Anh hy vọng Quỹ Michael James Jackson, được thành lập để vinh danh người bạn quá cố, sẽ là di sản của anh.

Hình ảnh:

Matt Furman

Trong thế giới bia thủ công, Nhà máy bia Brooklyn nhà sản xuất bia lâu năm, Garrett Oliver, đã làm được khá nhiều việc đó. Ông đã giúp tạo ra sự bùng nổ IPA ban đầu vào những năm 1990 và đi tiên phong trong tất cả các loại sáng tạo phổ biến hiện nay như bia đen sô cô la. Anh ấy là tổng biên tập của Người bạn đồng hành của Oxford với bia và tác giả của The Brewmaster's Table: Khám phá thú vui của bia thật với đồ ăn thật . Anh ấy làm giám khảo cuộc thi nấu bia cạnh tranh nhất hành tinh, và anh ấy đã được đề cử cho nửa tá Giải thưởng James Beard và giành một giải về Nhà cho Rượu, Bia hoặc Rượu mạnh Xuất sắc. Ông thậm chí đã phát minh ra khái niệm về sự hợp tác bia hiện đại mà không nhận ra nó.

Nhưng có một điều mà Oliver chưa bao giờ làm hoặc ít nhất là chưa làm trong một thời gian dài: dừng lại và nhìn xung quanh. Giống như nhiều người, anh ấy không có lựa chọn nào khác vào năm 2020, điều này khiến anh ấy bắt đầu một thứ mà anh ấy nói có ý nghĩa hơn cả những thành tích ở trên cộng lại: khởi chạy Tổ chức Michael James Jackson để kết nối các nhà sản xuất chưng cất và nấu bia màu với việc đào tạo kỹ thuật và cố vấn để thâm nhập vào ngành công nghiệp đồ uống dành cho người lớn. Nếu trong tương lai, bia biến mất và mọi người không nhớ đến những cuốn sách và nền tảng này là di sản duy nhất của tôi, thì điều đó sẽ ổn thôi, anh ấy nói.

Oliver cười về những gì anh ấy không thể đạt được trong đại dịch: Tôi không đọc những cuốn tiểu thuyết hay, tôi chưa học một ngôn ngữ mới. Nhưng quan trọng hơn, anh ấy đã nỗ lực để thiết lập một tổ chức phi lợi nhuận 501c3 và lắp ráp một bảng trang trí. MJJF bắt đầu nhận đơn vào năm 2020 và tính đến giữa tháng 3 năm 2001, MJJF đang chuẩn bị công bố người nhận được Giải thưởng Học bổng Xanh gần nhất đầu tiên cho ngành Chưng cất.

Tổ chức tôn vinh Jackson, người bạn quá cố của Oliver, nhà văn rượu whisky và bia xuất sắc trên thế giới. Mặc dù bản thân không phải là người da màu, nhưng trang web của tổ chức chỉ ra rằng, Michael chỉ có thể được mô tả là người chống phân biệt chủng tộc một cách tích cực và sâu sắc.

Tôi muốn làm một việc như thế này, nhưng tôi luôn phải đi du lịch và quá bận rộn, Oliver nói. Công việc quá nhiều nên tôi không thể biết nó sẽ diễn ra như thế nào nếu không có đại dịch. Để thoát khỏi tình huống này, và vụ giết George Floyd và những người khác, với một thứ gì đó có vẻ như là một phần nhỏ của giải pháp hy vọng không phải là không có gì.

Bạn đã đăng trên phương tiện truyền thông xã hội vào đầu tháng 1, [Nền tảng] là một phần nhỏ của phương pháp chữa trị căn bệnh mà chúng tôi đã thấy trên màn hình của chúng tôi trong tuần này. Các nhà sản xuất bia và chưng cất làm công việc gắn kết mọi người lại với nhau — TẤT CẢ mọi người. Đó là lý do tại sao chúng tôi làm điều đó. Đây là con đường. Bạn có thể mở rộng về điều đó?

Một phần của căn bệnh chạy qua Mỹ là thiếu thốn nhiều thứ. Tôi không phải là một người sùng đạo, nhưng thiếu một trung tâm tâm linh. Cũng thiếu lòng vị tha. Qua các chuyến du lịch quốc tế, tôi đã thấy rằng chúng ta có thể là một đất nước tuyệt vời, nhưng chúng ta cũng có thể ích kỷ. Trong vài năm qua, sự ích kỷ ngày càng gia tăng, mặc dù với COVID, bạn sẽ thấy rất nhiều sự vị tha từ những người ở tuyến đầu và ở các vị trí chăm sóc, từ những nhân viên thiết yếu và nhân viên y tế.

Cũng thiếu thời gian tại bàn. Nếu mọi người chú ý, họ sẽ thấy rằng chiếc bàn — trong nhà hàng hoặc trong nhà của bạn — về nhiều mặt là trung tâm của cuộc sống của bạn. Những khoảnh khắc quan trọng nhất của cuộc đời bạn thường xảy ra xung quanh bàn ăn. Nếu trong cuộc sống hoặc công việc kinh doanh của mình, bạn loại trừ mọi người khỏi bàn đó, bạn không dành thời gian cho những người đó, họ sẽ không được tuyển dụng.

Bia và rượu mạnh đã bỏ lỡ cơ hội để mọi người có một chỗ ngồi tại bàn. Bạn nghe những người trong ngành nói: Chúng tôi không phải là không thân thiện. Tại sao không chỉ vào? Bạn có cần một lời mời khắc?

Hãy nghĩ theo cách này: Bạn là người Mỹ gốc Âu và bạn thực sự muốn thưởng thức một ly cocktail pha chế ngon hoặc một loại bia thủ công chất lượng. Nhưng mỗi khi bạn ra ngoài, tất cả mọi người trong quán bar đó đều đen. Bạn có thể nói rằng điều đó sẽ không thành vấn đề. Nhưng Thực ra Thực ra? Con người là con người. Nó sẽ cảm thấy kỳ lạ.

Khi chúng tôi đi với tư cách là người Mỹ gốc Phi và không thấy ai trong số chúng tôi trong không gian, sau quầy bar hoặc dưới dạng máy chủ, điều đó thật kỳ lạ. Cuối cùng bạn sẽ bị loại trừ mà không có một dấu hiệu nào trên cửa. Nhưng khi bạn có vốn chủ sở hữu rộng hơn trong việc tuyển dụng, điều đó sẽ cung cấp lời mời riêng. Mọi thứ sẽ tự tích hợp.

Ý tưởng đã được đưa ra ở đó rằng văn hóa bia là một thứ của châu Âu là không đúng. Đối với toàn bộ cánh của sự tồn tại của con người, từ bắc đến nam, đông sang tây, sản xuất bia là trung tâm của tất cả các xã hội châu Phi truyền thống. Nó được đưa đến Hoa Kỳ vào những năm 1700, và hầu hết quá trình sản xuất và chưng cất đều do người Mỹ gốc Phi đảm nhiệm.

Phải nói rằng điều này là đối với một nhóm người là vô lý. Điều đó không tốt cho chúng ta về mặt tinh thần, xấu cho chúng ta về mặt văn hóa và không tốt cho chúng ta về mặt kinh doanh. Lỗi ngụy biện quan trọng cần phải vượt qua là người Da đen không thích bia thủ công.

Ngoài rào cản tâm lý, còn có rào cản tài chính. Các gia đình người Mỹ da đen có 10% tài sản mà người Mỹ gốc Âu làm. Tham gia một khóa học nấu bia có giá từ 10.000 đến 16.000 đô la. Nếu bạn không tham gia khóa học, chúng tôi sẽ muốn có từ hai đến ba năm kinh nghiệm. Điều đó có nghĩa là bạn có một điểm bắt buộc 22: Nếu bạn không được đào tạo, bạn sẽ không thể có kinh nghiệm, nhưng bạn không thể có kinh nghiệm nếu không được đào tạo. Nó là một cái bẫy. Vì vậy, chúng ta cũng cần phải vượt qua điều đó.

Bạn sắp tham gia vào Quỹ Michael James Jackson về nấu rượu và chưng cất. Một số thách thức và chiến thắng đã là gì?

Chúng tôi có một hội đồng quản trị thực sự mạnh mẽ với nhiều kinh nghiệm, với những ý kiến ​​xứng đáng. Bạn muốn xây dựng thứ gì đó sẽ tồn tại lâu dài mà không chỉ dựa vào bản thân bạn. Theo thời gian, người sáng lập cuối cùng cũng cản trở sự phát triển của tổ chức. Tôi biết từ bản chất con người; nếu chúng tôi thành công, khi chúng tôi còn 5 năm nữa, tôi sẽ không muốn đi. Tôi đã hoàn thành công việc khó khăn này. Tại sao tôi phải đi bất cứ đâu? Vì vậy, nhiệm kỳ chủ tịch của tôi đã kết thúc trong năm năm và không thể gia hạn. Đó là lý do tại sao chúng tôi đặt vấn đề đó ngay từ đầu — để đảm bảo tôi phải đi và chúng tôi xây dựng một tổ chức có tương lai và thu hút mọi người tham gia.

Đó là một đường cong học tập lớn khi bước vào thế giới 501c3. [Tổ chức phi lợi nhuận Montana] Núi Hopa đã được một sự trợ giúp rất lớn. Họ làm việc chủ yếu với người dân bản địa nhưng cũng hỗ trợ lẫn nhau với các tổ chức phi lợi nhuận khác. Bonnie Sachatello-Sawyer đã hướng dẫn tôi toàn bộ quá trình nộp đơn, điều mà lẽ ra tôi sẽ mất mãi mãi. Việc gây quỹ đã diễn ra rất tốt. Tại một thời điểm nhất định, tôi đã phải ngừng phỏng vấn vì tôi cần phải làm điều mà chúng ta đang thực sự nói đến.

Tôi nhận ra khá sớm nền tảng là hình ảnh minh họa cổ điển về tảng băng trôi. Phần trên mặt nước: Tích góp tiền bạc, tiêu tài cho học hành. Đó là 20% bạn thấy. 80% là cung cấp quyền truy cập, phát triển kết nối và thúc đẩy tinh thần cố vấn.

Cuối cùng bạn sẽ xác định thành công cho nền tảng như thế nào?

Nền tảng sẽ thành công nếu nó ngừng hoạt động vì không còn nhu cầu về nó nữa. Nếu hóa ra các phòng trang điểm, quầy rượu cocktail và nhà máy chưng cất của chúng tôi trông giống như nước Mỹ trong trang điểm của họ, chúng tôi đã thành công. Thật không may, ở Hoa Kỳ, chúng tôi đã thấy rằng phải mất một thời gian rất dài. Tôi đã ngoài 50 tuổi. Mọi thứ không có gì tiến triển.

Đây là một cách bật tắt một công tắc. Công việc chúng tôi đang làm, cung cấp giáo dục kỹ thuật, là một cách chúng tôi chắc chắn rằng nó sẽ hoạt động.

Chúng tôi đã gặp những người tuyệt vời. Nếu họ được trao quyền về giáo dục, họ sẽ kiếm được việc làm. Các nhà máy bia vốn dĩ không phân biệt chủng tộc. Tôi không phân biệt chủng tộc, nhưng tôi không thuê người thiểu số vì tôi yêu cầu kinh nghiệm hai năm.

Tôi nhận ra phân biệt chủng tộc là gì. Phân biệt chủng tộc không phải là một cảm giác; đó là một kết quả. Có một sự khác biệt. Bạn có thể có kết quả vì cảm giác, và bạn có thể có kết quả mà không cần cảm giác.

Tôi không phải là người phân biệt chủng tộc. Nhưng nếu tôi yêu cầu hai đến ba năm kinh nghiệm hoặc bài học mà không ai có thể trả tiền và tôi kết thúc với một nhân viên toàn da trắng, thì đó là một kết quả phân biệt chủng tộc.

Chúng tôi đã từng đưa những người tị nạn từ những nơi như Châu Phi và Iraq vào các chương trình sản xuất bia, và chúng thật tuyệt vời. Hãy suy nghĩ về điều đó: Ai sẽ thông minh và có khả năng nhận biết tình huống tốt hơn một người đã băng qua sa mạc hoặc sống sót trong một cuộc nội chiến và tìm cách đưa gia đình của họ ra ngoài? Bạn muốn ai ở trong hố cáo với bạn? Tôi sẽ lấy anh chàng đó.

Chúng tôi sẽ tài trợ cho họ thông qua Ủy ban cứu hộ quốc tế . Trớ trêu thay, đó là con đường không dành cho những công dân thiểu số Hoa Kỳ của chúng ta. Chúng tôi đã nghĩ rằng chúng tôi đang làm điều đúng, nhưng nó không hoàn toàn đúng như chúng tôi nghĩ.

Mọi người có thể giúp mở rộng tác động của nền tảng như thế nào?

Tôi bắt đầu xuất hiện trên các diễn đàn được tạo điều kiện bởi một số người trong ngành rượu và đã nói chuyện với rất nhiều người trong số họ, tất cả họ đều rất nhiệt tình. Nhưng ít người đã tăng cường đóng góp tiền tệ bên cạnh Tito's Handmade Vodka , đã quyên góp $ 10.000.

Chúng tôi đã trao (nhưng không công bố) một học bổng cho một nhà sản xuất chưng cất và người đó sẽ rất tuyệt vời, nhưng khóa học này có giá 16.000 đô la. Vì vậy, toàn bộ ngành công nghiệp rượu đã không cung cấp đủ cho một sinh viên. Không phải họ không muốn, nhưng nhìn chung, với các tập đoàn lớn, mọi thứ diễn ra chậm chạp. Họ nhận ra rằng, Chúng ta có vấn đề về [sự đa dạng, công bằng và hòa nhập]; chúng tôi không biết bắt đầu từ đâu. Tôi đang cố gắng cung cấp một nơi để làm điều đó.

Sự đa dạng sẽ rất tốt cho việc kinh doanh. Đây là một phần trong tương lai của bạn nếu bạn muốn trở nên phù hợp về mặt văn hóa với mọi người lớn ở Hoa Kỳ. Chỉ phù hợp về mặt văn hóa ở một số cộng đồng là việc kinh doanh tồi.

Có một số cách nấu ăn tuyệt vời đang diễn ra trên mạng xã hội của bạn. Cuốn sách của bạn, The Brewmaster’s Table, là một kỷ niệm đẹp đẽ về bia và đồ ăn. Làm thế nào để nấu ăn thông báo cho việc nấu bia và ngược lại?

Tâm trí của nhà sản xuất bia hiện đại là tâm trí về ẩm thực. Đúng vậy, có những truyền thống và kiến ​​thức kỹ thuật cần được phát huy, nhưng có một sự sáng tạo được phát huy trong thời trang ẩm thực.

Mỗi sinh viên thực tập trong bộ phận sản xuất bia của chúng tôi có thể làm một loại bia mà không cần đầu vào cho tôi. Chúng tôi tổ chức một bữa tiệc phát hành và đặt nó trên quầy bar của chúng tôi. Saidou Ceesay từ Gambia đã làm việc trên dây chuyền đóng chai của chúng tôi sau khi chúng tôi gửi anh ấy đến trường đóng gói. Anh ấy không phải là một nhà sản xuất bia và chúng tôi đã nói với anh ấy rằng hãy làm bất cứ điều gì bạn muốn, điều gì đó đại diện cho cá nhân bạn. Anh ấy cho biết mọi thứ đồ ăn ở Gambian đều có khói và [cay] nóng. Vì vậy, ông đã hút mạch nha, rang một loạt jalapeños, treo chúng trong các túi bên dưới chất lỏng, sau đó cho bia vào thùng với lượng habanero khác nhau. Đây là một loại bia mà tôi không bao giờ có được.

Ayad Asha đến từ Iraq đã ủ một thứ mà ông gọi là 1.001 Nights với vôi đen và bạch đậu khấu. Nó bán chạy hơn Brooklyn Lager bán chạy nhất của chúng tôi trong một tháng rưỡi cho đến khi nó được bán ra.

Chúng tôi cũng lấy cảm hứng từ các loại cocktail. Tôi đã làm một loại bia dựa trên Manhattan và một loại khác với Sam Ross dựa trên Penicillin của anh ấy. Có rất nhiều hương vị khác nhau đến từ rượu vang. Chúng tôi đã thực hiện một số quá trình lên men thứ cấp với nấm men từ rượu tự nhiên và chúng tôi đang làm việc với các nhà sản xuất rượu sake để làm những việc dựa trên men rượu sake và nấm men truyền thống.

Nếu bạn chỉ đang cố gắng tái tạo DNA của chính mình lặp đi lặp lại, bạn sẽ kết thúc với những đứa trẻ ngốc nghếch. Bạn đã kết hôn với anh họ hoặc em gái của mình và mọi chuyện sẽ không suôn sẻ. Mang DNA sáng tạo từ những người khác và bạn sẽ nhận được kết quả đáng kinh ngạc. Nó không bao giờ chỉ là bạn.

Heather McGhee viết trong The Sum of Us rằng đừng bận tâm đến những thiệt hại tinh thần của nạn phân biệt chủng tộc, hãy nhìn vào tất cả năng suất bị mất đi khi loại trừ thiểu số và phụ nữ khỏi cơ hội. Nó làm tăng thêm thiệt hại hàng nghìn tỷ đô la mỗi năm. Nó không chỉ sai về mặt đạo đức; thật là ngu ngốc.

Xu hướng không được đánh giá cao nhất trong bia thủ công hiện đại là gì?

Tinh tế! Ngoài ra còn có điều này: Tôi thường nói chuyện trong đó hai người trong số chúng tôi sẽ phỏng vấn nhau, sau đó đổi ghế. Một trong những câu hỏi yêu thích của tôi là, Mặt tối là gì? Loại bia mà bạn thực sự muốn pha là gì nhưng bằng cách nào đó nó đã sai? Câu trả lời thường là pilsner. Đây là từ một số nhà sản xuất bia funk lớn nhất, làm tất cả những thứ ngớ ngẩn như sử dụng máy lên men coolship. Bởi vì một pilsner tuyệt vời là người nói. Nó giống như một món đồ thời thượng trong thế giới cocktail. Bạn làm điều đó tốt; Bây giờ tôi tin tưởng bạn. Nó giống như làm cho tôi một món trứng tráng theo truyền thống của Pháp. Nó trông đơn giản nhưng không hề đơn giản chút nào. Mọi người đều muốn làm một pilsner tốt.

Câu chuyện thảm họa sản xuất bia yêu thích của bạn là gì?

Hoo, cậu bé! Tôi không nghĩ rằng tôi đã kể công khai câu chuyện này. Chúng tôi đang làm việc trên weissbier, một loại bia lúa mì kiểu Đức. Một trong những nhà sản xuất bia đến gặp tôi và nói, Chúng tôi có một vấn đề. Chúng tôi đã làm khô bể 8. Có gì trong bể 8? Một weiss. Mà không có hồ sơ nhảy, và chúng tôi cần bia đó để lấp đầy vài trăm thùng. Khi nào bạn làm điều đó? Tối hôm qua. Ôi không. Chúng tôi cần loại bỏ các mảnh hop mà không lọc bia vì điều đó sẽ làm mất men. Và chúng tôi không có cách nào để làm điều đó.

Vì vậy, tôi đã đến hiệu thuốc và mua một chiếc quần tất cỡ queen, một thuật ngữ mà tôi đã học được vào ngày hôm đó. Chúng tôi đã khử trùng ống quần và cho bia chảy qua chúng. Men đi qua và các hạt hop bị giữ lại, nhưng ống quần hoàn toàn chứa đầy bùn xanh. Vì vậy, tôi đã quay trở lại hiệu thuốc. Tôi muốn thêm ba đôi quần tất cỡ nữ hoàng. Người phụ nữ nở nụ cười tươi nhất với tôi, Oh, em yêu, cô ấy nói. Đó là vui nhộn. Tôi chưa bao giờ hiểu tại sao mình không gửi Tom, anh chàng đã làm khô xe tăng. Từ đó chúng ta đã có câu: Bạn làm lại lần nữa, bạn sẽ mặc quần ngố một khi chúng đầy bùn xanh. Loại bia được giải cứu có mùi hoa bia nồng nặc, và tôi vẫn có thể nói là khác, nhưng chúng tôi đã pha trộn với một số thùng khác, và không ai nhận ra.

Và bây giờ là một vòng câu hỏi chớp nhoáng. Đồ uống dành cho người lớn không có cồn yêu thích của bạn là gì?

Mezcal. Tôi thích rượu vang, nhưng tôi thích rượu.

Điệu nhảy yêu thích của bạn là gì?

Tôi có rất nhiều mục yêu thích. Tôi có một chỗ cho Sorachi Ace. Nó hơi kỳ lạ vì nó có vị như sả và vỏ chanh.

Thành phần không điển hình yêu thích của bạn trong bia là gì?

Tôi có quá nhiều. Một món yêu thích, tùy thuộc vào những gì bạn nói là điển hình, là yuzu. Tôi yêu yuzu.

Điểm đến du lịch bia yêu thích của bạn là gì?

Điều đó rất khó. Nếu câu hỏi là, Bạn muốn uống bia ở đâu ngay bây giờ ?: Đó sẽ là một quán rượu kiểu Anh cổ điển ở London với một vại đắng hoàn hảo trước mặt tôi.