Mọi thứ bạn cần biết về việc xây dựng một quán bar

2024 | Phía Sau Quầy Bar

Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN

Đồ UốNg

Vậy bạn muốn mở một quán bar hả? Lưu ý rằng các kỹ năng bạn cần để bắt đầu mục tiêu đó không liên quan gì đến việc pha chế đồ uống. Trước khi chúng ta nói chủ đề từ, thực đơn hoặc đồ thủy tinh, hãy nói về khu vực lân cận, vật liệu xây dựng và lao động. Rốt cuộc, ít nhất một người trong nhóm mở của bạn phải thành thạo trong lĩnh vực mua sắm bất động sản, thuê nhà thầu và bảo đảm giấy phép.





Và ngay cả khi bạn đang làm việc với một đối tác sẽ giám sát mặt này của mọi việc, bạn nên hiểu cơ bản về mọi bộ phận trong hoạt động của quán bar của mình. Điều này giữ mọi khía cạnh và thành viên của doanh nghiệp có trách nhiệm giải trình, từ khía cạnh sáng tạo đến tài chính. Và điều này đặc biệt đúng trong giai đoạn xây dựng, vì sau khi hoàn thành, mọi thứ khó thay đổi hơn nhiều.

Sẵn sàng để bắt đầu? Cho dù bạn là người kỳ cựu trong ngành khách sạn hay người pha chế muốn trở thành chủ quán bar lần đầu, thì đây là một số mẹo và thủ thuật cần cân nhắc để xây dựng quán bar thành công.





Bibo Ergo Sum tọa lạc tại Robertson Plaza tại giao lộ của ba khu phố khác nhau của L.A.

1. Chọn đúng vùng lân cận

Đừng đánh giá thấp tầm quan trọng của vị trí. Cho dù chương trình cocktail của bạn mạnh đến đâu, nó phải phù hợp với đối tượng khách hàng. Xem xét mối quan hệ giữa điểm giá của bạn với mức thu nhập của khu vực lân cận và thực hiện nghiên cứu thị trường để tìm hiểu đối thủ cạnh tranh của bạn trông như thế nào.



Tait Forman, chủ sở hữu của Bibo Ergo Sum ở Los Angeles, cho biết tôi đang tìm kiếm một khu vực lân cận có thể hỗ trợ khái niệm của chúng tôi trong khi cũng không quá bão hòa với nó. Chúng tôi nằm ở giao điểm của ba khu vực lân cận khác nhau — Beverly Hills, West Hollywood và Los Angeles, nhưng tôi không tin rằng có nhiều quán bar phục vụ cộng đồng giống như của chúng tôi.

Dustin Lancaster, chủ sở hữu của L.A., hầu hết thời gian, không gian ảnh hưởng đến khái niệm của tôi đến nỗi tôi hiếm khi có được một ý tưởng chắc chắn cho đến khi tôi được cho thuê. Cơ sở Eastside ( Covell , Crawford’s, L&E ​​Oyster Bar ). Ví dụ: bạn nên đặt một quầy rượu cao cấp ở một khu dân cư trẻ trung hơn hay hướng đến một quầy bar phục vụ đồ uống rẻ hơn?



2.… Và không gian bên phải

Thanh của bạn sẽ lớn như thế nào? Bạn có muốn chỗ ngồi ngoài trời? Sẽ có bao nhiêu phòng tắm? Đây là tất cả những điều cần xem xét khi chọn một không gian trong khu vực bạn chọn.

Không gian thực sự là thứ nói với tôi — quầy bar sẽ đi đến đâu, phòng tắm phải ở đâu, cửa được đặt như thế nào. Những yếu tố này quyết định sơ đồ mặt bằng và ảnh hưởng đến sự lựa chọn khái niệm của tôi, Eben Freeman, ngôi sao của thành phố New York, nói.

Đối với những người lần đầu tiên, Lancaster khuyên bạn nên nhìn vào một không gian nhỏ hơn. Tôi luôn nói rằng tốt hơn là nên có một quán bar nhỏ luôn đầy ắp hơn là một quán bar lớn đã đầy một nửa, anh ấy nói.

Sau khi bạn đã thiết lập các thông số về kích thước và chỗ ngồi, hãy linh hoạt trong tầm nhìn của bạn để tận dụng tối đa không gian. Tôi bắt đầu với một khái niệm, nhưng nếu vị trí phù hợp sẽ phù hợp với một loại thanh cụ thể, thì tôi cảm thấy thích Forman cho biết sẽ là một sai lầm nếu không tham gia vào nó. Ví dụ: khái niệm đầu tiên của chúng tôi không nhất thiết phải gọi một không gian ngoài trời, vì nó nói về những khoảnh khắc thân mật nhỏ, nhưng nếu sân là một lựa chọn hoặc thiết yếu cho địa điểm, thì chúng tôi sẽ tìm cách tạo ra một quán bar tối đa hóa tiềm năng của vũ trụ.

Sau đó, có lời kêu gọi lề đường. Quầy bar có yếu tố nội tại nào thu hút sự chú ý của người qua đường và tăng lượng người qua lại không? Alex Day, một đối tác tại Proprietors LLC , giám sát các địa điểm ở Los Angeles Koreatown như The Walker Inn và The Normandie Club. Một quán bar cũng phải độc đáo và vì vậy chúng tôi sẽ chọn những không gian và vị trí có sức hấp dẫn vốn có.

Alex Day chọn những không gian vốn có tính hấp dẫn, chẳng hạn như không gian dành cho The Walker Inn, nơi anh ấy là đối tác.

3. Không giải quyết cho ít hơn khi cho thuê

Không thể bỏ qua là hợp đồng thuê mặt bằng. Đọc, đọc lại và lấy ý kiến ​​thứ hai về bất kỳ điều khoản được đề xuất nào trước khi bạn cam kết, ngay cả khi điều đó có nghĩa là rời khỏi một không gian mà bạn cho là hoàn hảo.

Tobin Ellis, nhà tư vấn thiết kế và khách sạn phía sau cho biết hầu hết những gì tôi đã thấy trong 20 năm thiết kế và phá vỡ hoạt động kinh doanh của mọi người phải làm ít hơn với các vị trí góc, số lượng người qua lại và trần nhà cao BarMagic of Las Vegas . Nó còn liên quan nhiều đến loại hợp đồng thuê mà họ đã ký, tình trạng của tòa nhà và các vấn đề do ‘không gian rộng lớn’ không có đủ không gian.

Ellis nói thêm rằng danh sách kiểm tra của bạn nên bao gồm cấu trúc tốt, một chủ nhà đã được kiểm tra và những người thuê nhà vui vẻ.

4. Hãy để Chủ đề Chọn Bạn

Sau khi bạn đã chính thức ký hợp đồng với một không gian tiềm năng, trong một vùng lân cận có ý nghĩa, đã đến lúc tinh chỉnh chủ đề của bạn. Đối với những người có suy nghĩ ít cụ thể hơn, Johnny Swet của NYC’s Grand Republic Cocktail Club gợi ý có thể nên tìm hiểu lịch sử của không gian để tìm cảm hứng.

Đối với tôi, khái niệm luôn dựa trên vị trí và nếu có thể, lịch sử của không gian và mức độ liên quan của nó với vùng lân cận hoặc mức độ liên quan của khu vực lân cận, Swet nói. Chúng tôi chỉ cách Công viên Transmitter vài bước chân. Một chút tìm hiểu và mua sắm cổ điển trực tuyến đã phát hiện ra sự thật rằng đã từng có một con tàu hơi nước đậu ở bến phà có tên là Grand Republic . Tôi tìm thấy một bảng hiệu cổ điển quảng cáo con tàu và phần còn lại của nguồn cảm hứng cho nội thất ngay sau đó.

Dmitri Komarov, đồng sở hữu của Los Angeles 'sung mãn Nhóm 1933 (Nhà nghỉ Bigfoot, Sassafras Saloon ), tiết lộ rằng chủ đề cho La Cuevita (tiếng Tây Ban Nha là The Little Cave) tập trung vào agave của họ đến trực tiếp từ không gian. Theo Komarov, khái niệm quán bar ở những nơi khác sẽ hoàn toàn bị ảnh hưởng nếu chúng tôi không lấy cảm hứng từ quán bar nhỏ như một chiếc bánh nhỏ mà chúng tôi đã bắt gặp ở Highland Park. Và đó là 15 năm trước, trước khi chúng ta biết mezcal sẽ là thức uống được lựa chọn như ngày nay hoặc Công viên Highland sẽ là một khung cảnh rộng lớn như bây giờ.

Một tấm biển cổ điển quảng cáo có tên một con tàu hơi nước gần đó.

Một tấm biển cổ điển quảng cáo một con tàu hơi nước gần đó có tên Grand Republic đã truyền cảm hứng cho thiết kế quầy bar của Johnny Swet cho Câu lạc bộ Cocktail Grand Republic.

5. Lập lịch trình (nhưng phải thực tế)

Bây giờ là lúc công việc bắt đầu! Đồng ý về một số ngày mục tiêu, từ động thổ đến lắp đặt các yếu tố chính (ánh sáng, quầy bar, chỗ ngồi) và tất nhiên, ngày khai trương. Hãy hiểu rằng đây là những mục tiêu có thể thay đổi được và hãy cho mình không gian để biến mọi thứ trở nên hoàn hảo. Mặc dù việc cấp phép và cho phép sẽ phụ thuộc vào thị trường của bạn, nhưng một nguyên tắc chung có thể là từ 8 đến 12 tháng kể từ khi ký hợp đồng cho thuê đến ngày mở cửa.

Chúng tôi đã làm việc chăm chỉ trong nhiều năm để có một số hệ thống mạnh mẽ để mở quầy bar — một danh sách kiểm tra các loại cho phép chúng tôi nhanh chóng và hiệu quả có được một bất động sản mở cửa và hoạt động nhanh nhất có thể. nói Ngày. Nhưng quá trình đó hiếm khi nhất quán, đòi hỏi rất nhiều sự linh hoạt trong việc đáp ứng các thách thức của bất kỳ thành phố hoặc không gian nào trong khi không đi chệch hướng hoặc vượt quá ngân sách.

Chìa khóa để quản lý dòng thời gian, hoặc ít nhất là ứng phó với những trục trặc và tình huống bất ngờ, là giữ cho tất cả các kênh liên lạc luôn mở. Hiểu rằng bạn sẽ làm việc với những người chưa từng làm việc cùng nhau trước đây.

Tommy Tardie, chủ sở hữu kiêm điều hành của NYC’s Fine & Rare, cho biết tôi vẫn chưa gặp được một chủ nhà hàng nào mở cửa vào ngày họ dự định ban đầu. Xây dựng một nhà hàng là một nhiệm vụ lớn và bao gồm việc điều phối và quản lý hàng chục nhà thầu khác nhau — kiến ​​trúc sư, nhà thiết kế, kỹ sư âm thanh, thợ điện, thợ ống nước, thợ máy, kỹ sư kết cấu. Thông thường, họ không có mối quan hệ công việc nào trước đó, vì vậy việc mong đợi họ làm việc đồng lòng ngay từ đầu là điều hơi viển vông.

6. Quyết định xem bạn sẽ ký hợp đồng hay tự mình thực hiện?

Đó là câu hỏi. Mặc dù sự an toàn và ổn định của công trình xây dựng của bạn là điều tối quan trọng, nhưng cần phải nói rõ điều gì đó để bắt tay vào thực hiện công việc, vừa để đảm bảo mọi thứ được thực hiện theo tầm nhìn của bạn và cũng để tiết kiệm một khoản. Chia các nhiệm vụ thành những nhiệm vụ phải được ký hợp đồng và những nhiệm vụ có thể được thực hiện trong nhà.

Komarov cho biết chúng tôi làm việc với các nhà thầu bên ngoài cho các đơn đặt hàng đặc biệt - những thứ như tủ quần áo hoặc hoàn thiện đồ gỗ hoặc chế tạo gian hàng. Mọi thứ khác chúng tôi xây dựng dựa trên mục tiêu của chúng tôi. Tại Bigfoot Lodge, chúng tôi đã ký hợp đồng với gia đình để giúp chúng tôi làm công việc nhà gỗ.

Miles Macquarrie, giám đốc đồ uống và đồng sở hữu của Atlanta’s Kimball House và Người canh gác , lưu ý rằng theo đuổi một không gian từng là quán bar là một cách tuyệt vời để tiết kiệm tiền trong giai đoạn này. Đi vào một không gian hiện có có một số khía cạnh chức năng cơ bản có thể cho phép chúng tôi đầu tư nhiều năng lượng tài chính hơn để đảm bảo nơi đó được thiết kế tốt. Ông nói thêm rằng ngay cả khi bạn quyết định làm việc với một nhà thầu, hãy thường xuyên đến để giám sát tiến độ. Ông nói rằng các nhà thầu của bạn sẽ luôn mắc phải một số loại sai lầm không nằm trong kế hoạch. Đi vào mỗi ngày và kiểm tra công việc của họ.

Khi gặp lỗi, hoặc ngay cả khi có sự thay đổi ý kiến, hãy nhận ra rằng hầu hết mọi thứ trong giai đoạn thiết kế đều có thể được chỉnh sửa và việc làm lại là một phần của quy trình. Các kiến ​​trúc sư, nhà thiết kế, FSCI và các thành viên khác của nhóm xây dựng thiết kế có thể vẽ lại và hình dung lại, và chúng tôi làm đi làm lại, Ellis nói. Đó chỉ là một phần của quá trình. Sẽ thực sự hữu ích nếu bạn xây dựng một khái niệm thật mạnh mẽ và giữ cho nó không trực quan nhất có thể trong giai đoạn đầu để bạn không cản trở khả năng tưởng tượng của nhóm quảng cáo.

Đừng quên rằng sau khi xây dựng xong, bạn sẽ muốn coi không gian như ngôi nhà của mình. Hãy ký hợp đồng với những công việc lớn nếu bạn có khả năng - bạn cần không gian và thời gian để tập trung vào những gì quan trọng như sản phẩm cuối cùng, danh tính và thu hút mọi người, Kaelin Ballinger, chủ sở hữu của Seneca trong khu phố Ridgewood của NYC ở Queens. Hãy tự trang trí và sắp đặt địa điểm và làm việc sau quầy bar của bạn ít nhất là trong thời gian đầu. Đó là ngôi nhà của bạn và sẽ không ai trông coi nó như bạn.

Dmitri Komarov đã ký hợp đồng xây dựng quán bar Bigfoot Lodge ở Los Angeles cho gia đình để giúp đỡ công việc nhà gỗ.

7. Hãy thông minh về vật liệu xây dựng của bạn

Có rất nhiều thứ để không cắt giảm chi phí: cơ sở hạ tầng, giá đỡ, ánh sáng. Nhưng nếu bạn đang tìm kiếm những nơi để tiết kiệm tiền mua nguyên liệu, hãy ưu tiên những thứ mà khách sẽ không nhìn thấy hoặc có thể phải thay thế.

Will Lee, giám đốc đồ uống tại Detroit’s Grey Ghost cho biết, tôi thường cắt giảm chi phí cho những thứ không được sử dụng hoặc nhìn thấy thường xuyên và những thứ có các lựa chọn tương đương với giá tốt hơn. Tốt thứ hai . Tôi cũng xem xét liệu nguyên vật liệu và nhân công sẽ là chi phí định kỳ hay chỉ là chi phí một lần.

Ellis gợi ý tiết kiệm sàn nhà, trần nhà và đèn chiếu sáng nhưng không tiết kiệm thiết bị và hiếm khi là đồ nội thất. Tôi thấy mọi người yêu những sàn đẹp và tôi hiểu điều đó, nhưng ngay cả khi quán bar thành công, người duy nhất từng đi xem sàn là người đang lau chúng, anh ấy nói. Nếu mọi người có thể nhìn thấy các tầng của bạn khi bạn mở cửa, thì bạn đã gặp phải các vấn đề lớn hơn về hoạt động. Trần nhà, ánh sáng mặt dây chuyền và đèn treo tường có thể được 'thiết kế giá trị' để phù hợp với thẩm mỹ thiết kế bằng cách sáng tạo, chọn, đi đấu giá và phát triển mối quan hệ với các nhà chế tạo.

Tobin cho biết thêm, Hãy tiêu tiền vào những thứ tạo ra giá trị cho doanh nghiệp và trải nghiệm tốt hơn cho khách. Vật liệu giảm âm, công tắc điều chỉnh độ sáng và thiết kế thanh tiện dụng không phải là những thứ bạn có thể khoe khoang trong một bức ảnh báo chí, nhưng đó là những phần thiết kế ‘vô hình’ tạo nên sự khác biệt lớn cho trải nghiệm của khách và điểm mấu chốt của quán bar của bạn.

8. Đừng quên một số chân lý phổ quát

Chúng tôi đã yêu cầu các chuyên gia chia sẻ một số sự thật phổ biến về kinh nghiệm xây dựng của họ.

Làm chủ công thái học của quầy bar, Komarov nói. Xây dựng một cái hoạt động hiệu quả cho vùng lân cận mà bạn muốn đến. Xây dựng thanh có hình móng ngựa hoặc hình tròn. Có rất nhiều điểm truy cập và nó tránh được tình trạng tắc nghẽn sâu do ba hoặc bốn người.

Tobin nói, hầu hết số phận doanh nghiệp của bạn được quyết định bởi các điều khoản của hợp đồng thuê, vì vậy chỉ nên ký một hợp đồng thuê rất có lợi. Khi bạn đã tích cực 100 phần trăm, bạn đã lập ngân sách cho mọi trường hợp dự phòng có thể xảy ra, hãy thêm 40 phần trăm vào ngân sách chi phí vốn và bốn tháng vào dòng thời gian của bạn.

Lee cho biết luôn mất nhiều thời gian hơn dự kiến. Nó luôn luôn có giá cao hơn dự kiến. Nó luôn khó hơn mong đợi.

Hãy chắc chắn rằng bạn đã lập ngân sách chính xác cho mình, Ballinger nói. Rất có thể hết tiền ở vạch đích. Bạn cũng sẽ cần tiền để vận hành công việc kinh doanh của mình ngay từ đầu.

Macquarrie nói rằng bạn rất có thể sẽ thay đổi thứ gì đó khi đang trong quá trình xây dựng. Đừng để nó làm bạn thất vọng. Đó là một phần của quy trình.

Nếu bạn dự định mở vào một ngày nhất định, hãy học cách thoải mái với thực tế rằng nó có thể muộn hơn ba tháng so với ngày đó, Swet nói.

Mọi người đều nghĩ rằng những gì họ có là một ý tưởng tuyệt vời, Lancaster nói. Nhưng bạn phải thực sự tự hỏi bản thân rằng liệu những gì bạn đang làm có cần thiết cho công chúng và không chỉ là một ý tưởng lãng mạn mà bạn đã yêu thích.

Video nổi bật Đọc thêm