn một thập kỷ nay, rượu tequila đã nghiền nát nó. Doanh thu từ tinh thần bản địa của Mexico đã tăng gấp đôi kể từ năm 2005, với những bước tiến lớn nhất là về giá thể loại . Ghi nhận sự ra đời của phong trào pha chế cocktail thủ công, sức mạnh của tiếp thị hiện đại hoặc bộ hàm sắc sảo của George Clooney (xem: Casamigos ), nhưng chắc chắn một điều: Chưa bao giờ có nhiều rượu tequila ngon trên thị trường hơn những ngày này.

Và mặc dù những tiến bộ trong công nghệ chắc chắn đã giúp tinh thần agave bắt kịp với cơn khát không thể vượt qua của chúng ta, nhưng sự thật là một số loại rượu tequila ngon nhất hiện nay ít nhiều được làm theo cách sử dụng nhiều lao động như cách đây một thế kỷ. Trên thực tế, có một sự chuyển động nhỏ giữa một số thương hiệu thủ công đang áp dụng các phương pháp sản xuất tiền công nghiệp hóa, ngay cả khi điều đó có nghĩa là đặt chất lượng lên trước hiệu quả. Linh vật của phong trào này? Một tảng đá nặng 3.000 pound.



Dứa Agave. Jake Emen

Gặp gỡ tahona , một bánh xe đá núi lửa cỡ Flintstones có công việc là nghiền nát những trái tim thùa đã nướng, tách nước ngọt ra khỏi cùi. Theo truyền thống, các nhóm thợ làm bánh sẽ kéo tahona qua một cái hố tròn chứa đầy cây thùa, nhưng ngày nay, hầu hết các nhà máy chưng cất sử dụng một máy nghiền trục cơ giới hóa để nhanh chóng cắt nhỏ cây, chiết xuất tất cả chất lỏng và đường cần thiết cho quá trình lên men. Nhanh hơn và rẻ hơn? Đúng. Nhưng nó có tốt hơn không?



Mariana Sánchez Benítez, giám sát sản xuất tại Mẫu , phí bảo hiểm của ai đá dòng là 100% do tahona sản xuất. Đó là một quá trình rất, rất chậm. Hiệu quả bị ảnh hưởng, nhưng chúng ta có thể giữ lại hương vị mà chúng ta muốn.

Tapatio tahona.



Và những hương vị đó là gì? Chúng tôi đã lấy mẫu sản phẩm chưng cất mới từ các sản phẩm nhà máy trục lăn của Patrón và các sản phẩm làm từ tahona, và sự khác biệt rất nổi bật. Nước ép từ cây cối xay rất sắc nét và có vị cam quýt với hương chanh và hoa oải hương, trong khi rượu tequila tahona tròn hơn và đậm đà hơn, thể hiện nhiều cây thùa hơn, cùng với một loạt các ghi chú của đất và thực vật.

Nhưng đừng coi thường lời của chúng tôi. Một nhóm nhỏ nhưng có uy tín của các nhà sản xuất rượu tequila đang giới thiệu lại rượu tequila làm bằng tahona ra thị trường, có nghĩa là có đủ cho những người uống phân biệt đối xử để nếm thử. Dưới đây là một số thương hiệu thủ công hàng đầu làm rung chuyển tảng đá. (Một số lời khuyên nhanh: Để trải nghiệm đầy đủ các đặc điểm trong các loại tequilas phản cảm này, hãy tuân theo biểu thức chưa được đánh giá cao hoặc còn trống.)

Một cánh đồng thùa ở Mexico.

1. Pháo đài

Là đứa con yêu của Guillermo Sauza, một nhà chưng cất thế hệ thứ năm có ông cố là người đầu tiên xuất khẩu rượu tequila từ Mexico, Fortaleza (ban đầu được gọi là Los Abuelos) đã tạo ra những mẻ nước ép thủ công nhỏ từ những cây nông nghiệp trồng trong bất động sản được nghiền nát bằng tahona và lên men trong các thùng gỗ. Những gì đổ ra từ chai thổi thủ công là một tinh thần tươi sáng và sạch sẽ với nhiều hương thơm trái cây, hấp dẫn.

2. Bảy giải đấu

Không thể nào lâu đời hơn nhà máy chưng cất rượu do gia đình sở hữu này, nằm ở vùng cao nguyên Jalisco, cách Guadalajara hai giờ lái xe. Được đặt theo tên con ngựa của Pancho Villa, Siete Leguas vẫn sử dụng một chiếc tahona chạy bằng sức mạnh của con la để nghiền cây thùa, sau này được lên men, tạo chất xơ và tất cả. Kết quả: một loại rượu tequila toàn thân với gợi ý của trái cây đá và hạt tiêu trắng.

G4 rượu Tequila

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-21 '/>

Hệ thống tahona của G4, chạy bằng máy hơi nước.

G4 rượu Tequila

3. G4

Được sản xuất ở vùng cao nguyên xa xôi của Jalisco bởi El Pandillo, G4 nghe giống như nước hoa rô bốt mà một loại rượu tequila truyền thống. Nhưng với sự trợ giúp của chiếc máy hấp chín nặng 19.000 pound (biệt danh là Frankenstein), nhà chưng cất bậc thầy Felipe Camarena đã tạo ra một sản phẩm mộc mạc, tuyệt vời, đậm chất thảo mộc với hương hoa và cam quýt kéo dài đến ngụm tiếp theo.

4. May mắn

Một nhóm thợ thủ công đã mất hai tháng để đục đẽo bằng tay chiếc tahona dùng để nghiền nát trái tim thùa đầy đặn của Suerte. Nhà chưng cất bậc thầy Pedro Hernandez Barba sau đó đã liên kết bánh xe nặng 3.000 pound thông qua một hệ thống quay cơ giới hóa (không giống như bánh răng của đồng hồ). Trong ly, bạn sẽ tìm thấy hương vị đất, gần như sáng bóng, kết thúc lâu với chút tiêu và cam quýt.

Ảnh tĩnh mẫu.

5. Master Rock

Kể từ ngày đầu tiên, Patrón đã sử dụng hỗn hợp máy nghiền cuộn và rượu tequila làm bằng tahona, nhưng vào năm 2014, thương hiệu mega đã giới thiệu dòng Roca (Rock) và các đánh giá đã rất vững chắc. Francisco Paco Soltero, giám đốc lập kế hoạch chiến lược của Patrón, cho biết nó giống với rượu tequila cũ — thứ mà mọi người thường uống. Sản phẩm mới phức tạp hơn so với sản phẩm truyền thống, với hương vị cây thùa nướng mạnh mẽ được làm dịu bởi hương vani tinh tế.

6. Tapatio

Gia đình Camarena đã tham gia trò chơi tequila từ những năm 1800, và họ có các phương pháp sản xuất để chứng minh điều đó. Các loại nông sản Tây Nguyên được sử dụng để làm Tapatio được nấu trong lò xây nhỏ, sau đó nghiền thành bột bằng máy kéo tahona trước khi lên men chậm cùng với bột giấy. Kết quả của tất cả những công việc khó khăn này? Một loại rượu tequila đậm, cay và rất dễ uống.

Những huyền thoại và huyền thoại uốn nắn tâm trí của rượu TequilaBÀI VIẾT LIÊN QUAN Video nổi bật Đọc thêm