Agua freshca là một loại đồ uống cổ xưa do người Aztec làm ra lần đầu tiên, những người đã pha chế đồ uống từ trái cây được tìm thấy dọc theo các tuyến đường thủy ở Tenochtitlán. Những con đường thủy đó một ngày nào đó sẽ trở thành Thành phố Mexico, nơi những người bán hàng rong ngày nay bày bán những cốc me, jamaica, horchatas đầy màu sắc và các loại agua tươi có hương vị khác.

Christian Tellez, quản lý quán bar tại Rosie Cannonball ở Houston. 'Thông thường, chúng tôi ngâm một số loại hoa hoặc trái cây với nước và thường là đường.'

Judy Elahi, giám đốc quán bar được trao sao Michelin cho biết: “Agua freshca thực sự là hiện thân của ẩm thực Mexico: tươi ngon, đơn giản, hương vị phiêu lưu và ngon miệng. Gravitas ở Washington, D.C.

Jim Meehan, giám đốc đồ uống tại theo dõi ở Portland, Oregon, đã được giới thiệu về agua freshca ở Guadalajara, nơi ông nói: “Thường có sẵn me, hibiscus và horchata, cùng với agua Freshcas theo mùa được chế biến với trái cây tươi như dưa hấu và lên men như tepache tại chợ, nhà hàng và quán bar. ' Được truyền cảm hứng, giờ đây anh ấy tạo ra đồ uống có tác dụng cân bằng rượu mạnh trắng bằng đất với agua de jamaica [hibiscus], cây thùa và vôi.

Chỉ cần thêm rượu

Sức hấp dẫn của agua Freshca đối với một đám đông quán bar là nhiều lớp. Trước tiên, hãy xem xét mục đích của đồ uống. Những món đồ truyền Mexico lạnh như băng này có tác dụng làm tan biến và làm cho nhiệt dễ chịu hơn. Âm thanh giống như một cái gì đó bạn muốn tăng đột biến? Chắc chắn rồi.

Thứ hai, công thức nấu ăn rất khác nhau giữa các nhà cung cấp đường phố và người bán hàng rong, và có một số yêu cầu về công thức khó và nhanh; thức uống chỉ cần hơi ngọt, siêu sảng khoái và lý tưởng nhất là theo mùa. Một số thì tinh khiết, tươi sáng và tập trung, còn những loại khác thì ngọt ngào và có nhiều thành phần, trong khi các lựa chọn bổ sung thì toàn thân và gần như sữa.

Collin Nicholas, một chủ nhà hàng ở Portland, Oregon, người gần đây đã mở cửa hàng disco-hued, cho biết: “Một trong những lợi ích lớn nhất của agua Freshca là bạn có thể làm việc với các nguyên liệu tươi ngon, theo mùa. Thỏ hồng . Bạn có thể giữ nguyên truyền thống hoặc điều chỉnh các bức bích họa của mình với hương vị phù hợp với khu vực hoặc chương trình của bạn.

Elahi đã phát triển một chương trình nước ngọt toàn công ty trên 101 Khách sạn Toàn bộ danh mục đầu tư của mình, chủ yếu sử dụng trái cây địa phương để tạo ra một loạt các loại cocktail, cả truyền thống và không ABV. Cô ấy khuyên rằng nếu bạn đang pha một ly cocktail lắc với agua Freshca, hãy nhớ pha nhanh và cẩn thận vì pha loãng quá mức, vì agua Freshca đã khá loãng.

“Với một sản phẩm làm mới nổi tiếng và được yêu thích như agua freshca có các thành phần có thể hoán đổi cho nhau này, bạn có thể sử dụng cái mà chúng tôi gọi là‘ Mr. “Lý thuyết pha chế đồ uống của Potato Head”, trong đó các thành phần được thay thế (một con mắt cho con mắt) hoặc các thành phần mới được thêm vào một cách cẩn thận để tạo ra một cái nhìn mới, ”Meehan nói. “Sử dụng một phép tương tự khác, các công thức pha chế đồ uống hoạt động giống như các tiêu chuẩn nhạc jazz. Các bartender chơi và thường ứng biến chúng cho khách của họ. '

Chọn kết hợp hương vị

Những bức bích họa Agua có nhiều dạng. Loại agua de jamaica nói trên là một hương vị cổ điển. Hoặc bạn có thể lấy cùi me của vỏ me (hoặc me đóng hộp) và làm ngọt nó cho agua freshca có vị chua giòn. Horchata, gạo trắng hoặc hạt xay ngâm trong nước và sữa, rắc quế và đường, mang lại vị kem ngọt ngào với gia vị nướng tinh tế.

“Tương tự như việc phát triển bất kỳ công thức pha chế cocktail nào, điều quan trọng là bạn phải hiểu được phẩm chất của lựa chọn tinh thần của bạn. Hồ sơ của mỗi linh hồn sẽ có mối quan hệ đối với hương vị agua Freshca cụ thể, ”Nicholas nói. Ông phát hiện ra rằng một loại rượu gin có vị cam quýt sẽ cân bằng hương vị tươi mát của dưa hấu agua Freshca, trong khi một loại rượu mezcal mang sắc thái của trái cây nhiệt đới sẽ kết hợp tốt với ổi và dứa agua tươi.

Meehan thích giữ các bức bích họa agua của mình trong các thông số của Mexico. “Tôi có xu hướng coi đây là những công thức nấu ăn thông thường và ứng biến một cách thận trọng, điển hình là những người trộn Mexico,” anh nói.

Trong chương trình đồ uống của Meehan tại Takibi, anh ấy phản ánh bản chất phi alc của agua freshca bằng cách sử dụng sản phẩm chưng cất không có tinh thần, Wilderton’s Earthen, để bổ sung cho món agua Freshca cổ điển của jamaica. Ông nói: “Hỗn hợp đất giống như một loại nước hoa có mùi nhựa nồng, kết hợp hoàn hảo với agua de jamaica, vị chua chua và quả anh đào / nam việt quất rất thích hợp để tạo mùi thơm,” ông nói.

Tại Damian ở Los Angeles, bartender Yana Volfson (đồng thời là giám đốc đồ uống tại cosimo và bản đồ ở New York) cũng sử dụng agua Freshca như một lựa chọn không cồn chu đáo, làm một loại với dứa tươi và canela (quế Mexico) và chấm với chanh dây.

Tellez làm món agua de jamaica truyền thống của mình bằng cách thêm nước nóng vào lá dâm bụt và để chúng ngâm trong nước. Ông nói: “Tôi thường thêm đường, tốt nhất là piloncillo hoặc đường nâu, và một ít nước để pha loãng. Anh ấy sẽ kết hợp agua Freshcas như thế này với rượu vodka hoặc gin, mặc dù theo anh ấy, mezcal là sức mạnh. Ông nói: “Hương vị mặn và vị khói kết hợp tuyệt vời với vị chua và trái cây của agua de jamaica.

Elahi lặp lại suy nghĩ này. Cô nói: “Agua freshca hét lên để được kết hợp với rượu agave, rượu rum trắng, rượu gin và rượu mạnh trắng,” cô nói thêm rằng sự kết hợp yêu thích của cô là mezcal với một chút gia vị dưa hấu agua tươi và một chút nước muối.

Nicholas nghiêng về “các loại agua tươi làm từ ngũ cốc và ngũ cốc mặn hơn, như horchata,” ông nói. Anh ấy kết hợp một ly horchata làm từ miso với rượu gin, cân bằng nó với một ít kem dừa, chanh, nước ép vải và cồn cà ri vàng.

Alexis Ramirez của Công ty Thương mại Macao ở New York làm một cơ sở horchata với gạo sống, hạt phỉ, nước và thanh quế. Anh ấy để nó trong tủ lạnh qua đêm, trộn và làm căng nó, sau đó thêm chiết xuất vani, sữa hạnh nhân và xi-rô cây thùa. Khi đã có cơ sở của mình, anh ấy sẽ chỉ cần đổ nó lên đá với một ít rượu tequila reposado.

Tại Của anh , Marla White hướng đến những loại rượu mạnh hơn nhưng vẫn lưu ý đến nguồn gốc Mexico của agua freshca bằng cách hợp tác với Abasolo (một loại rượu whisky làm từ ngô của Mexico) và rượu mùi ngô Nixta, cùng với một chút rượu Rumchata và một ít quế để có được một giải pháp tốt. Thức uống kết quả là bông và kết cấu, với một xương sống tinh thần vững chắc.

Trong khi đó, tại A.O.C . ở New York và Los Angeles, trưởng bartender Ignacio Murillo phục vụ một phiên bản horchata mà anh ấy làm tại nhà cho con mình trên đá nặng với rượu rum El Dorado và nước chanh. “Los Angeles có một nền văn hóa lớn về các loại horchata khác nhau và mọi người đều có công thức yêu thích của họ,” anh nói.

Thay vào đó, bạn có thể chọn từ bỏ hoàn toàn truyền thống. Elahi làm món agua Freshca với lê Anjou, chanh, gừng và bắp cải tím. Cô nói: “Sự kết hợp này có hương vị bán nhiệt đới vì lê làm cân bằng độ chua của bắp cải. “Tôi cũng thích thêm cây hắc mai biển, một loại quả mọng giàu chất chống oxy hóa từ dãy Himalaya, để thêm tính axit cho agua Freshcas của tôi.”

Cho dù bạn chọn gần gũi với truyền thống hay khám phá những hương vị mới, “Chìa khóa là giữ cho nó đơn giản, tươi mới và theo mùa,” Nicholas nói.