Cho dù kết hợp với các món ăn hay nhâm nhi một mình, thực sự không có thời điểm hoặc nơi nào mà một ly trắng giòn không phù hợp với hóa đơn. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu vang trắng đều được tạo ra như nhau. Biết được sự khác biệt giữa các giống nho chính và phong cách sản xuất rượu vang là chìa khóa để tìm ra loại rượu hoàn hảo cho mọi dịp.

Nó được thực hiện như thế nào

Rượu vang trắng được sản xuất trên khắp thế giới từ một loạt các giống nho và khu vực. Hầu hết rượu vang trắng được sản xuất từ ​​nước ép trực tiếp từ nho trắng, có nghĩa là nho được thu hoạch và đưa trở lại nhà máy rượu, và nước ép của chúng ngay lập tức được ép ra khỏi chúng (có nghĩa là nho ít hoặc không tiếp xúc với da). Các cách thức mà nước trái cây này được làm sạch sau khi ép khác nhau giữa các nhà sản xuất rượu vang, nhưng đó là điều làm cho thế giới rượu vang trắng trở nên thú vị.

Sau khi ép, nước trái cây được lên men bằng nấm men tự nhiên (tự phát / bản địa) hoặc được nuôi cấy trong nhiều loại bình khác nhau. Thép, gỗ sồi và xi măng là những vật liệu phổ biến nhất cho quá trình hóa và lão hóa.

Ảnh hưởng của thép, gỗ sồi và xi măng

Nhiều loại rượu vang trắng được khử trùng hoàn toàn bằng thép, bởi vì vật liệu này giữ oxy ra khỏi bình và giữ được tính axit tự nhiên trong nước trái cây. (Trong rượu vang, tính axit là một điều tốt và đáng mơ ước.) Ở đầu kia của quang phổ, quá trình hóa và lão hóa trong thùng gỗ sồi cho phép một lượng rất nhỏ oxy tiếp xúc với nước trái cây. Điều này bổ sung nhiều loại kết cấu cũng như hương vị nhiều lớp cho một loại rượu nhất định. Quá trình lão hóa xi măng phần nào là sự kết hợp của cả hai, trong đó xi măng cung cấp một môi trường ôxy hóa mà không truyền hương vị gỗ sồi cho rượu.

Xác định độ bền

Khi được lên men và / hoặc ủ trong gỗ sồi, rượu vang trắng có xu hướng mang hương vani, gia vị làm bánh, quế, đinh hương, dừa và các hương vị khác. Mặc dù những hương vị này có xu hướng mang lại cảm giác ấm áp và mềm mại trên vòm miệng, chúng không ngọt về mặt kỹ thuật, vì quá trình khử trùng bằng gỗ sồi không thêm bất kỳ đường dư nào vào quá trình khử trùng. (Và hãy quên những điều tồi tệ bạn đã nghe về rượu vang có mùi sồi. Mặc dù nước trái cây nấu quá kỹ chắc chắn có thể gây khó chịu, rượu vang trắng với gỗ sồi tích hợp tốt có thể cung cấp một số trải nghiệm uống ngon miệng nhất mà bạn từng có.)

Thức ăn để ghép đôi

Sự kết hợp thực phẩm thường phụ thuộc vào độ chua và cấu trúc của rượu. Đối với các loại rượu vang nhẹ, có độ giòn, sảng khoái và có hàm lượng axit cao, chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ một số món salad tươi ngon như nhau hoặc đồ ăn nhẹ dạng thanh mặn. Rượu vang trắng có cấu trúc và hình thể hơn một chút có thể xử lý các món ăn nặng hơn một chút (nghĩ đến thịt gia cầm nướng, cá nướng và pho mát cay). Rượu vang trắng với một chút đường dư rất thích hợp để kết hợp với các món ăn có tính nóng, chẳng hạn như món cay của Ấn Độ hoặc Thái.

Getty Images / F.J. Jimenez

Các loại nho trắng phổ biến nhất

Chardonnay: Chardonnay là loại nho có thể làm được tất cả. Nó được trồng ở hầu hết các khu vực sản xuất rượu vang trên khắp thế giới, vì khả năng phát triển mạnh ở nhiều vùng khí hậu và loại đất thực tế là vô tận. Do đặc tính dễ uốn của nó, chardonnay được chế biến theo nhiều kiểu khác nhau (thường là trung bình đến toàn thân) và trong một loạt các mạch. Để có một cách diễn đạt cân bằng và đơn giản, hãy xem biểu thức dưới đây của Sandhi. Rượu được sản xuất ở Santa Barbara và kết hợp tuyệt đẹp tâm lý của Thế giới Cũ với trái cây Thế giới Mới. Việc chọn sớm và tích hợp gỗ sồi tỉ mỉ dẫn đến điều tốt nhất của cả hai thế giới.
Thử: Sandhi (23) )

Sauvignon Blanc: Giống như chardonnay, sauvignon blanc được trồng ở nhiều loại đất và vùng khác nhau trên toàn cầu. Ở các vùng New World ấm áp và đầy nắng (hãy nghĩ đến Marlborough, New Zealand và California’s Napa Valley), rượu vang làm từ sauvignon-blanc có xu hướng thể hiện hương vị của trái cây nhiệt đới, cam quýt và cỏ. Ở các khu vực Cựu thế giới như Sancerre và Pouilly-Fumé, những loại rượu này có xu hướng thể hiện nhiều hương vị từ đá đất hơn được đánh dấu bằng độ chua giống cam quýt.
Thử: François Chidaine ($ 17) (Pháp), Địa điểm Đã nói ($ 23) (California)

Pinot Grigio: Pinot grigio (được gọi là pinot gris ở các vùng trồng bằng tiếng Pháp) từ lâu đã được liên kết với người da trắng sản xuất hàng loạt giá rẻ từ Ý. Mặc dù những loại rượu này không may vẫn tồn tại, pinot Grigio chất lượng cao từ một nhà sản xuất có uy tín có thể là một trải nghiệm thú vị. Khi được sản xuất đúng tay, pinot Grigio thường có màu vàng đồng, hướng hoa và siêu dễ uống. Hãy thử chai này từ Alto Adige để biết một ví dụ ngon lành.
Thử: Alois Lageder (14 đô la)

Nho xanh: Nếu có một điều bạn học được từ mồi rượu vang trắng này, hãy để nó như sau: Không phải tất cả các loại riesling đều ngọt. Khi được khử trùng khô, riesling tạo ra một số loại rượu vang trắng có tính axit cao và làm dịu cơn khát nhất trên thị trường. Để có một món ăn ngon như khô xương, hãy xem Empire Estate. Đối với một loại rượu khô hoàn hảo để kết hợp với đồ ăn mang đi nhiều gia vị, Peter Lauer’s Barrel X là một lựa chọn phù hợp.
Thử: Empire Estate ($ 17) , Peter Lauer Barrel X ($ 21)

Chenin blanc: Chưa bao giờ nghe nói về chenin blanc? Không có thời gian nào tốt hơn hiện tại. Loại nho có hàm lượng axit cao này được biết đến nhiều nhất với các biểu hiện ở Pháp (Thung lũng Loire) và Nam Phi, mặc dù loại nho này được trồng ở Hoa Kỳ, Úc và hơn thế nữa. Những loại rượu vang này được yêu thích vì hương vị chín và trung bình đến toàn thân của chúng, mặc dù trong cách thể hiện được sản xuất tốt, lượng axit tự nhiên cao của nho giúp chúng luôn kiểm soát. Hãy coi chúng như nước ép táo dành cho người lớn, chỉ tốt hơn.
Thử: Badenhorst Secateurs ($ 16)