Blanche Armagnac có thể trở thành điều lớn tiếp theo trong cocktail

2024 | Rượu Mạnh & Rượu Mùi

Tìm Ra Số LượNg Thiên ThầN CủA BạN

Đồ UốNg

Blanche Armagnac





Trong khi Armagnac tuyên bố là Rượu mạnh lâu đời nhất của Pháp , loại rượu mạnh này đã phải vật lộn để tìm được vị trí của mình trong thế giới hiện đại. Bị lu mờ trên sân khấu quốc tế bởi cognac đồng hương Pháp của mình, các nhà sản xuất Armagnac đang đấu tranh với nhận thức ở Pháp rằng rượu nho là một loại rượu pha chế tuyệt vời dành cho ông bà của một người.

Đây là lý do tại sao danh mục blanche Armagnac mới nổi đầy hứa hẹn, và tiếng vang mà nó đã tạo ra trong giới pha chế, là một sự phát triển đáng hoan nghênh. Hy vọng rằng blanche sẽ giúp Armagnac tiếp cận một thế hệ người tiêu dùng mới.





Blanche Armagnac là gì?

Blanche về cơ bản là Armagnac trực tiếp xuất phát từ tĩnh vật, hoặc alambic, như được biết đến ở Pháp. Thay vì được đặt trong thùng để ủ, chần được lưu trữ trong ba tháng trong một thùng trơ ​​vì nước được thêm vào dần dần để làm giảm mức độ cồn của nó từ trên 60% xuống dưới 45%.

Kết quả là một tinh thần giữ lại các đặc tính của nho bên dưới để lộ ra một sự tươi mới đáng chào đón. Sự sống động và phức tạp đó đã khiến Gregory Buda, một người pha chế rượu và giám đốc giáo dục của Thành phố New York, hâm mộ Con thỏ chết . Blanche Armagnac rất tuyệt vì [các nhà sản xuất] có thể sử dụng nhiều loại nho làm cơ sở, và bạn chắc chắn có thể nhận ra sự khác biệt, anh ấy nói. Họ thể hiện những trái nho đó một cách rất mãnh liệt. Một số trong số chúng có thể tròn hơn một chút, tự do hơn và ngon hơn. Và một số trong số chúng, đặc biệt là những loại có folle blanche, có thể rất thơm và thơm. Tùy thuộc vào cách bạn muốn sử dụng nó trong đồ uống, bạn có khá nhiều bảng màu để làm việc.



Các thay đổi trong danh mục

Mặc dù blanche luôn tồn tại, nó chỉ nhận được danh hiệu Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) rất được thèm muốn của Pháp vào năm 2005, một sự công nhận về phương pháp sản xuất cũng như nguồn gốc địa lý của nó. Tuy nhiên, trong suốt thập kỷ đầu tiên sau khi được chính thức công nhận, sản phẩm không gây nhiều tiếng ồn vì nó hoạt động để nhận được sự tôn trọng.

Jérôme Delord, người hiện đang giám sát một trong những nhà sản xuất lớn hơn của khu vực, Delord Armagnac , kể lại ông nội của anh đã kiên quyết rằng loại rượu này không phải là rượu Armagnac thực sự cho đến khi nó đã trải qua ít nhất 10 năm trong một thùng.



Anh ta chạy Delord Armagnac cùng với anh trai Sylvain, người đã tiếp quản công việc kinh doanh từ cha của họ và anh trai của mình, người lần lượt tiếp quản quyền lực từ cha và anh trai của họ. Trên 161 mẫu vườn nho ở Bas Armagnac (một trong ba lãnh thổ của Armagnac ở Gascony, cùng với Ténarèze và Haut Armagnac), Delord trồng bốn loại nho chính được sử dụng cho Armagnac: folle blanche, baco blanc, colombard và ugni blanc.

Delord không chú ý nhiều đến blanche cho đến vài năm trước, khi những người pha chế rượu quốc tế bắt đầu đi qua như một phần của nỗ lực nâng cao nhận thức về Armagnac. Sau khi kiểm tra khoảng trống, những du khách này sẽ rút ra những đặc điểm pha trộn của nó. Ông nói, sự thay đổi lớn đối với chúng tôi là sự xuất hiện của các nhà hòa âm học. Chúng tôi đã nhìn thấy tiềm năng của eau-de-vie này.

Delord đã thực hiện một bước đi bất thường đối với một nhà sản xuất Armagnac khi thuê một nhà thiết kế đồ họa để tạo ra một nhãn chai gợi ý về hương vị và sự độc đáo của blanche. Mục đích là để tưởng tượng thứ gì đó sẽ thu hút sự chú ý của mọi người khi ngồi trên kệ trong quán bar. Đó là một khái niệm phổ biến trong thị trường rượu mạnh nhưng hoàn toàn mang tính cách mạng ở Gascony. Ở Pháp, chúng tôi luôn đi sau một chút, anh ấy nói.

Hãy thử Pusherman, được làm bằng blanche armagnac12 đánh giá

Khắc phục tình trạng thiếu nhận thức

Delord chỉ ra những thách thức mà Armagnac phải đối mặt là thiếu nhận thức quốc tế và cơ sở khách hàng già ở Pháp. Với một vài nơi để uống nó và ít người nói về nó, Armagnac đã bị mắc kẹt trong vòng trung lập, một loại vòng luẩn quẩn. Anh ấy mô tả nó bằng cách sử dụng thành ngữ tiếng Pháp c'est le serpent qui se mord la queue (con rắn cắn đuôi).

Ngành công nghiệp Armagnac hy vọng blanche có thể phá vỡ chu kỳ đó. Tôi không biết liệu blanche có bao giờ có một khối lượng đặc biệt hay không, Delord nói. Nhưng chúng tôi xem nó như một cửa ngõ để giới thiệu những người trẻ tuổi đến với Armagnac.

Hiệp hội công nghiệp Armagnac, Văn phòng chuyên nghiệp quốc gia của Armagnac , đã và đang đặt cơ hội tiếp thị của mình đằng sau khoảng trống. Thông điệp này đang vang dội với các nhà sản xuất địa phương mong muốn nắm bắt thời điểm này. Nhà Dartigalongue phát hành một đóng chai được gọi là Un-Oaked Armagnac, một loại blanche được bán đặc biệt để sử dụng trong các loại cocktail. Nhà Rabastas đã làm cho cocktail trở thành trung tâm của hình ảnh của nó, với sự nhấn mạnh vào blanche.

Miền hy vọng đã tiến xa hơn. Claire de Montesquiou, một trong những chủ sở hữu của domaine, tự trồng nho trong khuôn viên của mình, quản lý việc chưng cất trong hầm rượu của mình, giám sát quá trình chưng cất và tự mình xử lý việc pha trộn. Cô đã làm việc với Nicolas Palazzi, một người gốc Bordeaux chuyển đến Brooklyn và thành lập PM Spirits , một nhà nhập khẩu và phân phối rượu mạnh bị lãng quên. Palazzi tin rằng blanche có tiềm năng pha chế cocktail tuyệt vời nhưng quá khó để giải thích cho người pha chế và khách hàng. Vì vậy, domaine đã tạo ra Rắn hổ mang , một khoảng trống không chính thức là một sự thiếu sót.

Để tạo ra Cobrafire, De Montesquiou đã chưng cất rượu Armagnac từ 52% đến 54%, so với mức thấp của thập niên 60 đối với trà chính thức. Sau đó, cô ấy trộn folle blanche và baco, thử nghiệm cho đến khi hài lòng với sự pha trộn. Thay vì ngồi trong ba tháng và thêm nước để pha loãng nó, Cobrafire để trong một tháng và sau đó được đóng chai với biểu tượng rắn hổ mang nổi bật trên nhãn và được bán dưới dạng nho khô eau-de-vie.

Về phần mình, De Montesquiou cho biết cô không quá lo lắng về việc xúc phạm sự nhạy cảm khi không tuân theo tất cả các quy tắc chính thức của Armagnac. Tôi không phải là Hennessy, cô ấy nói. Tôi thậm chí không có đội bán hàng. Tôi nắm lấy cơ hội khi chúng đến nếu chúng phù hợp với hình ảnh ‘haute-couture’ của Domaine d’Espérance.

Hãy thử Jamboree, được làm bằng blanche armagnac5 đánh giá

Tăng Buzz của Blanche

Trước khi xảy ra đại dịch, những dấu hiệu ban đầu liên quan đến sự thúc đẩy đằng sau khoảng trống này đã rất đáng khích lệ. Armagnac là một thị trường ổn định, bán 3 triệu chai hàng năm (so với 216,5 triệu vào năm 2019 đối với rượu cognac). Nhưng trong số liệu thống kê gần đây nhất có sẵn từ BNIA cho năm 2018, khoảng trống là điểm nổi bật, với mức tăng trưởng 13% so với cùng kỳ năm trước (mặc dù từ một cơ sở nhỏ).

Sự tiến bộ đó một phần là nhờ những người pha chế như Buda, người đã trở thành một người đam mê blanche sau khi đến thăm khu vực này vài năm trước. Ông đã phát hiện ra rằng blanche thay thế sống động hơn cho vodka trong các loại cocktail cơ bản, đồng thời kết hợp tốt với các loại rượu mạnh cơ bản khác trong những loại cocktail phức tạp hơn.

Chúng tôi thích sử dụng cocktail để bắt đầu cuộc trò chuyện với mọi người và thường sẽ ném các thành phần ít được biết đến hơn như blanche Armagnac vào một ly cocktail với các thành phần quen thuộc để khi mọi người đang đọc nó, nó sẽ yêu cầu họ đặt câu hỏi, đó là gì? Buda nói. Và đó là cơ hội của chúng tôi để giáo dục khách hàng.

Đối với Nicholas Blanchard, blanche Armagnac đã trở thành trụ cột trong đội hình của anh ấy tại Giờ Khỉ , quán bar phục vụ cocktail do ông đồng sáng lập cách đây 5 năm ở Toulouse, Pháp. Singe được ghi nhận là người giúp khơi dậy bối cảnh cocktail ở thành phố lớn thứ tư của Pháp. Thực đơn luôn có một số loại cocktail được pha bằng Armagnac.

Quản trị viên Jérôme Lassus nói Jean Cavé , một nhà sản xuất rượu Armagnac lớn khác chỉ cách Delord ở Lannepax trên phố, đã bán khoảng 2.400 chai blanche vào năm ngoái. Ông nói về con số bán hàng không có gì là quái dị. Nhưng nó chắc chắn đang chuyển động và nó đang thay đổi ý tưởng của mọi người về Armagnac.

Đối với một buổi biểu diễn blanche, Blanchard bắt đầu với một ly cocktail đơn giản, sảng khoái gồm nước chanh, 40% blanche Jean Cavé, và lapsang souchong và trà đá sủi bọt lô hội. Từ đó, anh trở nên mạo hiểm hơn, pha trộn nước chanh, cam quýt và xi-rô gừng, rượu sake, 64% chần Jean Cavé và đắng điện . Cuối cùng, anh ấy trộn bơ hạt dẻ và củ dền ngâm nước muối, hoa cúc đắng, một loại eau-de-vie khác được gọi là Poire Manguin 47% và 55% chần Jean Cavé để tạo ra một sự thú vị màu hồng giòn.

Blanchard nhận thấy blanche là một sự thay thế tốt cho bất kỳ loại cocktail cổ điển nào với rượu mạnh trắng. Tuy nhiên, anh ấy nói, điều đó không thực sự thể hiện hết tiềm năng hương vị của blanche. Bạn có thể làm bất cứ điều gì với blanche, anh ấy nói. Nhưng khi bạn có một sản phẩm mới như thế này, tại sao không làm một cái gì đó phức tạp hơn để thực sự tận dụng?

Các đề xuất từ ​​các chuyên gia

Armagnac Jean Cavé : Emmanuel Brandelet, người điều hành công ty giáo dục cocktail của Pháp cho biết: Các nghệ nhân cocktail . Đây là bằng chứng tự nhiên của nó; nó đã không được giảm bớt. Nó mạnh mẽ và thơm. Phần trăm kiểm chứng của nó có thể có vẻ ấn tượng và quá cao, nhưng cũng giống như một loại rượu rum có độ bền cao, nó thực sự dễ tiếp cận và có thể được nhấm nháp ngay hoặc được sử dụng trong các loại cocktail.

Chateau de Bordeneuve Blanche : Nó là khá thú vị và có rất nhiều cơ thể; Konstantyn Wulf, một bartender tại J.BoroskiSắc thái của cổ điển ở Băng Cốc. Vì vậy, rất tốt khi trộn với một số chất ngọt như mật ong hoặc rượu vermouth, hoặc thậm chí một ít quế.

Lâu đài Laubade : Buda nói rằng Laubade là một trong những thứ mà tôi rất thích khi dùng để thưởng thức cocktail. Nhưng tôi nghĩ cả nó và Miền hy vọng có một hồ sơ hương vị thực sự đẹp. Bạn không thể sử dụng chúng với mọi thứ; bạn phải chọn lọc về những gì bạn kết hợp chúng với cocktail.

Domaine Tariquet : Buda cho biết Tariquet đã pha chế rất tốt để pha chế cocktail và kết hợp tốt với các thành phần khác.

Rabastas : Brandelet cho biết: Loại chần này có các đặc tính hoàn hảo để sử dụng trong các loại cocktail: Nó có mùi thơm, vị trái cây và mịn. Cả hai đều tuyệt vời khi được nhâm nhi ngay hoặc dùng trong các loại cocktail.

Video nổi bật Đọc thêm